日本料理「美菜ガルテンふるかわ」

春は、「瀬戸の筍」芽吹きの力を秘める山菜、いのちの輝き歓喜の詩


昼席夜席それぞれお一組様貸切限定、営業時間短縮

令和2年中津川の山里は、桜も花桃も咲き命の輝きに満ちる美しい春を迎えました。当たり前の季節の移ろいですが、今年の春はひとしお感慨深く慈しみ深く感じます。


日本料理「美菜ガルテンふるかわ」春の会席 極上和膳のご案内

街では桜の花びらが舞い散り葉桜になる頃、ようやく山里に遅い春が訪れます。柔らかな雨に山の木々は笑い芽吹き、歓喜の詩を奏で始めるのです。

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薩摩の姫さま縁の「瀬戸の筍」甘くて香り高く柔らか!
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「会席 筍山菜づくし」から、地物こごみ、筍の木の芽味噌合え、焼き筍、山菜のてんぷらなど。奥のてんぷらは「春の野の草草」単品別(予約要)にて承ります。

たけのこ瀬戸の筍料理山菜料理恵那中津川愛知岐阜三重たけのこづくしドライブ春ぴあグルメランチ和食会席料理レストラン中津川ランチ

春の野山は木々の芽吹きの力が満ちて喜びの詩が溢れるのです。

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「瀬戸の筍」、木の芽味噌和えと姫皮のきんぴら

 

*お料理の構成は、春の歩みとともに変わります。

 

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まさに春が旬、鰆のたたきとマグロなどのお造り。
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「瀬戸の筍」香り高く甘く柔らか
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桜鯛と瀬戸の筍と根菜の炊合せ。
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こごみと蕗の薹のてんぷら。
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「うこぎ」の胡麻和え
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飛騨牛の石焼、ジュージュー召し上がれ。(単品別)
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絶品!瀬戸の筍の釜めし、お焦げがあたって香ばしい!。(単品別)
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春の香りいっぱいの野の草草のてんぷら(単品別)

春を堪能!お奨めのコース

会席 筍・山菜づくし    7,500 円(税別)

前菜・お造り・春「瀬戸の筍」の焼き物・山菜の揚げ物・炊合せ・お食事・デザート付き。春の山の恵いっぱいのご馳走。

お奨めの単品料理

 単品追加/ 飛騨牛の石焼き 2,000円 予約要・税別)

リピーターのお客様の中には、「これを食べなきゃ!」と根強いファンの方が少なからずいらっしゃいます!単品でお好みに合わせプラスいただけるようにいたしました。

 

単品追加/ 筍山菜釜めし 1,500円 予約要・税別)

お越しになってから直火で炊き上げます。おこげがすこぉし当たって、アァ、なんて香ばしい!!

*会席のコースの中のお食事に代えてご用意いたします。釜めしだけのご注文は承っておりません。

 

単品追加/ 野の草々の若葉のてんぷら 1,500円 予約要・税別)

若い野草の葉はてんぷらのすると春の香りがいっぱい!さて、何の葉っぱかしら!?

 

 勿論、食べられる植物ばかりです!店主古川が自分で摘んだ摘みたて、お召し上がりになってのお楽しみ。

 

単品追加/ 鮎のほうば寿司 1,500円 予約要・税別)

桜が葉桜になると朴の葉っぱが芽吹きます。5月中頃、付知川の鮎釣りも解禁を迎えると、さあ、「鮎のほうば寿司」をご用意いたします。朴の葉っぱが若くやわらかな時節だけのとっておきのご馳走です。*2020はまだ、承っておりません。

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5月中旬を過ぎた頃、朴の葉っぱでほうば寿司を作りましょう。中でも若鮎のほうば寿司は特別なの。

そのほかのコース

会席 錦(にしき) 10,000 円 古川おまかせ贅沢コース

会席 雅(みやび)    7,500 円 飛騨牛 すき焼きコース

会席 瑛(あきら)   5,000 円 飛騨牛 石焼焼きステーキコース

会席 華(はなやぎ) 3,800 円 古川おまかせお値打ちコース

  (いずれも税別)

昼席限定お値打ちコース

会席 祥 (さち ) 3,000 円 ソフトドリンク1杯付(税別)

お祝のお席には御めでたく鯛をご用意いたします。

 

また、ご両家のお初顔合わせ・お子様のお食い初め・お節句祝、還暦 喜寿 米寿など、お祝事には、お目出度く鯛の姿造りをおひと盛りプラスされてはいかがでしょうか。

鯛やあわびの姿造り 時価@8,000円~税別)

 会席コースとは別に承ります。

 

プチ贅沢ちょっとしたご褒美に、気の合う友人たちとの女子会で、お誕生日や記念日など特別な日のお祝、大切なお客さまのご接待にも心をこめておもてなしいたします。故人を偲ぶ法事も承ります。

また、お料理の内容・ご予算などご希望が、ございましたらお気軽にお申し付け下さい。 

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お祝には「鯛やあわびの姿造」をどうぞ。


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「瀬戸の筍」は薩摩藩島津家から興しいれの嘉(よし)姫さまゆかりの筍。地元ブランド「飛騨・美濃伝統野菜」の1つ、あまくやわらか。山桜が咲くころが盛り。
山菜料理瀬戸の筍料理たらの芽こしあぶら蕨こごみ血流促進新陳代謝解毒作用デトックス効果グルメ美味しいランチ和食会席お値打ち和食ランチ初節句入学祝就職祝歓迎会歓送迎会美菜ガルテンふるかわ岐阜中津川福岡美味しい山菜料理日本料理和食京料理料亭割烹接待食事処和食処恵那下呂付知
こんてつ=こしあぶら たらの芽よりも美味しい!?
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こごみ

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うるいは、しゃきしゃきとした食感。春をほばって。
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朝採りのたらの芽
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わさび菜。香り高くつんと辛味が美味しい!
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うこぎ。てんぷらでもおひたしにしても美味しい。

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雪の残る木曽の山奥から届いた蕗の薹、ほろ苦い春の香りを今一度お召し上がりください。
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木曽の雪解け水が流れる沢岸で採れた山独活、強い香りとその味覚に春の息吹をほおばる喜びを堪能!
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天然「こごみ」初入荷!もうまもなく「たらの芽」「こんてつ」も採れ始めることでしょう!2019年、ようやく春も本番を迎えます!

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初!待ちに待った「こんてつ(=こしあぶら)」「たらの芽よりも美味しい!」とおっしゃる方も多いんです。
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地物「たらの芽」。雨上がりの暖かさにいっきに芽吹いて早若葉になっていきます。さあ、こんてつと食べ比べてみて!
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天然「たかのつめ」と「こごみ」。「たかのつめ」はこの辺りではめずらしいの!召し上がることができた幸運な方はどなた??

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つくし 頭の苦味が忘れられない春を思い出す。
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ぜんまいはあくが強いのですぐに藁灰で茹でてあく抜きをします。!
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まだ、寒いうちから頭を擡げ春が来たと告げる蕗の薹。
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春の香り。一番の新しい芽は柔らか、てんぷらでも美味しいのです。

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木曽の与川から「はりぎり」再入荷!王道はやっぱり「てんぷら」でどうぞ!。2019.05.14
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木曽の奥山の「たらの芽」。
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「こしあぶら」も今シーズンはラストチャンス!!

 春の芽吹きの力を秘める山菜には、血流を良くし新陳代謝を促したり、解毒作用もいわれます。冬の間、寒さで手足が縮こまり血の巡りも滞りがちだった身体には有難い自然の恵みです。温かさを感じ手足の緊張が解れるころ、芽吹きの山菜を食すことはとても理にかなっているのです。あくも強いですから、美菜ガルテンふるかわでは会席のコースの中に少しずつ織り込んでお召し上がりいただきます。春の香りと苦味は、一時だけの贅沢なお楽しみなのです。

 春の早いころから盛り、名残と春の足音を愛おしく拾い集めて料理いたします。蕗の薹・わさび菜・たらの芽・たけのこ・こごみ・山独活・こしあぶら・わらび等など、どんな山菜が織り込まれるかは、お越しになってからのお楽しみに...朝摘みの美味しい山の幸をお召し上がりにお出かけ下さい。

 *山の恵みの入荷時期は、その年の気候条件によって異なります。お料理内容は食材の入荷状況に伴い変わることがあります。必ずお召し上がりになりたい食材やお料理がございましたらご予約時にお申し付けくださいませ。

 *お料理の構成はコースによって異なります。どのコースも其々に十分にご堪能いただけますよう丁寧に仕込みをし志向を凝らしておりますので、ご予算に合わせてお選び下さい。


春の恵 「瀬戸の筍」2020入荷中!

中津川の山々はいつもと変わらぬ美しい芽吹きの季節を迎え、「瀬戸の筍」や山菜の美味しい季節となりました。美菜ガルテンふるかわでは、新型新型コロナウイルス感染拡大防止の為の営業時間短縮要請に伴い4/18(土)~5/6(水) まで夜席の営業時間を18:00~20:00といたします。

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