彩の食材 夏は岐阜の清流「付知川の天然鮎」料理!青川の恵


岐阜の清流付知川!香魚づくし、天然鮎の塩焼き *ご予約要*

入道雲が湧きたち山里の緑陰は一段と濃く、ひぐらしが沁み入るように鳴いています。

「美菜ガルテンふるかわ」では、夏を堪能!岐阜の天然鮎のフルコース「香魚づくし」を好評承り中。

鮎はいよいよ香り高く脂ものって最も美味しい盛りとなりました。

爽やかな清流の里へ夏の味覚天然あゆ料理をお召し上がりにお出かけください。

天然物は、はらわたの香りと苦味が美味い!

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岐阜の清流付知川は『青川』とも言われ、美味しい鮎が釣れます。
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清流の恵、夏の香り。あぁ、実は、鮎の目力に思わず「どきっ!」この後、氷水に入れ一気に仮死状態にして絞めていきます。命をいただくなだからこそ、皆様に最も美味しくお召し上がりいただけますように努めております。

盛夏を堪能!お奨め鮎料理

天然あゆ料理専門店夏の美味しい料理鮎料理天然香魚鮎づくし
涼しげに甘いとまと・手作りごま豆腐・北原さんの糀甘酒など。
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鮎の洗いとからし味噌、鮪
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鮎の香草揚げとポリポリッと頭から食べちゃう骨せんべい。
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鮎の南蛮漬け

岐阜の天然鮎会席 若鮎づくし  8,250円 (予約要・税込)

前菜・お造り・天然鮎の塩焼き・鮎の姿揚げ・お食事・デザート付き。岐阜の清流の恵いっぱいのご馳走。

天然物ですから気象条件により入荷状況が異なります。

夏野菜白和え冬瓜海老あんかけ天然あゆ塩焼き焼きナス信田巻き糀甘酒鮎南蛮みょうが黄身酢飛騨牛ほうば寿司
2021夏会席「香魚づくし」8,250円 食材の入荷状況により変更となる場合があります。
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3密回避個室貸切清流付知川天然鮎料理。愛知県名古屋近郊やっぱり塩焼きでしょう!天然だからこそ、 はらわたの苦味まで美味しく旬の彩愛知岐阜県中津川恵那付知福岡田瀬付知川天然鮎料理絶品お値打ちグルメランチ美味しい和食会席美菜ガルテンふるかわ名古屋近郊和食ランチ付知川香魚あゆ朴葉寿司ほうばすしほうば寿司土用松茸初節句祝法事極上和膳日本料理歓迎会歓送迎会釜飯釜めしかまめし川魚天然あまご
会席「わか鮎づくし」から、岐阜の清流付知川天然鮎塩焼きと鮎の姿揚げ。育った川によって香りも味も違うと言われる天然の鮎、若鮎だからこその香り高さ、どうぞ夏を先取り!姿揚げは低温の油でじっくりと火を通していますので頭から尾っぽまで余すところなく堪能!

単品 岐阜の清流の天然鮎の塩焼き 時価(1尾 1,320~2,200円位)

 

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はらわたの苦味が旨し岐阜の清流付知川の天然鮎の塩焼き。川の増水が落ち着いた後、新しい苔を食んだ鮎はさらに香り高く美味!お客様のお召し上がりのタイミングを見計らって直火でじっくり丁寧に焼きあげます。焼きあがって尚、清流を泳いでいるかのよう!単品追加で承ります。ご予約要  時価(1尾 @1320~@2200 位・税込)

単品 鮎釜めし 1,980 円

会席コースの中のお食事を「若鮎釜めし」に替えることができます。釜めしのみのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。

 

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岐阜の清流付知川の天然鮎を開いて干物にします。これをあぶって焼いてから釜めしの具材に入れてお客様の目前で炊き上げます。すこぉしおこげがあたって、あぁ、絶品!@1,650

 当店では、天然鮎は釣り名人Kさんから直に分けていただいております。 仕込みに手間をかけて丁寧にご用意申し上げますので、何卒お早めにお申し付けください。また、しかしながら、天然だからこそ天候・川の水位などの状況によりご用意できない場合がございます。

ご希望がございましたら、半養殖の鮎もお取り扱いいたします。お気軽にお問い合わせ下さい。(すべてご予約要)TEL0573-72-3911 携帯TEL 09056200389 

季節限定!鮎のほうば寿司

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季節限定「鮎のほうば寿司」@1500/一口サイズ3つ入り。令和2年今年はお召し上がりになりやすいようにお頭は入っておりません。

 

おみやげ 鮎のほうば寿司 1,650 円(税込)

  おみやげにお持ち帰りいただく場合は、保冷バッグなどをご持参くださいますようお願いいたします。

鮎を酢〆にしてほうばで包みました。ご注文のみ。

「美菜ガルテンふるかわ」のほうば寿司は、具材とのバランスや食べやすさを考慮し酢飯は少なめ、包み方にもこだわりがあります。(ほうば寿司の鮎は付知川天然物ではございません。)

是非、夏の山里の風情と清流の香りをおみやげにどうぞ。 

予めお早めにお電話にてご注文下さい。



お客様のお声

⋆ 令和元年7月知多からご来店のS様

「大将の顔が見たい!毎年岐阜へ鮎を食べに出かけるけど、何処よりも1番だよ!感動した!」とわざわざ厨房へお声をかけてくださいました。

知多からお越しのS様ご一行様、「秋になる前にマッペン!」と8月下旬に再来店くださいました。「これで来年までおあずけかぁ...」とため息ひとつ。

知多のS様から「鮎解禁になったら直ぐ電話頂戴!すぐ飛んでいくから..」とご用命いただきました。ありがとうございます。早速、ご予約を賜りました。令和2年6月

   * とても素敵なロケーションで、オーナーの方の食にかんするあたたかい想いを感じました。❤️秘密にしたい自慢のおすすめの場所です。20xx.春 Y様

  * お造り美味しい!山の中なのに..(笑) 大根煮ただけなのに違う!! すっごく美味しい.(笑)  2020.01.2x 中津川のM様

  さて、皆様もどうぞお出かけくださいませ。必ずご予約下さい


絶品!鮎料理最新情報


どよきのこ収穫!

天然きのこ料理おすすめ国産松茸フルコース料理懐石松茸きのこ料理専門店料亭割烹絶品食事処和食処名古屋から日帰りきのこ鍋松茸どびん蒸し焼き松茸グルメランチ愛知岐阜恵那中津川付知峡苗木城跡岩村東濃東海地方コロナ対策3密回避個室貸切安全ランチ和食レストラン日本料理美菜ガルテンふるかわ
梅雨が明け、どよきのこ発見!

雨上がりの夕暮れ、大きな虹が湧きたち、ひぐらしが山里に沁み渡ってゆきます。

梅雨が明け夏本番迎えるころ、裏山で「どよ(土用)きのこ」発見!収穫!!

 

これは、「いくち」

ホントなら、夏が終わり秋風が吹くころ採れるきのこです。ツルンヌルンとした美味しいきのこ!

「どよきのこ」は、梅雨が明けるころ=土用のころ、夏本番の暑さの手前にポッと出るきのこのことです。

飛騨高山では、「土用松茸」もお目見えしたとニュースになっていましたね。

さあ、「どよきのこが生えた年の「秋のきのこ」はたくさん採れるよ!」と言われます。秋のシーズンが待ち遠しいですね。  ワクワク!


あゆの不思議3

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お造り「鮎の洗いと鮪」鮎は生きたままに3枚におろし皮をひいて湯引き、氷水にとります。からし酢味噌でお召し上がりいただきます。

鮎は1年で死んでしまう魚なんだ。

9月も半ばを過ぎると、メスは卵を腹に持つようになるのさ。いわゆる「子持ち鮎」

オスは、オレンジ色を帯びてくる。「婚姻色」と呼ばれる柿色さ。

 


大物になると30cmほどにもなるよ。川を下り、川の中流域から下流域で卵を産むんだ。

  

え~と、気が付いたかい?

おれが釣ってくるのは「天然あゆ」だけど、ある意味全くの天然あゆじゃあないんだ!

 

   -えっ!どうゆうこと?

 

今の日本の川は、鮎が自力で川を下り、また、何十kmも遡上し上流にまで至るのはとても難しいんだ。

ダムや堰、人口の護岸や一時よりは改善されたというものの水質もね... いろいろな要因が鮎を脅かしているんだよ。

清流付知川も例外じゃあない。付知川から木曽川に合流し幾つものダムや堰を越え伊勢湾に下るには、もちろん遡上するのもゼロとは言わないまでも限りなくゼロに近い。

そう、付知川には、3~5月に稚鮎を放流しているだろ。今年は琵琶湖産系の稚鮎も入っているんだ! 7~8cmの鮎を放流して、後は自力て川の藻を食んで成長していくのさ。だから「天然あゆ」なのさ。

 

うん、それぞれの地区に漁業組合があってさ、日本中の全部の川で春先に稚鮎を放流してる。だから、釣りをするには遊漁料を払わなくちゃいけない。

全く人の介入していない河川なんてもう日本にはないんだよ...

「天然あゆ」っていうものの、いくらタフな「鮎」でも、そういいう意味じゃあ全くの天然、「川で生まれ海へ下りまた川を上流域まで上る鮎」はいないに等しいのさ...

 

他に「養殖あゆ」もスーパーなどで見かけるだろ。それは池須みたいなところでえさを与え養殖されたものだよ。それでどうこうとは言わないがやっぱり全くの別物だね。あと、「半養」とか「半天然」なんて呼ぶのもある。まあこれは、川に近い環境でえさをあまり与えずに育てた鮎さ。

 

鮎は不思議でかわいいよ!なんといっても旨いしね!

本当は、全くの「天然あゆ」を釣りたいね!

それはロマンだね!

 

   -ただ、美味しい川魚って思っていたけど、なんだかホントに愛おしくなりました。

より一層、美味しく召し上がっていただけますよう精進いたします。 ふるかわきみこ

追記「鮎の不思議123」はある釣り師さんのお話をまとめたものです。学術的な調査に裏付けされたものではございません。

あゆの不思議2

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清流の鮎。黄色い三日月模様は天然のなわばり鮎のしるしなの。

釣った川によって鮎の味が変わるってほんと?.

  

う~ん、まあな...厳密に言やぁ~な。

 

水源が変われば水質っていうか、水の成分が異なる。水温も水量もな。そうすりゃあ、生える藻の生育も微妙に変わるからな、それを食んでしとなる(成長する)鮎の味も変わるさ。

まあ、食べ比べると違うのがわかると思うよ。

スイカもさぁ、産地によってもそれぞれ個々によっても甘いの、さっぱりしたのそれぞれちがうだろ...

  


   -ふ~ん...鮎釣りっておもしろいの?

 

ふん、そりゃあな!

「鮎掛け」とか「友釣り」って言うでしょ。

それは、竿に2本針をつけ、1本には威勢のいい「おとり鮎(親鮎)」をつけて川へ入れる。すると、そこをなわばりとする鮎が「自分のなわばりに入ってくるな!出ていけ!」と追い払いにやってくる。なかなか獰猛で気の荒いやつらなんだ。草食系なのにな!そして、もう一本の空いてる針にひっかかけて釣り上げるんだよ。

面白いぞ、不思議な魅力があるんだ!

 

天然あゆには、胸ってゆうか、えらより少し後ろに三日月形の黄色い模様がついているだろ。なわばりを持つ天然あゆのしるしだよ。

ただ、なわばりを持たない天然鮎もいるんだ!そいつらにはこの黄色いしるしはない。淵で仲良く群れになってる。そいでもって毛バリで釣るんだ。藻を食べるのに毛バリに反応するんだと...

鮎は気が変わるとなわばり鮎になったり、群れに戻ったりするらしい。

全く鮎は面白い魚さ!

 

 

あゆの不思議

鮎は、数百万年も前から日本列島ってゆうか、とにかくこの辺りに生息していたんだ。おれたち日本人よりもはるかにそのルーツは古いんだよ...

 

晩秋から初冬にかけて川の下流域で孵化してさ、海へ下り海岸の波打ち際で動物性プランクトンを食べて冬を越すんだ。春には5~6cmに大きくなる。水温が10℃ぐらいにまで温むと川を遡上しはじめるのさ!

 


   -「えっ?!冬の海って波荒いでしょ!数㎜~数cmの小っちゃいのが海岸で越冬できるの」...って思っちゃいます。

そうだな、タフな奴らさ。

そうじゃなきゃ、川を上るなんてできないさ。

 

遡上し始める前、体長が3~4cmぐらいになると、 動物性プランクトンを食べていた半透明の細長い体形から、川の石に生える藻を食べられるように歯と口の形と姿も鮎らしく変わる。変態するのさ。

鮎は幼いうちは肉食系で、成長すると草食系になるんだよ。

 

   -ふ~ん...なんだか不思議!

鮎は、川底の石につく藻を食んで成長するんだよ。

川は穏やかなままでもダメなんだ!

雨が降って川が増水する。

川底の石は転がってきれいに洗われる。

水かさが落ち着いて日の光が川底に届く。

石に新しい藻が付くんだ。

鮎は新しい藻しか食べない。新しい藻を食べてしとなる(成長する)んだよ。

鮎は、お気に入りの石を見つけてなわばりを張るんだよ。