日本料理「美菜ガルテンふるかわ」のお料理


山里では、ぽとりとひとつ、秋が降って参りました。きっと、間もなくきのこ山からの便りが届くことでしょう。また、追ってご案内申し上げます。

尚、美菜ガルテンふるかわは、新店舗へ移転いたします。

平成29年9月4日(月)~9月15日(金)お休み

平成29年9月16日(土)新店舗オープンいたします。 敬白

詳細はこちらをご覧下さい。

 

極上の和膳 会席コースのご案内

中津川、真の日本料理店「美菜ガルテンふるかわ」新涼の会席より きのこ料理店きのこ料理専門店松茸料理天然きのこ国産松茸木曽の極上もの中津川田瀬福岡付知馬籠妻籠257下呂恵那東濃木曽路19日本料理フレンチ懐石会席料理京料理割烹高級料亭旬和食処食事処いにしえ街道中仙道中山道おもてなしグルメランチ日本料理店極上の和膳
「美菜ガルテンふるかわ」新涼の会席より 美しく繊細、かつ、食材を吟味し美味極める店主・古川、渾身の料理の数々。「松茸のどびんむし」は、別途単品追加での承りとなります。(ご予約要)

昼席限定お値打ちコース

会席  (さち )  2,500 円 (税別)きのこ鍋はつきません。

会席「きのこの詩」

昼席&夜席共通のコース

天然きのこ鍋付のコースです。ただし、天然きのこが入荷したとき限定!

会席 華(はなやぎ)    3,500 円

時季の彩り会席 (あきら)4,200 円

会席 雅(みやび)   5,000 円

会席 錦(にしき)   7,500 円

  (いずれも税別)


秋の特別料理のご案内

木曽の松茸どびん蒸し 焼き松茸

松茸料理国産松茸天然きのこきのこ料理店きのこ料理専門店地物松茸木曽の極上松茸本当に美味しい松茸を食べよう!きのこランチ秋を満喫しょう恵那中津川天然きのこ雑きのこうむそうだけぼうずぼこうたけかわたけろうじしろまいたけさるまいほんしめじそなしばもちねずみあし紫しめじきしめじコウムソウダケボウズボコウタケカワタケロウジシロマイタケサルマイホンシメジソナシバモチネズミアシ
どびん蒸し。ゴロッと入った木曽の松茸、出番待ち。

木曽の松茸どびん蒸し

@1,500~2,000円 (税別)

会席コースに単品でプラスいたします。

具材それぞれに下ごしらえを施し、盛り付けて出番を待ちます。

お召し上がりの頃を見計らって、丁寧にとった出汁の味を調え地を張ります。

ごとくに火を入れ一煮立ち、芳しい香りが立ち上ります。まずは、お一口、杯で熱々をすすってくださいませ。蓋を開けてすだちを搾り入れてもうお一口、

「あぁ!」

感嘆の吐息がこぼれます!

具材は、仕入れ具合によって変更になることがございます。-


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木曽の松茸極上物。「松茸(採り)は夜中の内に山へ入る。夜明けにゃぁ、ぼぉっと光っとるでよ!」と名人のお話。 -えぇっうそぉ!?-
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極上の松茸。採れたてだからこそ香りも甘みも違う!手で裂いて炭火に乗せれば、あたりいっぱいに香りが立ち上る。
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真っ赤に熾きた炭火。網を載せ松茸を炙る。香りが立ち上りすこぉし汗をかいてきたら、さあ、すだちを絞ってあら塩でどうぞ!

木曽の松茸焼き松茸

時価(@6,000~8,000円程/100g) (税別)

会席コースに単品でプラスいたします。

入荷した木曽の松茸の中から、まずは、どれをお召し上がりいただくかチョイスしていただきます。秤で重さを測って「じゃぁ、これ!」って、100gほどで2~4名様ぐらいお召し上がりいただけます。

下ごしらえをして少し包丁を入れて、炭火とともにご準備いたします。

さあ、お客様ご自身で手で裂いて下さい。手で裂くと、ふわっと香ります。

炭火に載せ炙ると、香りがさらにさらに立ち上ります。少し、松茸が汗をかいてくれば、お召上がり時です。まずは、そのままお一口、あら塩を少し付けてもうお一口、すだちを絞ってさらにもうお一口。おろし醤油も捨てがたい!

あぁ、何という芳しさ!何という甘み!!そして、しゃっきしゃきの歯ざわり!

口の中から両腕を頭上いっぱいに広げたほどに香りが満ちひらいていきます。至極のひととき!

*松茸は入荷した松茸の内から1本単位でご選択いただきます。およそ7~8cm弱ぐらい1本50gぐらい。


天然物のきのこ鍋

ご存知ですか?さらに美味しいのは雑きのこなんです。

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一度食べれば、忘れ得ぬきのこ鍋。

松茸以外のきのこは、「雑きのこ」なんて雑に一くくりにされてしまうのですが、ほんとに美味しいのは、雑きのこなんです。

雑きのこを食わねば、秋の日は暮れません。

ちち茸から始まって、いくち・こうむそうだけ(=ぼうず・ずぼ)・こうたけ・ろうじ・しろまい・ほんしめじ・そな・しばもち・紫しめじ・きしめじ、秋が山から里へと下り降りてきます。

雑きのこはきのこ鍋で、会席コース「華(はなやぎ)@3500-税別」~「雅(みやび)@7500-税別」の内にて、お召し上がりいただけます。

必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。

TEL.0573-72-3911




 当店では、木曽のきのこ採り名人から直に収穫したてのきのこを納めていただいております。少しでもお値打ちに多くのお客様に山の恵みをお楽しみいただきたいのです。木曽の天然きのこは、早い年は8月下旬より出始め9月が盛りとなります。天然のきのこの収穫はその年の天候に大きく左右され、特に松茸は2~3週間ほどと短い期間でございます。予めお電話でご確認いただきますとともにお早目のご予約をいただきますようお願い申し上げます。


お祝のお席には御めでたく鯛をご用意いたします。

 

また、ご両家のお初顔合わせ・お子様のお食い初め・お節句祝、還暦 喜寿 米寿など、お祝事には、お目出度く鯛の姿造りをおひと盛りプラスされてはいかがでしょうか。

鯛の姿造り  時価@8,000円位~  (税別)

 会席コースとは別に承ります。

祝膳鯛姿造活造美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠日本料理創作フレンチ懐石会席京料理割烹高級料亭旬彩和食処食事処人気ランチ山菜きのこ松茸鮎いにしえ街道中仙道中山道おもてなしお祝記念日還暦喜寿米寿白寿法事帯祝い初節句入学祝卒業祝就職祝誕生日誕生祝お食い初め接待送別会歓迎会歓送迎会女子会グルメ昼膳極上の和膳夕膳
お祝には「鯛の姿造」をどうぞ。

また、お料理の内容・ご予算などご希望が、ございましたらお気軽にお申し付け下さい。 

プチ贅沢ちょっとしたご褒美に、気の合う友人たちとの女子会で、お誕生日や記念日など特別な日のお祝、大切なお客さまのご接待にも心をこめておもてなしいたします。故人を偲ぶ法事も承ります。

*お料理の内容は季節により変わります。前日までにご予約要。ご予約はお電話にて承ります。TEL.0573-72-3911

2017年、初入荷!木曽の松茸・天然きのこ

山里に、「ぽとりぽとり」と秋が降り積もってまいりました。

ただ今「美菜ガルテンふるかわ」は、新店舗へのお引越しに追われています。たくさんの業者の皆様にいっぱいいっぱい無理を言って、助けていただきながら急ピッチでお引越しが進んでいます。日の中は暑くて汗だくになりながらも、朝晩はすっかり涼しくなりました。早、長袖の恋しいほどの空の色です。

すると、きのこ採り名人Nさんから「きのこ採れたよ!」との一報が入りました!さあ、2017年、待ちに待ったきのこの季節到来です。-サクネンハ、ワタシノクチニハイリラナカッタ!!コトシハワタシモタラフクタベタイ!!- 早速、届いた天然物は、松茸・白舞(ニンギョウダケ)しばもち・ぼうず(コムソウダケ)いくち。まだ、ほんの少しずつだけど、ああ、きのこの香りだわ!なんて芳しいんでしょう。

9月16日(土)の新店舗オープン時には、「木曽の松茸どびんむし」に「焼き松茸」・「天然きのこ鍋」などご用意できます。すでに9月16日(土)昼席は満席、同日夜席はまだ空席ございます。どうぞお早めのご予約をお待ちいたしております。空席情報はこちらから 電話 090-5620-0389 古川