秋は木曽の松茸・天然きのこ 日本料理「美菜ガルテンふるかわ」


コロナ対策もばっちり!絶品!木曽の松茸、天然きのこづくし「きのこの詩」

山里では、きんもくせいの甘い香りが漂い栗がポトリポトリと落ちて秋到来を告げています。

お待たせしました!2020令和2年、ようやく「木曽の松茸・天然きのこ」の入荷し始めました。2020.09.28

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山里の秋はある朝「ポトリッ」と音をたてて訪れるのです。

中津川、真の日本料理店「美菜ガルテンふるかわ」新涼の会席より きのこ料理店きのこ料理専門店松茸料理天然きのこ国産松茸木曽の極上もの中津川田瀬福岡付知馬籠妻籠257下呂恵那東濃木曽路19日本料理フレンチ懐石会席料理京料理割烹高級料亭旬和食処食事処いにしえ街道中仙道中山道おもてなしグルメランチ日本料理店極上の和膳
「美菜ガルテンふるかわ」 旬の食材のうまみを最も引き立たせ、美しく繊細な料理の数々。

「きのこの詩」   5,000 円  (税別)

前菜数品、お造り、天然きのこ鍋、お食事、デザート付のコース。単品の松茸・天然きのこ料理をお好みで組み合わせてお申し付けください。ただし、木曽の松茸・天然きのこが入荷したときだけ!また、お料理の構成は秋の深まり具合とともに変わります。

天然きのこ鍋  ご存知ですか?ほんとに美味しいのは雑(ざつ)きのこなんです。

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「一度食べれば、忘れ得ぬ。あぁ、食べたい...」と夢にまで見る天然きのこ鍋。

松茸以外のきのこは、「雑きのこ」なんて雑にひとくくりにされてしまうのですが、ほんとに美味しいのは、この雑きのこなんです。

雑きのこを食わねば、秋の日は暮れません。

ちち茸から始まって、いくち・こうむそうだけ(=ぼうず・ずぼ)・こうたけ・ろうじ・しろまい・ほんしめじ・そな・しばもち・紫しめじ・きしめじ、秋が山から里へと駆け下りてきます。

「天然きのこ鍋」は、スペシャル和膳「きのこの詩」 @5000-(税別)の内にて、お召し上がりいただけます。

必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。

TEL.0573-72-3911



秋の単品料理のご案内

単品追加/天然きのこの炭火焼き

時価(5,000~7,000円程/一盛り) (税別)

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手前左寄/こむそう茸、右寄の真っ黒け/ろうじ、とっても貴重なの、めぐり合えた方は超ラッキー、奥、青もみじに隠れている/人形茸、香りが最高!勿論うまい!
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にんぎょう茸
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かわたけ
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むらさきしめじ
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しばもち
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きしめじ
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くり茸

天然物は、縁物。さて、どんなきのこにめぐり合えるかはお越しになってのお楽しみです。

単品追加/木曽の松茸どびん蒸し

時価  (2,500円~) (税別)

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出番待ちの「木曽の松茸どびんむし」 「えっ?松茸こんなに入ってる!」

吸い地のだしはあらかじめ丁寧にとっておきます。具材それぞれに下ごしらえを施し、盛り付けて出番を待ちます。

お召し上がりの頃を見計らって、お出しする直前に味を調え地を張ります。

ごとくに火を入れ一煮立ち、芳しい香りが立ち上ります。まずは、お一口、杯で熱々をすすってくださいませ。蓋を開けてすだちを搾り入れてもうお一口、

「あぁ!」

至福の吐息がこぼれます!

さあ、極上の秋の味覚をご堪能ください。

 

ー松茸以外の具材は、仕入れ具合によって変更になることがございます。-


単品追加/木曽の松茸焼き松茸

時価(8,000~12,000円程/100g) (税別)

入荷した木曽の松茸の中から、ご予算に合わせてご用意いたします。100gほどで2~4名様ぐらいお召し上がりいただけます。

下ごしらえをして少し包丁を入れて、炭火とともにご準備いたします。

さあ、お客様ご自身で手で裂いて下さい。手で裂くと、ふわっと香ります。

炭火に載せ炙ると、香りがさらにさらに立ち上ります。少し、松茸が汗をかいてくれば、お召上がり時です。まずは、そのままお一口、あら塩を少し付けてもうお一口、すだちを絞ってさらにもうお一口。おろし醤油も捨てがたい!

あぁ、何という芳しさ!何という甘み!!そして、しゃっきしゃきの歯ざわり!

口の中から両腕を頭上いっぱいに広げたほどに香りが満ちひらいていきます。至極のひととき!

*松茸は入荷した松茸の内から1本単位でご選択いただきます。およそ7~8cm弱ぐらいの大きさで1本50gぐらい。

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木曽の松茸極上物。「松茸(採り)は夜中の内に山へ入る。夜明けにゃぁ、ぼぉっと光っとるでよ!」と名人のお話。 -えぇっうそぉ!?-
国産松茸天然きのこめずらしいきのこ美味しいきのこが食べたい
木曽の松茸、ろうじ、香茸。「松茸ってこんなにあまかった!?」とおっしゃいました。ろうじや香茸は松茸ほどは採れません。ご存知な方が少ないから入手できるの。内緒にしておいてね。「美味しいのか?」って、さぁて、召しあっがってのお楽しみ!
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極上の松茸。採れたてだからこそ香りも甘みも違う!
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真っ赤に熾きた炭火。網を載せ松茸を炙る。すこぉし汗をかいてきたら、さあ、すだちを絞ってあら塩でどうぞ!
木曽の松茸天然きのこ
松茸98g+コスモスの花1g=99g

ー 焼き松茸食べたいけれど「松茸100g」ってどれくらい? -とお尋ねいただきました。

だいたいこれくらい。コスモスの花は大きさのご参考になりますでしょうか。松茸はその日によって大小いろいろ入荷します。ご予算に合わせてどうぞ。


単品追加/天然きのこと木曽の松茸の釜めし

時価  (2,000~2,500円) (税別)

*釜飯は「開き松茸」が入荷した時だけの限定!香りを楽しむ松茸ご飯は開いた松茸を使います。松茸は開いていたほうが香りがよいのです。「本物の香りを味わってほしい..」という店主古川のこだわりです。そしてホントに美味しいのは天然きのこ!召し上がってのお楽しみ!「きのこの詩」の中のお食事を「天然きのこと木曽の松茸の釜めし」に替えてご用意いたします。釜めしのみのご注文は承っておりません。ご了承くださいませ。 

単品追加/木曽の松茸と飛騨牛(A5)のすき焼き(2人前)(税別)

6,000円+木曽の松茸(時価8,000~12,000円/100g)

 松茸は入荷した松茸の内から1本単位でどれくらいをお召し上がりいただくかご選択ください。秤で重さを測ってその分のご料金を加算して申し受けます。

単品追加/飛騨牛の石焼き  2,000円 (税別)

飛騨牛の石焼き。御ひいき筋様は「これははずせない!」おっしゃる方が多いのです。300度にまで熱した石で、お客様自身で焼いてお召し上がりいただきます。
飛騨牛の石焼き。御ひいき筋様は「これははずせない!」おっしゃる方が多いのです。300度にまで熱した石で、お客様自身で焼いてお召し上がりいただきます。

お祝のお席には御めでたく鯛をご用意いたします。

 また、ご両家のお初顔合わせ・お子様のお食い初め・お節句祝、還暦 喜寿 米寿など、お祝事には、お目出度く鯛の姿造りをおひと盛りプラスされてはいかがでしょうか。

鯛の姿造り  時価@8,800円位~  (税別)

 会席コースとは別に承ります。

プチ贅沢ちょっとしたご褒美に、気の合う友人たちとの女子会で、お誕生日や記念日など特別な日のお祝、大切なお客さまのご接待にも心をこめておもてなしいたします。故人を偲ぶ法事も承ります。

その他、お料理の内容・ご予算などご希望が、ございましたらお気軽にお申し付け下さい。 

*お料理の内容は季節により変わります。前日までにご予約要。ご予約はお電話にて承ります。TEL.0573-72-3911
祝膳鯛姿造活造美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠日本料理創作フレンチ懐石会席京料理割烹高級料亭旬彩和食処食事処人気ランチ山菜きのこ松茸鮎いにしえ街道中仙道中山道おもてなしお祝記念日還暦喜寿米寿白寿法事帯祝い初節句入学祝卒業祝就職祝誕生日誕生祝お食い初め接待送別会歓迎会歓送迎会女子会グルメ昼膳極上の和膳夕膳
お祝には「鯛の姿造」をどうぞ。


2020・令和2年の秋到来!絶品!松茸きのこ料理最新情報!


美味しい!松茸・天然きのこ続々入荷中!

天然きのこ・木曽の松茸美しい!

「ああ、ほんとに旨いよ。」思わずつぶやいてしまう。この美味しさ!どうして黙っていられようか!?  

言いたくない!あぁ、思わず「美味しい!! 」

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木曽の松茸! !炭火であぶって塩とスダチで召し上がれ!ああ、至福のひと時。
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ろうじ・こうたけ・本しめじ天然物!・白ろうじ・こむそうだけ ! あぁあぁ、内緒内緒!
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天然鮎、食べ納めです!29cmの超大物!

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超大物!天然鮎! !2020令和2年、ラストチャンス!
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29cm!竿が折れそうだったよ!

「竿が折れそうッだったよ!」と太公望は苦笑い...

「えぇ!まだ追うんだぁ??!竿折れなくてよかったね..」

「う~ん..  1本は折った。」

「え?、・・・」

ああ、名人、ほんとにお疲れ様です。

天然鮎もホントにこれで2020令和2年は食べ納めです。最後の鮎をお召し上がりにお出かけください。予約要

 

「ぼうず」8kg!

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「ぼうず」8kg! !

「しょうげんじ」「こむそうだけ」「ぼうず」「ずば」「ごんすけ」たくさんの名前を持ってるきのこなの。

きのこの生える奥山から8kgものきのこをしょって(背負って)下山!

ああ、きのこ採り名人、ほんとにお疲れ様です。

おかげさまで皆様にきのこをお召し上がりいただけます。

 

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絶品!「本しめじ」超レア天然物、見っけ!

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天然きのこの中でも特別の中のさらに特別!天然「本しめじ」。
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「本しめじ」も傘が開くとこんな感じ。きれいだわ! 大きく開いたのはやっぱり炭火焼きが美味しいと思うの!

2019・令和元年の秋の松茸きのこ料理はどうだったか情報