日本料理「美菜ガルテンふるかわ」の秋のお料理
彩の食材 秋は木曽の松茸・天然きのこ
山里の秋は街よりも早く訪れます。９月になるときのこ山から秋の便りが届き始めます。そして、あれよあれよという間に駆け足で下り来るのです。
２０１９年・令和元年、早くも「きのこの季節」のご予約をいただくころとなりました。例年では９月中旬頃から１０月中旬頃が「木曽の松茸」の盛り。「きのこ鍋」のための「天然きのこ」は、９月中旬頃から１１月中旬頃までとなります。天然物ゆえその年の天候によって採れる時期は異なりますのでまだお約束の限りではございません。何卒ご理解のほどお願い申し上げます。
極上の和膳 会席コースのご案内
絶品！秋、限定のスペシャル和膳
「きのこの詩」 ３，５００ 円 （税別）
前菜数品、お造り、天然きのこ鍋、お食事、デザート付のコース。ただし、天然きのこが入荷したときだけ！＊詳細は、秋の深まり具合とともに変わります。
天然きのこ鍋 ご存知ですか？ほんとに美味しいのは雑きのこなんです。
松茸以外のきのこは、「雑きのこ」なんて雑にひとくくりにされてしまうのですが、ほんとに美味しいのは、この雑きのこなんです。
雑きのこを食わねば、秋の日は暮れません。
ちち茸から始まって、いくち・こうむそうだけ（＝ぼうず・ずぼ）・こうたけ・ろうじ・しろまい・ほんしめじ・そな・しばもち・紫しめじ・きしめじ、秋が山から里へと駆け下りてきます。
「天然きのこ鍋」は、スペシャル和膳「きのこの詩」 ＠3500-（税別）の内にて、お召し上がりいただけます。
必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。
TEL.0573-72-3911
秋の単品料理のご案内
スペシャル和膳「きのこの詩」に単品でお好みに合わせてプラスいただけます。
（いずれも税別・予約要）
和牛の石焼 ＠１５００円
以下のメニューは平成30年はお終いとなりました。また、来シーズンをお楽しみにお待ちください。
木曽の松茸どびん蒸し 時価＠１５００～２０００円
木曽の松茸焼き松茸 時価＠７０００～８０００円ぐらい／１００ｇあたり
松茸は、１００ｇほどで２～４名人前ぐらいです。
天然物の焼ききのこ 時価＠２０００～３０００円程／一盛り（２人前くらい）
天然鮎の塩焼き １尾 時価＠１５００～２０００円
＊詳しくは下記をご覧下さい。
単品追加／木曽の松茸どびん蒸し
時価 ＠１，５００～２，０００円 （税別）
吸い地のだしはあらかじめ丁寧にとっておきます。具材それぞれに下ごしらえを施し、盛り付けて出番を待ちます。
お召し上がりの頃を見計らって、お出しする直前に味を調え地を張ります。
ごとくに火を入れ一煮立ち、芳しい香りが立ち上ります。まずは、お一口、杯で熱々をすすってくださいませ。蓋を開けてすだちを搾り入れてもうお一口、
「あぁ！」
感嘆の吐息がこぼれます！
具材は、仕入れ具合によって変更になることがございます。－
単品追加／木曽の松茸焼き松茸
時価（＠７，０００～８，０００円程/100ｇ） （税別）
入荷した木曽の松茸の中から、まずは、どれをお召し上がりいただくかチョイスしていただきます。秤で重さを測って「じゃぁ、これ！」って、１００ｇほどで２～４名様ぐらいお召し上がりいただけます。
下ごしらえをして少し包丁を入れて、炭火とともにご準備いたします。
さあ、お客様ご自身で手で裂いて下さい。手で裂くと、ふわっと香ります。
炭火に載せ炙ると、香りがさらにさらに立ち上ります。少し、松茸が汗をかいてくれば、お召上がり時です。まずは、そのままお一口、あら塩を少し付けてもうお一口、すだちを絞ってさらにもうお一口。おろし醤油も捨てがたい！
あぁ、何という芳しさ！何という甘み！！そして、しゃっきしゃきの歯ざわり！
口の中から両腕を頭上いっぱいに広げたほどに香りが満ちひらいていきます。至極のひととき！
＊松茸は入荷した松茸の内から１本単位でご選択いただきます。およそ7～8cm弱ぐらいの大きさで１本５０ｇぐらい。
単品追加／天然物の焼ききのこ
時価（＠２０００～３０００円程／一盛り） （税別）
天然物は、縁物。さて、どんなきのこにめぐり合えるかはお越しになってのお楽しみです。
単品追加／清流付知川の天然鮎の塩焼き
時価（＠１５００～２０００円／一尾） （税別）
今年の鮎は姿もよく脂がのって大きくなりました。天然鮎だからこそ腸の香りも高く美味しいのです。
ご到着時間に合わせてじっくり遠火で火を通し皮目もパリッと焼きたてをお召し上がりいただきます。
さて、鮎は、秋本番を迎えるころ卵を孕みます。夏の鮎とは異なる美味しさがございます。
「川によって鮎の香りも旨みも異なるんだよ！」といわれます。さて、知る人ぞ知る「馬瀬川の鮎」入手できます。
馬瀬の天然鮎の塩焼き 時価２０００円～
召し上がってみたい方はお早めにお申し付けください。
お祝のお席には御めでたく鯛をご用意いたします。
また、ご両家のお初顔合わせ・お子様のお食い初め・お節句祝、還暦 喜寿 米寿など、お祝事には、お目出度く鯛の姿造りをおひと盛りプラスされてはいかがでしょうか。
鯛の姿造り 時価＠８，０００円位～ （税別）
会席コースとは別に承ります。
また、お料理の内容･ご予算などご希望が、ございましたらお気軽にお申し付け下さい。
プチ贅沢ちょっとしたご褒美に、気の合う友人たちとの女子会で、お誕生日や記念日など特別な日のお祝、大切なお客さまのご接待にも心をこめておもてなしいたします。故人を偲ぶ法事も承ります。
2018、秋到来！絶品！松茸きのこ料理最新情報！
天然きのこ、晩生の「むきたけ」入荷！
天然きのこ、再入荷！きのこ鍋お召し上がりいただけます！
名残の天然きのこ再入荷！１１月上旬ごろまできのこ鍋のご用意ができる見込みとなりました！
秋のスペシャル和膳
「きのこの詩」３，５００円（税別）
前菜・きのこ鍋・お造り・椀物・揚げ物・お食事・デザート
＊お食事は中津川産こしひかり新米をご用意いたしました。
冷たいお品は器も凍らせて、熱いお品は直前に火を入れ味を調えて熱々をと、店主古川の我が侭なこだわりでございます。お食事にかかるお時間は１時間半から２時間ほどを見込んでお出かけくださいませ。
さあ、「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ！」どうぞ、お急ぎください！
必ず要予約。
天然きのこ、晩生の「くり茸」入荷！
「本しめじ」天然物は激レア物！今年は、続々入荷中！写真じゃあ、香りも味もお伝えできないもどかしさ！
「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ！」
本日、木曽の奥山から晩生の「くり茸」も入荷しました。「くり茸」生えたらきのこの季節はお終いなの...秋は奥山から里へと急ぎ足で下り来るのです。
さあ、お急ぎください！今年の秋は、例年よりも早くきのこがお終いになってしまうかもしれません？！
松茸も極上物が続々入荷中！
必ず要予約。
木曽の松茸！お値打ちチャンス！！
今年は木曽の松茸たくさんたくさん入荷中！勿論、極上物です。
今までかつてなくお値打ち入荷中！
「！！ あまい！ ...ん..！しゃきしゃき！ああ..何という香り！！」
感嘆のため息！
名古屋からお越しのK様
松茸は時価ですが、本日は、６０００円/100ｇ（税別）
100ｇは、先の写真をご参考になさって下さい。
希少きのこの「老茸（ろうじ）」「かわ茸」も入荷中です。
今がチャンス！さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。
申し訳ございませんが只今お昼席のご予約は混み合っております。ご遠方からお越しのお客さまは、せっかく中津川までお越しですもの！お昼間は周辺の観光をお楽しみいただいてご夕食を当店で、道路の渋滞を避けてお帰りいただくプランはいかがでしょうか？お奨めプランをご案内いたします。
｢栗きんとん｣と芸術の秋、日帰り温泉と「木曽の松茸・天然きのこ」を食すよくばり旅
激珍！天然きのこ「くろかわ」「紫まいたけ」入荷！
さあ、天然きのこは、入荷したときご来店ください！
今年は、天然きのこ「くろかわ」続々入荷中！本日、「紫まいたけ」も入荷しました。お次は、何時どれくらい入るかわかりません！
木曽の松茸！真っ盛り！
木曽の松茸、ああ、たくさんたくさん入荷しました！勿論、極上物です。姿も美しくなんて豊かな香りなんでしょう！さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。
天然きのこ｢老茸｣｢かわ茸」初入荷！木曽の松茸続々入荷！
さあ、天然きのこ「老茸（ろうじ）」に「かわ茸」入荷しました！実は「老茸」はかなりのレア物、真っ黒くて傘の裏側は白い！独特の苦味があってそれが癖になる珍しいきのこなんです！松茸よりも採れる量ははるかに少ないの！それから「かわ茸」これも直火であぶって食べても、炊いて食べても美味しいんです。干して保存しておいてお正月に食べたりもする貴重なきのこです！勿論、木曽の松茸も続々入荷中！秋の絶品きのこを食べなくちゃ！！さあ、お出かけくださいませ。必ず要予約。
木曽の松茸！極上物入荷！
さあさ、お待たせしました。木曽の松茸、名人が採ってきたばかりの極上物入荷しました！ああ、なんて豊かな香り！！写真じゃあ香りは写らない！是非、木曽の松茸、秋の絶品宝物をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。
天然きのこ鍋！9/15(土)から！
秋の長雨が続きますが、本日、木曽の奥山からどっさりきのこが届きました。9/15(土)から秋、限定のスペシャル和膳｢きのこの詩｣（詳細はこちらから）ご用意いたします。まだ、今週末のお席に空席がございます。是非、初物の天然きのこ鍋をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。
あ～あ！たらふく食べたい！きのこ鍋！
「いくち」生える！虹が現る！
なんてことでしょう！数本だけどお店の周りの草むらで「いくち」発見！
今シーズンは、きのこ期待できそう！ささ、お出かけのご計画をお立てください！週末のお昼席は既にお席が埋まりつつあります。
天然きのこ「しろまい」「せんぼんしめじ」初入荷！
「雨の合い間をぬって山へ入ったよ！」
きのこ採り名人が「しろまい＝にんぎょう茸」「千本しめじ」、ピンクは「さくらしめじ」を届けてくださいました！
さあ、いよいよ、きのこ鍋のご用意が整います！
そして、今年は秋刀魚も鮮度のよいのが入荷し始めました。さあ、あま～い「秋刀魚」、握りはいかがですか？
「秋刀魚の握り」は、会席「きのこの詩」の内でご用意いたします。ただし、仕入れの都合上、別のお料理に変更になる場合がございます。どうぞご理解の程お願い申し上げます。
お化けいくち 現る！
大きい！
驚きのサイズ！
でも、確かに「いくち」です。
さて、今シーズンのきのこはたくさん生えるかも..期待できそうな予感、どうぞお楽しみに！（この「いくち」は、食べられません）
2018秋、天然きのこ「いくち」初入荷！
2018年朝晩に涼しさをおぼえるころ、きのこ採り名人からお電話が入りました！
「いくちが少し採れたで届けるわ..」名人の声が弾んでいます。
早速、本日のお客さまにお召し上がりいただきましょう！
「まだ、今日のところは一握りだけだけど、９月中ごろにはもう少しはえるだろ..」とのこと、さあ、楽しみです。
また、追ってご案内申し上げます。
きのこが待ちどおしい！
2018年盛夏、きのこ採り名人にお会いしてきました！
「今年は本当に暑いねぇ！！きのこ山も暑いよ！雨も少ないし... ドヨキノコも生えん...」
名人の声はいささか沈みがち。そういえば昨年は、8月の長雨できのこは不作でした。世界的な異常気象に心配はつきませんが、「雨が降って涼しくなれば今年こそ...」と望みを繋いで帰ってまいりました。
また、追って情報が入り次第ご案内申し上げます。
＊ドヨキノコ（土用きのこ）＝夏の土用のころ、暑さの本番を迎える直前にポッと生えるきのこ。ほんの少しだけなので幻のきのこ。同じ頃、松茸も出ることがある。
紅葉パノラマと天然きのこで秋満喫！
中津川の山里は秋も深く深くなりました。赤や黄色に色づき舞い散る木の葉が、清らかな川の流れとの美しいハーモニーを奏でています。
中津川は、中央道中津川ICから3･40分圏内に中山道馬籠宿をはじめ、苗木城跡・付知峡や夕森公園など紅葉の見どころがいっぱいあります。そして、名残の天然きのこ、まだ、お召し上がりいただけます。美味しい山の恵とゆく秋の美しい詩をたずねて、さあ、お急ぎお出かけください。きのこ鍋は、会席＠3500税別の内の一品でございます。必ずご予約ください。空席情報こちらから
