夏会席「香魚づくし」 日本料理「美菜ガルテンふるかわ」


岐阜の清流付知川 天然鮎のフルコース「香魚づくし」

「ホントに美味しい鮎を食べたいの!」夏の特別会席 

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「美菜ガルテンふるかわ」夏の会席より
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「美菜ガルテンふるかわ」夏の会席よりお造

鮎は生きたままに3枚におろし皮をひき、湯引きします。氷水にとり身をしめて、洗いにして辛子酢みそでお召し上がりいただきます。爽やかな鮎の香りとこりこりとした食感、夏の味覚をご堪能下さい。

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会席「わか鮎づくし」から、岐阜の清流付知川天然鮎塩焼きと鮎の姿揚げ

育った川によって香りも味も違うと言われる天然の鮎、若鮎だからこその香り高さ、どうぞ夏を先取り!姿揚げは低温の油でじっくりと火を通していますので頭から尾っぽまで余すところなく堪能!



天然あゆのフルコース 香魚づくし  8,250 円 (予約要)

前菜・天然鮎の塩焼き・鮎の姿揚げ・お造り・お食事・デザート付き。清流の恵いっぱいのご馳走。

天然物ですから気象条件により入荷状況が異なります。

山里の緑陰も濃く風の匂いたつころとなりました。空は青く清流付知川を翡翠色に映しています。「美菜ガルテンふるかわ」では、夏に絶品おすすめ!岐阜の天然鮎のフルコース「香魚づくし」を承ります。新しい藻を食んで鮎はどんどん香り高く脂ものって美味しくなってゆきます。爽やかな清流の里へ夏の味覚天然あゆ料理をお召し上がりにお出かけください。

 

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鮎、この後直ぐにたくさんの氷に入れて一気に仮死状態にして絞めていきます。
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鮎 まずは定番「塩焼き」でどうぞ。

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単品 岐阜の清流の天然鮎の塩焼き 時価(1尾 1,320~2,200円位)

3密回避個室貸切天然あゆ料理専門店美味しい岐阜の鮎料理が食べたい愛知岐阜県恵那岩村ランチ中津川夏絶品鮎料理食事処和食処名古屋から日帰り川魚料理で夏を満喫しよう!グルメランチ東濃東海地方
はらわたの苦味が旨し岐阜の清流付知川の天然鮎の塩焼き。川の増水が落ち着いた後、新しい苔を食んだ鮎はさらに香り高く美味!お客様のお召し上がりのタイミングを見計らって直火でじっくり丁寧に焼きあげます。焼きあがって尚、清流を泳いでいるかのよう!単品追加で承ります。ご予約要  時価(1尾 @1,320~@2,200 位)

十分堪能!夏の香り!天然鮎だからこそ腸までが美味しいのです。

ご到着時間に合わせてじっくり遠火で火を通し皮目もパリッと焼きたてをお召し上がりいただきます。

「香魚づくし」は塩焼き1尾を含みます。

― いやぁ、もう1尾食べたい!

とおっしゃるお客様のためにご用意いたします。

単品 若鮎釜めし 1,650 円

会席コースの中のお食事を「若鮎釜めし」に替えることができます。釜めしのみのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。 

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岐阜の清流付知川の天然鮎を開いて干物にします。これをあぶって焼いてから釜めしの具材に入れてお客様の目前で炊き上げます。すこぉしおこげがあたって、あぁ、絶品!@1,650

単品追加/和牛の石焼き @2,200円

リピーターのお客様の中には、「これを食べなきゃ!」と根強いファンの方が少なからずいらっしゃいます!単品でお好みに合わせプラスいただけるようにいたしました。


季節限定!鮎のほうば寿司をおみやげに

鮎のほうば寿司は、6月上旬ごろからご承ります。

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季節限定「鮎のほうば寿司」

鮎を包んだほうば寿司。川魚の生臭さは全く無くて美味しい新夏の香りがいたします。3つ入り1,944円

「美菜ガルテンふるかわ」のほうば寿司は、具材とのバランスや食べやすさを考慮し酢飯は少なめ、包み方にもこだわりがあります。(ほうば寿司の鮎は付知川天然物ではございません。)

是非、夏の山里の風情と清流の香りをおみやげにどうぞ。 

ご注文のみ。お持ち帰りには保冷バック、保冷材などご準備ください。予めお早めにお電話にてご注文下さい。



コースによって、又、食材の入荷状況によってお料理構成が変わります。どのコースも其々に十分にご堪能いただけますよう丁寧に仕込み志向を凝らしておりますので、ご予算に合わせてお選び下さい。また、前菜、お造り、揚げ物、強肴、お食事、デザートなど順にお出しいたしますので、1時間半ほどお時間を要します。ゆったりと極上の和膳をご堪能ください。

*数日前までにご予約要。ご予約はお電話にて承ります。TEL.0573-72-3911


2022(令和4)鮎掛け解禁!

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岐阜の清流付知川の鮎掛け解禁!若鮎の美味しさは今だけのお楽しみです。

清流付知川の鮎掛けが5/21(土)夜明けとともに解禁しました!

美しい里に新しい夏が訪れようとしています。


太公望の皆さんが付知川の鮎の初釣りを競い合っていらっしゃいました。

毎年、釣りたてを美菜ガルテンふるかわへ納めてくださる名人Tさん、今年も早速お持ちくださいました。

まだ姿は小ぶりですが、若鮎だからこその美味しさがあります。やわらかく頭から丸ごとの美味しさは今だけしか味わうことができません。

 

さあ、美味しい天然鮎をお召し上がりにお出かけください。必ずご予約要。