美菜ガルテンふるかわ　ごあいさつと所在地のご案内

ごあいさつ

日ごろのご愛顧真に有難く、深謝申し上げます。

美菜ガルテンふるかわは、風が渡り、鮮やかに陽が降りそそぐ自然豊かな静寂の里にございます。東南に恵那山を望みながら鳥たちのさえずりに耳を澄ませば、きっと日常の喧騒は夢の中の絵空事の如く感じられることでしょう。四季折々美しい山や川の恵を柔らかな雨やささやく風とともに愛おしく集め、手間を惜しまず丁寧に仕込み華やかな更紗のような日本料理にておもてなし申し上げます。

どうぞ一刻者料理人のこだわり深い真の日本料理を五感いっぱいにお楽しみ下さい。

　敬白

日本料理　美菜ガルテンふるかわ

中津川一の一刻者料理人　古川則男　

｢ようこそお越し下さいました」

美菜ガルテンふるかわ

- 　プロフィール　-

　1957年(昭和32年)、観測船「宗谷」が南極に到着、上陸を果たし昭和基地が開設された年、長野県木曽郡木曽福島町(現在、木曽郡木曽町)の町中に生まれました。姉3人の末っ子で、放課後は、家にかばんを放り込むとそのまま友人たちと野山を走り回って日が暮れるまで帰らない少年時代でした。勿論、勉強嫌いで宿題もせずいつも隣の女の子にノートを見せてもらっていました。

　1972年(昭和47年)15歳の春、動物が好きなことと身軽で小柄な体格を活かしジョッキーになることを夢見ましたが、その後、急に身長がニョキニョキと伸び断念せざるをえませんでした。

　以来、1973年(昭和48年)16歳の頃より日本料理一筋。長野県の浅間温泉、松本など中信地方で親方について転々と修行に渡り歩きます。

　昔は、教えてなどもらえません。親方の仕事を見て、いかに真似るかでした。それでも6･7年も過ぎると、持ち前の繊細な感覚の鋭さから親方の信頼を得、小さな板場を任されるようになりました。

　転機は、1996年(平成8年)夏、39歳の時訪れました。リゾートホテルのグランドオープンの為の準備スタッフとして迎えられ、木曽へ帰省することとなります。

　｢南木曽温泉ホテル木曽路｣(現在は大江戸温泉物語ホテル木曽路、長野県木曽郡南木曽町)にて厨房設計から携わり、ホテル宿泊のお客様(定員320名)の会席、レストラン（150席)、ブライダルディナー等の和･洋の料理に関する一切を取り仕切る大役を賜りました。1997年(平成9年)3月のグランドオープンの後、7年にわたり総料理長を務めました。四季の可憐な彩りも鮮やかに、旬の走りから盛りそして名残の旨みを引き出して織り合わせる繊細な会席料理が評価され、在任の間、JTB名湯百選-料理部門にランクインを維持しました。

　その後、「料理旅館栗本温泉藤」(岐阜県中津川市福岡）・「ホテル富貴の森」(長野県木曽郡南木曽町)にて料理長を務めましたが、筋金入りの一刻者であるがゆえに独立を決意します。2010年(平成22年)53歳の春のことでした。　