彩の食材 春は「瀬戸の筍」、芽吹きの力を秘める山菜たち


山里、いのちの輝き歓喜の詩

山菜料理春になって温かさを感じるようになると、それまで縮こまっていた私達の手足も力が緩みます。そして、血流の流れをよくしたり新陳代謝を促し解毒作用があるといわる春の山菜を食すことは、理にかなっていてとてもよいことなのです。薩摩の姫さまゆかりのたけのこ瀬戸の筍たらの芽こしあぶら蕨こごみ血流促進新陳代謝解毒作用デトックス効果中津川恵那付知福岡田瀬美菜ガルテンふるかわ苗木城周辺食事処おんぽい周辺美菜ガルテンふるかわたけのこづくし瀬戸の筍山菜料理蕗の薹こごみわらびこんてつこしあぶら蕗味噌山菜てんぷら山菜そばはまぐ
「飛騨・美濃伝統野菜・瀬戸の筍」と、地物のたらの芽、こんてつ(こしあぶら)、こごみ、わけぎ、おかのりなど。あぁ、いのちの輝き山里の恵!!

 春の息吹を召し上がっていただく山菜には、血流を良くし新陳代謝を促したり、解毒作用もあるといわれています。冬の間、寒さで手足が縮こまり血の巡りも滞りがちだった身体には有難い自然の恵みです。温かさを感じ手足の緊張が解れるころ、芽吹きの山菜を食すことはとても理にかなっているのです。あくも強いですから、美菜ガルテンふるかわでは会席のコースの中に少しずつ織り込んでお召し上がりいただきます。春の香りと苦味をお楽しみ下さい。

薩摩の姫さまゆかりの「瀬戸の筍」飛騨・美濃伝統野菜の1つ、あまくやわらか


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瀬戸の筍 地元ブランド「飛騨・美濃伝統野菜」の1つ、香り高くあまくやわらか。

中でも、「瀬戸の筍」は地元ブランド「飛騨・美濃伝統野菜」の1つであまくやわらか、香りも高くて美味しいと評判の筍です。中津川市を貫いて流れる木曽川の北岸瀬戸地区で主に収穫されます。

 幕末のころ、苗木12代遠山友詳(ともあき)公の元へ薩摩藩島津家の嘉(よし)姫さまが輿入れなさいました。嘉姫さまは、島津斉彬公と篤姫さまの従兄弟に当たる方です。「瀬戸の筍」は、その折にご持参された竹を木曽川河畔の苗木城周辺に植えたのが始まりだと言い伝えられています。日当たりが良く肥沃な赤土が竹の生息に適していたのでしょう。瀬戸地区一帯に広がっていきました。霧が立ちやすいことも幸いして良質な筍の産地となったのです。


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朝採りのたらの芽、やっぱりてんぷらはほっぺが落ちる!
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こごみ
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こんてつ=こしあぶら たらの芽よりも美味しいとおしゃる方も多いんです!?

 春の深まりとともに採れる山菜は変わります。たらの芽・蕗の薹・わさび菜・たけのこ・こごみ・山独活・こしあぶら・わらび等など、どんな山菜が織り込まれるかは、お越しになってからのお楽しみに...


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たらの芽・こごみ・こしあぶらなど山菜のてんぷらと蕎麦
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春、山つつじを彩りに添えて。
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太刀魚、蛤、たけのこと海老の焼物

美菜ガルテンふるかわでは、はしりの「かつお」が入荷し始めています。新鮮なかつおを丸ごと1尾仕入れて、古川、自らがさばきます。頭を落とし腹を出し、皮を挽いて三枚におろし血のりもきれいに取り除きます。串を打ち、直火であぶって氷水にとります。「私ね、かつおは嫌いだったけど、こんなに美味しい魚だったかしら!?」とお召し上がりいただきました。
旬を迎える「筍」も丁寧にあくを抜き、炊き合わせに用いたり、姫皮も金平にしてその香りと食感をお楽しみいただきます。

内容はそれぞれのコースと食材の入荷状況により異なりますが、桜や菜の花などをあしらって見た目も華やかに、丁寧に出汁を取り分けより美味しく、入荷の食材を見て直感とひらめきの古川、春たけなわの料理をお楽しみ下さい。
 14.4.15)
 
春から夏の走りの食材が入荷しています。
地元の「こごみ」・「たらの芽」などアツアツ揚げたてのてんぷらは今だけの春の味覚です。地元朝採りの「筍」はさっとあくを抜き丁寧にとったかつおだしで炊き合わせたり、焼き筍も美味しい!!
夏が旬といわれる太刀魚も入荷し始めました。既に油がのって旨みは十分、骨きりをして串を打ちあぶり焼き、特製だれをを塗って再度あぶれば香ばしい香りが立ち込めます。
「えぇ!?うなぎより美味っ!!」とのご感想をいただきました。(
 14.4.30)
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蕗の薹のてんぷら・蕗味噌田楽とさざえのつぼ焼きほか
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春の恵みの炊き合せ
「美菜ガルテンふるかわ」蕗の薹のてんぷら・蕗味噌田楽他」美菜がるてんふるかわ中津川田瀬福岡日本料理和食フレンチ懐石会席京料理料亭割烹食事処和食処旬彩四季恵那下呂付知257日本料理創作料理フレンチ懐石料理会席料理京料理和食和定食ランチ食事旬彩山菜きのこ松茸鮎たらの芽わらび山菜料理
春の和え物他


春から新夏へ移ろいでいきます。

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杜の葉の芽吹き。若葉が柔らかく香りたかい。

杜の葉が芽吹くと、若葉のみどり柔らかく香り高いほうば寿司を作り始めます。そして、5月中旬に清流付知川の鮎釣り解禁を迎え、初夏の味覚が楽しみな時節へと移ろっていきます。天然鮎の塩焼きなども承ります。