至極!木曽の地物松茸ならでは、.口の中から頭上に溢れるほどの豊かな香りと、しゃっきしゃきのしっかりとした歯ざわりと甘みをお楽しみいただけます。
木曽のきのこ採り名人、直々の仕入れだから鮮度も違います。
「きのこの詩」 5,500 円
前菜数品、お造り、天然きのこ鍋、お食事、デザート付のコース。以下、松茸・天然きのこ料理をお好みで組み合わせてお申し付けください。ただし、木曽の松茸・天然きのこが入荷したときだけ!また、お料理の構成は秋の深まり具合とともに変わります。
単品追加/木曽の松茸どびん蒸し
時価 2,750~
吸い地のだしはあらかじめ丁寧にとっておきます。具材それぞれに下ごしらえを施し、盛り付けて出番を待ちます。
お召し上がりの頃合いを見計らって、お出しする直前に味を調え地を張ります。「予め地を張っておいては味が鈍る..」と一刻者料理人のこだわりなのです。
さあ、ごとくに火を入れ一煮立ち、芳しい香りが立ち上ります。まずは、お一口、杯で熱々をすすってください。蓋を取ってすだちを搾り入れてもうお一口、
「あぁ!」
至福の吐息がこぼれます!
さあ、極上の秋の味覚をご堪能ください。
ー松茸以外の具材は、仕入れ具合によって変更になることがございます。-
単品追加/木曽の松茸焼き松茸
時価(8,800~16,500円程/100g)
入荷した木曽の松茸の中から、まずは、どれをお召し上がりいただくかチョイスしていただきます。秤で重さを測って「じゃぁ、これ!」って、100gほどで2~4名様ぐらいお召し上がりいただけます。
下ごしらえをして少し包丁を入れて、炭火とともにご準備いたします。
さあ、お客様ご自身で手で裂いて下さい。手で裂くと、ふわっと香ります。
炭火に載せ炙ると、香りがさらにさらに立ち上ります。少し、松茸が汗をかいてくれば、お召上がり時です。まずは、そのままお一口、あら塩を少し付けてもうお一口、すだちを絞ってさらにもうお一口。おろし醤油も捨てがたい!
あぁ、何という芳しさ!何という甘み!!そして、しゃっきしゃきの歯ざわり!
口の中から両腕を頭上いっぱいに広げたほどに香りが満ちひらいていきます。至極のひととき!
*松茸は入荷した松茸の内から1本単位でご選択いただきます。およそ7~8cm弱ぐらいの大きさで1本50gぐらい。
ー 焼き松茸食べたいけれど「松茸100g」ってどれくらい? -とお尋ねいただきました。
だいたいこれくらい。コスモスの花は大きさのご参考になりますでしょうか。松茸はその日によって大小いろいろ入荷します。ご予算に合わせてどうぞ。
単品追加/木曽の松茸の釜めし 2,750円
*釜飯は「開き松茸」が入荷した時だけの限定!香りを楽しむ松茸ご飯は開いた松茸を使います。松茸は開いていたほうが香りがよいのです。「本物の香りを味わってほしい..」という店主古川のこだわりです。「きのこの詩」の中のお食事を「松茸釜めし」に替えてご用意いたします。釜めしのみのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。
単品追加/木曽の松茸と飛騨牛のすき焼き(2人前)
6,600円+木曽の松茸時価(8,800~16,500円程/100g)
松茸は入荷した松茸の内から1本単位でどれくらいをお召し上がりいただくかご選択ください。秤で重さを測ってその分のご料金を加算して申し受けます。
単品追加/飛騨牛の石焼き 2,200円
その年の天候により、収穫量・収穫時期は大きく異なります。また、その日に採れただけの限定でございます。予めお電話でご確認いただきますと共にお早目のご予約をいただきますようお願い申し上げます。