日本料理「美菜ガルテンふるかわ」

春は、「瀬戸の筍」芽吹きの力を秘める山菜、いのちの輝き歓喜の詩


2022・令和4年の春は、街から里へと駆けあがって来ました。

軒先を「チチチ..」ツイィと燕が飛んで、芽吹きから若緑へ命の希望に満ちる美しい季節の到来です。

 

日本料理「美菜ガルテンふるかわ」春のたけなわのお奨め会席

会席 「たけのこ山菜づくし 」   8,250 円(予約要・税込)

前菜・お造り・春「瀬戸の筍」の焼き物・山菜の揚げ物・炊合せ・お食事・デザート付き。春の山の恵いっぱいのご馳走。

お奨めの単品料理

単品追加/ たけのこ釜めし 1,650円 (予約要・税込)

お客様の箸の進み具合に合わせて直火で炊き上げます。おこげがすこぉし当たって、アァ、なんて香ばしい!!

*会席のコースの中のお食事に代えてご用意いたします。釜めしだけのご注文は承っておりません。

 

 

 

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「瀬戸の筍」筍釜めし。

単品追加/野の草草の天ぷら 1,650円 (予約要)

ほろ苦い春の草草、さて、どんな草草でしょう?お越しになってのお楽しみ!

サックサクの天ぷらで。春の歩みと共に移ろってゆきます。

春の苦みデトックスサクサク天ぷら
春の野の草草、萌え出づる命の力溢れる草ぐさを朝摘みサクサクの天ぷらでお召し上がり下さい。

 単品追加/ 飛騨牛の石焼き 2,200円 (予約要・税込)

リピーターのお客様の中には、「これを食べなきゃ!」と根強いファンの方が少なからずいらっしゃいます!単品でお好みに合わせプラスいただけるようにいたしました。

 

 

 

 

飛騨牛の石焼き。御ひいき筋様は「これははずせない!」おっしゃる方が多いのです。300度にまで熱した石で、お客様自身で焼いてお召し上がりいただきます。
飛騨牛の石焼き。御ひいき筋様は「これははずせない!」おっしゃる方が多いのです。300度にまで熱した石で、お客様自身で焼いてお召し上がりいただきます。

単品追加/ 鮎のほうば寿司 1,980円(予約要)

桜が葉桜になると朴の葉っぱが芽吹きます。5月中頃、付知川の鮎釣りも解禁を迎えると、さあ、「鮎のほうば寿司」をご用意いたします。朴の葉っぱが若くやわらかな時節だけのとっておきのご馳走です。

*2022年はまだ、承っておりません。

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5月中旬を過ぎた頃、朴の葉っぱでほうば寿司を作りましょう。中でも若鮎のほうば寿司は特別なの。


山菜料理筍料理専門店瀬戸の筍甘いたけのこ
春到来を告げる蕗の薹
山菜料理筍料理専門店瀬戸の筍甘いたけのこ
遅霜が降りた朝、日に当たり目覚める。
山菜
裏山の陽だまりで見つけた!春一番の蕗の薹。

まずは蕗味噌を作りましょう!春の苦みと香りにご飯がすすみます。


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香り高くあまい「瀬戸の筍」

2022 令和4年入荷中です! 2022.4月

 

轟く春雷とともに木々があわただしく芽吹き始めました。

木々の歓喜に満ちて山笑う美しい季節の到来です。

瀬戸の筍山菜料理専門店春の美味しい料理
「瀬戸の筍」は薩摩藩島津家の姫様ゆかりの筍です。香り高くあまく柔らか!

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うこぎ。からし醤油和えにいたしましょう!
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山菜の王様はやっぱり「たらの芽」まずは天ぷら

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「こしあぶら」は絶品!中津川では「こんてつ」と呼ぶの。何がなんでも食べたい!
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天然「山うど」天然の香りの高さは春の命の力そのもの!


[美菜ガルテンふるかわ]facebookから

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たらの芽・こごみ・こしあぶらなど山菜のてんぷらと蕎麦
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春、山つつじを彩りに添えて。
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太刀魚、蛤、たけのこと海老の焼物

美菜ガルテンふるかわでは、はしりの「かつお」が入荷し始めています。新鮮なかつおを丸ごと1尾仕入れて、古川、自らがさばきます。頭を落とし腹を出し、皮を挽いて三枚におろし血のりもきれいに取り除きます。串を打ち、直火であぶって氷水にとります。「私ね、かつおは嫌いだったけど、こんなに美味しい魚だったかしら!?」とお召し上がりいただきました。
旬を迎える「筍」も丁寧にあくを抜き、炊き合わせに用いたり、姫皮も金平にしてその香りと食感をお楽しみいただきます。

内容はそれぞれのコースと食材の入荷状況により異なりますが、桜や菜の花などをあしらって見た目も華やかに、丁寧に出汁を取り分けより美味しく、入荷の食材を見て直感とひらめきの古川、春たけなわの料理をお楽しみ下さい。
 14.4.15)
 
春から夏の走りの食材が入荷しています。
地元の「こごみ」・「たらの芽」などアツアツ揚げたてのてんぷらは今だけの春の味覚です。地元朝採りの「筍」はさっとあくを抜き丁寧にとったかつおだしで炊き合わせたり、焼き筍も美味しい!!
夏が旬といわれる太刀魚も入荷し始めました。既に油がのって旨みは十分、骨きりをして串を打ちあぶり焼き、特製だれをを塗って再度あぶれば香ばしい香りが立ち込めます。
「えぇ!?うなぎより美味っ!!」とのご感想をいただきました。(
 14.4.30)
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蕗の薹のてんぷら・蕗味噌田楽とさざえのつぼ焼きほか
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春の恵みの炊き合せ
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春の和え物他

山の恵、春の苦みと香りの食材

春の山菜料理筍料理専門店
地物の「瀬戸の筍」続々入荷中!
春の山菜料理筍料理専門店
たらの芽・こごみ・そら豆・クレソン・うるい・山独活・菜の花。春の香りがいっぱい

 春の芽吹きの力を秘める山菜には、血流を良くし新陳代謝を促したり、解毒作用もいわれます。冬の間、寒さで手足が縮こまり血の巡りも滞りがちだった身体には有難い自然の恵みです。温かさを感じ手足の緊張が解れるころ、芽吹きの山菜を食すことはとても理にかなっているのです。あくも強いですから、美菜ガルテンふるかわでは会席のコースの中に少しずつ織り込んでお召し上がりいただきます。春の香りと苦味は、一時だけの贅沢なお楽しみなのです。

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うるいは、しゃきしゃきとした食感。春をほばって。
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朝採りのたらの芽
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わさび菜。香り高くつんと辛味が美味しい!
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うこぎ。てんぷらでもおひたしにしても美味しい。

春の山菜料理筍料理専門店
うるい・わらび・こしあぶらetc.
春の山菜料理筍料理専門店
超レア山菜「たかのつめ」春の苦みが癖になる!取りあえずはてんぷらで
春の山菜料理筍料理専門店
まずは天ぷら!パリッとサクサク!春の味覚に心もさわぐ!

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「瀬戸の筍」は薩摩藩島津家から興しいれの嘉(よし)姫さまゆかりの筍。地元ブランド「飛騨・美濃伝統野菜」の1つ、あまくやわらか。山桜が咲くころが盛り。
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こんてつ=こしあぶら たらの芽よりも美味しい!?
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こごみ

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雪の残る木曽の山奥から届いた蕗の薹、ほろ苦い春の香りを今一度お召し上がりください。
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木曽の雪解け水が流れる沢岸で採れた山独活、強い香りとその味覚に春の息吹をほおばる喜びを堪能!
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天然「こごみ」初入荷!もうまもなく「たらの芽」「こんてつ」も採れ始めることでしょう!2019年、ようやく春も本番を迎えます!

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つくし 頭の苦味が忘れられない春を思い出す。
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ぜんまいはあくが強いのですぐに藁灰で茹でてあく抜きをします。!
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まだ、寒いうちから頭を擡げ春が来たと告げる蕗の薹。
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春の香り。一番の新しい芽は柔らか、てんぷらでも美味しいのです。

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木曽の与川の「はりぎり」
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木曽の奥山の「たらの芽」。

 春の早いころから盛り、名残と春の足音を愛おしく拾い集めて料理いたします。蕗の薹・わさび菜・たらの芽・たけのこ・こごみ・山独活・こしあぶら・わらび等など、どんな山菜が織り込まれるかは、お越しになってからのお楽しみに...朝摘みの美味しい山の幸をお召し上がりにお出かけ下さい。

 *山の恵みの入荷時期は、その年の気候条件によって異なります。お料理内容は食材の入荷状況に伴い変わることがあります。必ずお召し上がりになりたい食材やお料理がございましたらご予約時にお申し付けくださいませ。

 *お料理の構成はコースによって異なります。どのコースも其々に十分にご堪能いただけますよう丁寧に仕込みをし志向を凝らしておりますので、ご予算に合わせてお選び下さい。


「瀬戸の筍」初入荷!

山菜料理筍料理専門店瀬戸の筍美味しい春
「瀬戸の筍

 

あまくやわらか、香り高い「瀬戸の筍」入荷し始めました。

 

お待たせいたしました! 

山里の春ようやく到来!

今、梅の香りが里を包んでいます。

シデコブシやトサミズキが咲き始め桜も間もなくほころぶことでしょう。

さあ、山笑う美しい季節がまいります。

 

まだ、オミクロンは油断ならないと考え、席数を絞って承っております。ご安心してお出かけください。

 


追記 おかげさまで既に4月前半までご予約をいただいております。4月後半からGW中どうぞお早めにご計画くださいませ。