彩の食材 春は「瀬戸の筍」、芽吹きの力を秘める山菜たち


令和2年(2020)春、ふきのとうが頭をもたげています。

さあ、「瀬戸の筍」も本日、初入荷!

気分も塞いでしまいそうな2020だから、美菜ガルテンふるかわではお一組様限定貸切でご用意いたします。どうぞ安心して、美しい山里の春を愛でにお出かけください。2020.03.10


お客様のお声

* 竹の子も山菜もどれも沢山、おいしく完食しました。そして、春の野の花が添えてあったり、目で見て春を楽しみました。また来ます。 本当に美味しかったです!2019.GW 名古屋のY様

 

* お料理(見た目が)華やかできれいね。お料理の品数もたくさんあってちょっとずつ食べれるのも嬉しい! 筍、やわらかくてあまい!こんなにおいしい(焼き)竹の子初めてです。 2019.5.ⅹx 岡崎市のⅠ様

 

* お料理は文句なく美味しいかったです。さらにこの景色がごちそう!恵那山を見ながら暖かい春の陽ざしを浴びて美味しいものを食べれば、日頃の疲れがスルスルとほどけていくわ!2019.4.2x 名古屋市のU様

 

* お造り美味しい!山の中なのに..(笑)  2020.01.2x 中津川のM様

 

薩摩の姫さまゆかりの「瀬戸の筍」飛騨・美濃伝統野菜の1つ、あまくやわらか

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瀬戸の筍 地元ブランド「飛騨・美濃伝統野菜」の1つ、香り高くあまくやわらか。

瀬戸の筍」は地元ブランド「飛騨・美濃伝統野菜」の1つであまくやわらか、香りも高くて美味しいと評判の筍です。中津川市を貫いて流れる木曽川の北岸瀬戸地区で主に収穫されます。

 幕末のころ、苗木12代遠山友詳(ともあき)公の元へ薩摩藩島津家の嘉(よし)姫さまが輿入れなさいました。嘉姫さまは、島津斉彬公と篤姫さまの従兄弟に当たる方です。「瀬戸の筍」は、その折にご持参された竹を木曽川河畔の苗木城周辺に植えたのが始まりだと言い伝えられています。日当たりが良く肥沃な赤土が竹の生息に適していたのでしょう。瀬戸地区一帯に広がっていきました。霧が立ちやすいことも幸いして良質な筍の産地となったのです。

山里、いのちの輝き歓喜の詩を奏でる山菜たち

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うるい、わさび菜、クレソンなど。あぁいのちの輝き、山里 春の恵!!
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早春、真っ先に食べられるの「せり」と「ふきのとう」

「せり」は、その根っこが甘くて美味しい!「蕗の薹」はまずは「蕗味噌」、春の香りがふんわり広がってご飯がすすみます。1月下旬ごろから。

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「うるい」は、その白いところを酢味噌でどうぞ。

「うるい」はシャッキシャキッとヌルッとした食感を合わせもっていて,春を告げているよう...

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朝採りの「たらの芽」

「たらの芽」は春の山菜の王様、やっぱり天ぷらはほっぺが落ちる!山桜の咲き始めると山の天然物が出始める。

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こごみ

ふさふさの毛をまとって寒さをしのいでいる姿は、どこか可愛らしさがあります。天ぷらは勿論お浸しも美味しい!

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こんてつ=こしあぶら

山菜ツウ、山菜好きな方々の中では、「たらの芽よりも美味しい‼」とおしゃる方も多いんです。

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自生する山椒の芽吹き
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超レア物山菜「はりぎり」

「はりぎり」この辺りでは木曽の与川が自生する境界線、中津川でも知らない人が多い超レア物山菜。4月中旬ごろからほんの一時だけ限定のお楽しみ。

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蕨だ!蕨だ!
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蕗の薹と天然の独活。

里では蕗の薹はとおに葉っぱになっているけど、木曽の奥山まだ雪の残る辺から山菜取り名人が届けてくださいました。天然の山独活は素晴らしい香りとしゃきしゃきの食感、栽培物とは比べようがありません。4月20日過ぎ。


 春の息吹を召し上がっていただく山菜には、血流を良くし新陳代謝を促したり、解毒作用もあるといわれています。冬の間、寒さで手足が縮こまり血の巡りも滞りがちだった身体には有難い自然の恵みです。温かさを感じ手足の緊張が解れるころ、芽吹きの山菜を食すことはとても理にかなっているのです。あくも強いですから、美菜ガルテンふるかわでは会席のコースの中に少しずつ織り込んでお召し上がりいただきます。春の香りと苦味をお楽しみ下さい。

 春の深まりとともに採れる山菜は変わります。たらの芽・蕗の薹・わさび菜・たけのこ・こごみ・山独活・こしあぶら・わらび等など、どんな山菜が織り込まれるかは、お越しになってからのお楽しみに...

春から新夏へ 「ほうば寿司」

さあ、朴の花が咲いたら鮎のほうば寿司を作りましょう。

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杜の葉の芽吹き、青空に美しく輝く。
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杜の葉の若葉は柔らかく香りたかい。
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杜の花は両手を合わせたほどに大きな花、高い枝先に咲く。マットで清楚な白が美しい。
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杜の花、たった一日で妖艶に咲き零れていく。もうすぐ夏の足音が聞こえる。

杜の葉が芽吹くと、若葉のみどり柔らかく香り高いほうば寿司を作り始めます。そして、5月中旬に清流付知川の鮎釣り解禁を迎え、初夏の味覚が楽しみな時節へと移ろっていきます。天然鮎の塩焼きなども承ります。 


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5月中旬を過ぎた頃、朴の葉っぱでほうば寿司を作りましょう。中でも若鮎のほうば寿司は特別なの。

[美菜ガルテンふるかわ]facebookから

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たらの芽・こごみ・こしあぶらなど山菜のてんぷらと蕎麦
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春、山つつじを彩りに添えて。
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太刀魚、蛤、たけのこと海老の焼物

美菜ガルテンふるかわでは、はしりの「かつお」が入荷し始めています。新鮮なかつおを丸ごと1尾仕入れて、古川、自らがさばきます。頭を落とし腹を出し、皮を挽いて三枚におろし血のりもきれいに取り除きます。串を打ち、直火であぶって氷水にとります。「私ね、かつおは嫌いだったけど、こんなに美味しい魚だったかしら!?」とお召し上がりいただきました。
旬を迎える「筍」も丁寧にあくを抜き、炊き合わせに用いたり、姫皮も金平にしてその香りと食感をお楽しみいただきます。

内容はそれぞれのコースと食材の入荷状況により異なりますが、桜や菜の花などをあしらって見た目も華やかに、丁寧に出汁を取り分けより美味しく、入荷の食材を見て直感とひらめきの古川、春たけなわの料理をお楽しみ下さい。
 14.4.15)
 
春から夏の走りの食材が入荷しています。
地元の「こごみ」・「たらの芽」などアツアツ揚げたてのてんぷらは今だけの春の味覚です。地元朝採りの「筍」はさっとあくを抜き丁寧にとったかつおだしで炊き合わせたり、焼き筍も美味しい!!
夏が旬といわれる太刀魚も入荷し始めました。既に油がのって旨みは十分、骨きりをして串を打ちあぶり焼き、特製だれをを塗って再度あぶれば香ばしい香りが立ち込めます。
「えぇ!?うなぎより美味っ!!」とのご感想をいただきました。(
 14.4.30)
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蕗の薹のてんぷら・蕗味噌田楽とさざえのつぼ焼きほか
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春の恵みの炊き合せ
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春の和え物他


ごあいさつ

美菜ガルテンふるかわは、自然豊かな静寂の里にございます。柔らかな雨に山の木々は笑い芽吹く美しいさまをご覧になれば、きっと日常の喧騒は夢の中の絵空事の如く感じられることでしょう。

生命力に満ちる春の恵を手間を惜しまず丁寧に仕込み華やかな更紗のような日本料理にておもてなし申し上げます。 どうぞ一刻者のこだわり深い真の日本料理を五感いっぱいにお楽しみ下さい。

 敬白

日本料理 美菜ガルテンふるかわ

店主 古川 則男 

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 「ようこそお越し下さいました」

美菜ガルテンふるかわ


店舗のご案内

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芽吹きの森のふちにたたずむ「美菜ガルテンふるかわ」
見晴らしのよいレストラン田舎の風景静寂いごこちがよい岐阜中津川恵那福岡田瀬付知おんぽい加子母愛知名古屋日帰り苗木城跡周辺付知峡周辺グルメ美味しい和ランチ懐石おすすめ会席料理割烹高級料亭おくい初め帯祝節句祝還暦喜寿米寿白寿ご長寿祝結納顔合わせ入学祝就職祝歓迎会送別会歓送迎会お誕生日結婚記念日法事法要和食会席ビジネスおもてなし接待美菜ガルテンふるかわ「鮎のほうば寿司朴葉寿司朴葉すし期間限定おすすめたけのこづくし絶品美味しい筍山菜料理専門店瀬戸の筍専門店山菜天ぷら蕗の薹わさび菜たらの芽こしあぶら蕨こごみハリギリ
春の雨上がり陽光がスポットライトのように芽吹きの森に差し込む。

水ぬるむころ、木々の梢が少しずつざわめいてしろくぷっくらとしてきます。そして、春の嵐の後、一気に芽吹きが始まります。ああ、木々によってその色は異なって、こんなにもたくさんの柔らかな緑があったでしょうか!なんという生命力、山里は歓喜の詩に満ちて私の心もうきうきと沸き立つのです。

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「丸におもだか」は古川家の家紋です。
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「美菜ガルテンふるかわ」中津川の小さな奥座敷。


 

 日本料理 美菜ガルテンふるかわ 

〒508-0203 岐阜県中津川市福岡1786-215

営業時間/12:00~14:30  18:00~21:30 

定 休 日 / 不定休 

 

予約はお電話で

 

0573-72-3911

H29/9月移転しました!

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