夏会席「香魚づくし」 日本料理「美菜ガルテンふるかわ」
２０２５ 令和７年、雨ごとに付知川は碧く鮎を育くんでゆきます。爽やか夏の香りをお召し上がりにお出かけください。
岐阜の清流付知川 天然鮎のフルコース「香魚づくし」 ８，２５０ 円
「ホントに美味しい鮎を食べたいの！」（予約要）
鮎は生きたままに３枚におろし皮をひき、湯引きします。氷水にとり身をしめて、洗いにして辛子酢みそでお召し上がりいただきます。爽やかな鮎の香りとこりこりとした食感、夏の味覚をご堪能下さい。
育った川によって香りも味も違うと言われる天然の鮎、若鮎だからこその香り高さ、どうぞ夏を先取り！姿揚げは低温の油でじっくりと火を通していますので頭から尾っぽまで余すところなく堪能！
前菜･天然鮎の塩焼き･鮎の姿揚げ･お造り･お食事･デザート付き。清流の恵いっぱいのご馳走。天然物ですから気象条件により入荷状況が異なります。
山里の緑陰深く匂いたち空は青く清流付知川を翡翠色に映すころから「美菜ガルテンふるかわ」では、夏に絶品おすすめ！岐阜の天然鮎のフルコース「香魚づくし」を承ります。
鮎は新しい藻を食んでどんどん香り高く脂ものって美味しくなってゆくのです。爽やかな清流の里へ夏の味覚天然あゆ料理をお召し上がりにお出かけください。
単品 岐阜の清流の天然鮎の塩焼き 時価（１尾 １，３２０～２，２００円位）
十分堪能！夏の香り！天然鮎だからこそ腸までが美味しいのです。
ご到着時間に合わせてじっくり遠火で火を通し皮目もパリッと焼きたてをお召し上がりいただきます。
「香魚づくし」は塩焼き１尾を含みます。
― いやぁ、もう1尾食べたい！
とおっしゃるお客様のためにご用意いたします。
単品 若鮎釜めし １，６５０ 円
会席コースの中のお食事を「若鮎釜めし」に替えることができます。釜めしのみのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。
単品追加／和牛の石焼き ＠２，２００円
リピーターのお客様の中には、「これを食べなきゃ！」と根強いファンの方が少なからずいらっしゃいます！単品でお好みに合わせプラスいただけるようにいたしました。
季節限定！鮎のほうば寿司をおみやげに
鮎のほうば寿司は、６月上旬ごろからご承ります。
鮎を包んだほうば寿司。川魚の生臭さは全く無くて美味しい新夏の香りがいたします。３つ入り１，９８０円
「美菜ガルテンふるかわ」のほうば寿司は、具材とのバランスや食べやすさを考慮し酢飯は少なめ、包み方にもこだわりがあります。（ほうば寿司の鮎は付知川天然物ではございません。）
是非、夏の山里の風情と清流の香りをおみやげにどうぞ。
ご注文のみ。お持ち帰りには保冷バック、保冷材などご準備ください。予めお早めにお電話にてご注文下さい。
コースによって、又、食材の入荷状況によってお料理構成が変わります。十分にご堪能いただけますよう丁寧に仕込み志向を凝らしております。前菜、お造り、揚げ物、強肴、お食事、デザートなど順にお召し上がりいただきますので、１時間半～２時間ほどお時間を要します。ゆったりと極上の和膳をご堪能ください。
あゆの不思議４
近年、海へ下らずにダムや湖で越冬する鮎が日本のあちらこちらで見られるんだよ。
湖やダムを海の代わりにして淡水域だけで一生を終える奴らさ。
「陸封(りくふう)あゆ」って呼ばれてる。
中津川市に隣接する恵那市で木曽川に合流する阿木川には合流点より上に阿木川ダムがあるのさ。
平成３年(1991年)に完成した比較的新しいダムだよ。
阿木川ではそれ以前から鮎は放流されてきていた。
ダムができてからしばらくして自生、再生産を繰り返していることがみつかったんだよ。人の手を離れて本物の「天然あゆ」になったのさ！５月にはダムから阿木川上流へ遡上しているのが確認されている。
数年前からは阿木川ダムで採捕された稚鮎を近隣の河川に放流しているほどなんだ。
鮎は愛しい！奴らの環境への適応能力はすばらしいね。
