彩の食材 秋は松茸・天然きのこ


2020令和2年、「天然きのこはいつ頃ですか?」とお電話いただきました。
えっ!?きのこ!さあて、7月の20日過ぎ梅雨が明けるころ運が良ければ幻の「ドヨきのこドヨまったけ(土用キノコ・土用松茸)」に巡り合えるかもしれません。しかしながら、通常はお盆過ぎ、秋の気配が届くころからのご用意となります。どうぞお楽しみにお待ちくださいませ。2020/06/吉日

コロナ対策・2組様限定個室で安心!

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「美菜ガルテンふるかわ」は8畳2間続き、コロナ対策3密から逃れて障子を建てて「お2組様限定」個室をご用意いたします。(Max.8名様、8名様の場合は貸切となります。)
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山里の秋はある朝「ポトリッ」と音をたてて訪れるのです。


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木曽の山の恵みの天然きのこ。こむそうだけ・しばもち・きしめじ・そななど。美味しいきのこの季節の到来!9月中頃から
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幻の「香茸」この辺りでは「かわたけ」とも呼ぶの。近年だんだんと採れなって、お召し上がりになった超ラッキー「ん!、美味しい!!」と大喜びなさいました。大きくなると手のひらよりも大きくなる。
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木曽の地物きのこ天然物。ぼうず・しばもち・きしめじ・そな
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木曽の松茸、極上物!

ご存知ですか?美味しいのは雑きのこなんです。

松茸以外のきのこは、みんな一括り「雑きのこ」なんて雑に扱われちゃうのですが、本当に美味しいのは、この「雑きのこ」なんです。私も嫁いで来るまでは天然きのこの美味しさを知りませんでした。初めて食べたときには信じられないほどのその美味しさ!「んっ!? 何これ!なんできのこがこんなに美味しいの??」とまさに感動!!ホントは独り占めして、たらふく食べたいのだけど...

でも、この美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい!矛盾してますねぇ..さあ、お召しあがりにお出かけください。

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「いくち」
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「しばもち」
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幻の「香茸」

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優美で芳しい「しろまい」独特の食感と後から感じる苦味、私にとっては一番のきのこ。左上は「しばもち」
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とにかく旨みが強い「千本しめじ」
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「そな」 「ねずみあし」「ほうき茸」とも呼ばれます。美味しいきのこ。

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食べるのもったいない!あぁ、なんて美しいきのこたち! でも、食べるとまた「美味~!」と感動しちゃうの..
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「黄しめじ」は傘の裏側も黄色い、「むらさきしめじ」は傘の裏側も紫いろ、う~ん、きのこって何だか不思議...
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まるでバラの花のようにも見える美しい「紫まいたけ」採ってから1日経つと真っ黒けになるので「からす茸」とも呼ばれます。
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「むらさきしめじ」こんなに青いきのこを初めて食べた勇気のある人はどんな人だったのだろ??

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「いくち」「あみたけ」とも呼ぶ。

「いくちはなぁ、昔はな、ある日突然道を埋めるほど湧くもんで、踏むと滑って危ないからよ、蹴っからかしながら坂を上ってきたもんさ!」だって!

-いつごろのお話?-

「さぁて、もう40年も前かなぁ..」

今ではやっぱり貴重な美味しいきのこです。

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「いくち」茹でると赤黒くなる。つるん、ぬるんとした食感で酢の物やお味噌汁に入れても美味!
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苦味が最高に美味しい!珍しいきのこだから本当は絶対内緒にして欲しいの。「ろうじ=くろかわ」は傘の外側は真っ黒け、裏側は真っ白けでつるんとしているの。

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左手前は天然ものの「本しめじ」めったに入手できない超レア物、他、「くりたけ」と「ぼうず」。
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秋深くなってきました。「黄しめじ」
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左「開きの松茸」「くりたけ」と「しょげんぼうず」

開き松茸、価値が無い?!

とんでもない!松茸は開いてからが最も芳しい!だから、松茸ご飯やどびん蒸しに最も適しているの!


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秋深くなってから採れる「くりたけ」 くり茸生えれば木枯らしが吹く!
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これも「くりたけ」だから、きのこは見分けが難しい!よく似た毒キノコにご用心!
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これも「くりたけ」傘がすっかり開いて反り繰り返ってくる。さあ、そろそろきのこの季節はお終いが近くなります。

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「霜降りしめじ」名前のとおり霜が織り始める頃に生えるしめじ。木曽のきのこ山は10月も下旬になるといつ霜が降りても不思議は無いの。
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晩生「からまついくち」 さて、どなたですか?先の「開き松茸」と区別がつかないとおっしゃっているのは..
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「むきたけ」さ、むき茸生えたらきのこお終い、もう間もなく、きのこ山に雪が降り始めることでしょう。

雑きのこはきのこ鍋で、会席「きのこの詩@5000-税別」の内にて、お召し上がりいただけます。

他にも「焼ききのこ」「松茸のどびん蒸し」「焼き松茸」「松茸釜めし」「飛騨牛と松茸のすき焼き」などご用意いたしております。恐れ入りますが、必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。

TEL.0573-72-3911 空席情報はこちらから

 

 お料理のご案内はこちらから

 

例年では9月中旬頃から10月中旬頃が「木曽の松茸」の盛り。「きのこ鍋」のための「天然きのこ」は、9月中旬頃から11月中旬頃までとなります。天然物ゆえ天候によって採れる時期は異なりますのでどうぞご理解くださいますようお願い申し上げます。

「ああ、きのこ食わねば秋の日は暮れぬ!」一度、食べれば「あの味が忘れられない。も一度食べたい...」と夢にまで見るそうな、さあさ、お出かけくださいませ。


きのこは命に係わるとても危険な食べ物

「美菜ガルテンふるかわの天然きのこ」は、きのこ採り名人Kさんをはじめ「きのこ」を熟知した方が自ら奥山まで分け入り採ってきてくださるきのこです。きちんと吟味をし安全なきのこだけを採ってきてくださるので安心してお召し上がりいただけます

しかしながら、きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。たくさんあるきのこの中で食べてもよいきのこは、ほんの一握りなのです。形・色・におい・裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこ・絶対毒キノコではないと確信できないきのこは、決して召し上がらないで下さい。


2019・令和元年の秋到来 松茸・きのこの最新情報!


幻の香茸、ろうじ入荷!柿の葉も色づく。

幻の「香茸」と「ろうじ」が入荷しました!

ラッキーにもお召し上がりくださったお客様は、「ん!!なんて美味しいの!」と感嘆の溜め息。

「たくさんの方に知れ渡ると食べられなくなりますよ。内緒にしておいてくださいね..」と申し上げました。幻のきのこは、令和元年はいつもにも増して入荷量がわずかです。天然物、めぐり合えれば超幸運!なんです。

天然きのこ激レアきのこコウ茸カワタケロウジクロカワニンギョウダケサルマイシロマイムラサキシメジ
幻の天然きのこ「香茸」「ろうじ」「紫しめじ」「しろまい」。山の宝物!
天然きのこ激レアきのこコウ茸カワタケロウジクロカワニンギョウダケサルマイシロマイムラサキシメジ
気の早い「柿の木」早くも赤く色づき始めました。山里の秋は段々と深くなっていきます。

「木曽の松茸」極上物!入荷しました

国産マツタケ天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
「木曽の松茸」香りもシャッキシャキの食感も最高!

令和元年、今年の秋はやや足踏み、そんな中、木曽の松茸極上物をわずかではございますが入手しました!これならば、申し分ありません!

山里でもいつまでも暑さが残りなかなか山より秋が下り来ません。天然きのこは、残念ながら未だ入荷量が少なめです。

本日の雨より山の気温が下がれば、きのこもにょきにょき生え出でるかも...ささ、ご期待ください。おってまた、ご案内申し上げます。

  必ず要予約

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天然きのこ「しろまい」「山栗」秋の味覚を堪能!

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芳しい「しろまい」
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「山栗」ポトリポトリとおいしい秋の恵みが落ちる音が聞こえます。

本日も続いて「しろまい」入荷しました!さて、鍋はもちろん、てんぷらにしても炭火焼でも美味しいのです。山栗は、小粒ながらもその濃厚な味覚はまさに山の秋の恵みそのものです。街よりの早く訪れた山里の秋を見つけにお出かけください。

  必ず要予約

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「木曽の松茸」「ぼうず」に「しばもち」、「ほうき茸」天然きのこたくさん入荷!

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「木曽の松茸」初入荷!「むらさきほうき茸」とても珍しい!
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「ぼうず=こむそうだけ」と「しばもち」「いくち」も初入荷!

木曽の松茸・天然きのこ入荷しました!

皆様のお越しをお待ちいたしております。

  必ず要予約

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木曽の松茸・天然きのこ初入荷!

令和元年、きのこの秋、到来!
さあ、お待たせいたしました!本日、店主古川、自らきのこ山の麓へきのこ採り名人に会いに出向きました。すると今朝採れたばかりのきのこに遭遇!初荷をすべて抑えました。

木曽の松茸・いくち・こむそうだけ・そな・しばもち。

ああ、早く食べたい!天然きのこ鍋!勿論、松茸どびんむしに焼き松茸!
さあさ、これでご用意が整いました。どうぞ、皆様のお越しをお待ちいたしております。必ずご予約要
初物、一番のきのこをお召し上がりになる幸運なお客様はどちら様でしょうか?

機械音痴の主人からはまだ写真は届きません、追ってご案内いたします。

  

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初物!天然きのこ「しろまい」入荷!

まだほんの少しだけれど、「しろまい」初入荷しました!

「今朝から山に入って採ってきたよ。」つい先ほどきのこ採り名人Kさんが届けてくださいました。ああ、なんて芳しく優美な香りなのかしら!!さあ、秋が来たんだわ!

しかしながら、「天然きのこ鍋」をご用意するには、まだきのこが足りません。少なくともさらに数種類のきのこが必要ですから今しばらくお待ちください。追って、入り次第きのこ情報をお届けいたします。

  必ず要予約。すでに、9月最終週、10月第1、及び第2の週末のご予約はほぼ満席でございます。平日はまだお取りできます。何卒お早めのご予約をお待ちいたしております。

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天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
「しろまい」初入荷!なんてよい香りなの!ああ、秋が来たんだわ!

天然きのこ、晩生の「むきたけ」入荷!

以下は、2018(平成30年)の松茸きのこ情報です。

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右「むきたけ」/左上の白いの「さるまい」/左手前「黄しめじ」
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天然きのこ「ろうじ」再入荷!炊いても焼いても美味しい!!

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天然きのこ、再入荷!きのこ鍋お召し上がりいただけます!

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一度食べたら忘れえぬ!天然きのこ鍋、ああ、夢にまで見るきのこ鍋!
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名残の天然きのこ「からまついくち」「きしめじ」など入荷しました!11月上旬まできのこ鍋お召し上がりいただけます!

名残の天然きのこ再入荷!11月上旬ごろまできのこ鍋のご用意ができる見込みとなりました!

秋のスペシャル和膳

「きのこの詩」3,500円(税別)

前菜・きのこ鍋・お造り・椀物・揚げ物・お食事・デザート

*お食事は中津川産こしひかり新米をご用意いたしました。

冷たいお品は器も凍らせて、熱いお品は直前に火を入れ味を調えて熱々をと、店主古川の我が侭なこだわりでございます。お食事にかかるお時間は1時間半から2時間ほどを見込んでお出かけくださいませ。

さあ、「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ!」どうぞ、お急ぎください!

 必ず要予約

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天然きのこ、晩生の「くり茸」入荷!

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左手前/激レア天然「本しめじ」右手前/「しょうげんじ」上の茶色いのが晩生の「くり茸」
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美しくて惚れ惚れしちゃう!美味しいしめじ3種類!

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「木曽の松茸」続々入荷!

「本しめじ」天然物は激レア物!今年は、続々入荷中!写真じゃあ、香りも味もお伝えできないもどかしさ!

「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ!」

本日、木曽の奥山から晩生の「くり茸」も入荷しました。「くり茸」生えたらきのこの季節はお終いなの...秋は奥山から里へと急ぎ足で下り来るのです。

さあ、お急ぎください!今年の秋は、例年よりも早くきのこがお終いになってしまうかもしれません?!

松茸も極上物が続々入荷中!

 必ず要予約

 

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木曽の松茸!お値打ちチャンス!!

今年は木曽の松茸たくさんたくさん入荷中!勿論、極上物です。

今までかつてなくお値打ち入荷中!

 

「!! あまい! ...ん..!しゃきしゃき!ああ..何という香り!!」

感嘆のため息!

名古屋からお越しのK様

 

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「木曽の松茸」極上モノ!
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「木曽の松茸98g!」秤で重さ測量!ご注文確定前にご確認ください!(コスモス1g表示含む。)

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激珍!天然きのこ「くろかわ」「紫まいたけ」入荷!

天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
激レアモノ!真っ黒け、裏側は真っ白けの「ろうじ=くろかわ」。炭火で炙って口に含めば、その苦味がとっても美味!貴重なきのこ!
天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
天然きのこ「紫まいたけ」。実に美しい!さて、焼いてもてんぷらにしても美味しい!

さあ、天然きのこは、入荷したときご来店ください!

今年は、天然きのこ「くろかわ」続々入荷中!本日、「紫まいたけ」も入荷しました。お次は、何時どれくらい入るかわかりません!

木曽の松茸!真っ盛り!

木曽の松茸、ああ、たくさんたくさん入荷しました!勿論、極上物です。姿も美しくなんて豊かな香りなんでしょう!さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。

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「木曽の松茸」炭火であぶって焼き松茸、松茸が「あまい」ってご存知ですか?どびん蒸しにするなら、少し笠が開いていたほうがさらにさらに香りが豊かに広がるの!頭上に両腕を思いっきり伸ばして少し開いて下さい。そぉ、そんな感じ、口の中から豊かに満ちて大きく大きく広がるんです!
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天然きのこ「老茸」「かわ茸」初入荷!木曽の松茸続々入荷!

さあ、天然きのこ「老茸(ろうじ)」に「かわ茸」入荷しました!実は「老茸」はかなりのレア物、真っ黒くて傘の裏側は白い!独特の苦味があってそれが癖になる珍しいきのこなんです!松茸よりも採れる量ははるかに少ないの!それから「かわ茸」これも直火であぶって食べても、炊いて食べても美味しいんです。干して保存しておいてお正月に食べたりもする貴重なきのこです!勿論、木曽の松茸も続々入荷中!秋の絶品きのこを食べなくちゃ!!さあ、お出かけくださいませ。必ず要予約。

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木曽の天然きのこ「老茸」。炭火であぶって秋のお奨め冷酒とともに口に運べば、そのなんとも言いがたい苦味がこの上なく美味い!「ああ!」思わず感嘆の笑みがこぼれます。
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秋の栗拾い!ランチは天然きのこが食べたい!

秋の味覚は、栗ときのこ!!

中津川の山里で栗拾い!でも、きのこ狩りはだいぶハードルが高いわね!

天然きのこが生えるところは、山奥だもの!道無き森を奥へ奥へと分け入れば熊が出る!右も左も判らなくなって斜面を滑り落ちたら....くわばらくわばら..

きのこ狩りはあきらめて、きのこ採り名人Nさんの採ってらした美味しい天然きのこ鍋ときのこご飯でランチはいかが!

せっかく中津川までお越しだもの!天然きのこを食べましょう!

絶品!天然きのこの和膳「きのこの詩」3,500円((税別)

必ずご予約ください。お料理の詳細はこちらから

木曽の松茸・付知川天然鮎の塩焼きなども承ります。

美しい山里で秋を満喫!さあ、お出かけ下さい。

ご散策は歩きよいお履物でのお越しをお勧めいたします。

2018年秋栗拾いと天然きのこ国産松茸中津川の里山の秋真っ盛り中津川付知峡周辺食事処松茸料理天然きのこ料理天然鮎料理愛知岐阜名古屋日帰り東海三県中京
山の幸の宝、木曽の松茸と天然きのこ!
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秋を満喫!見て食べて五感で季節を味わおう!
美しい紅葉名所付知渓谷付知狭不動渓谷2018年秋見ごろ中津川の里山の秋真っ盛り中津川付知峡周辺食事処松茸料理天然きのこ料理天然鮎料理愛知岐阜名古屋日帰り東海三県中京
絶品!きのこ鍋、天然きのこだからこんなに美味しいの!一度食べたら忘れられない!

木曽の松茸!極上物入荷!

さあさ、お待たせしました。木曽の松茸、名人が採ってきたばかりの極上物入荷しました!ああ、なんて豊かな香り!!写真じゃあ香りは写らない!是非、木曽の松茸、秋の絶品宝物をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。

空席状況はこちらから

天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
「木曽の松茸」炭火であぶって焼き松茸、すだちを絞って塩、ああなんて贅沢!至福の時。う~ん、やっぱりどびん蒸しも食べたい!
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 日本料理 美菜ガルテンふるかわ 

〒508-0203 岐阜県中津川市福岡1786-215

営業時間/12:00~14:30  18:00~21:30 

定 休 日 / 不定休 

 

予約はお電話で

 

0573-72-3911

H29/9月移転しました!

ナビご検索は、新住所「〒508-0203 中津川市福岡1786-215」でご検索くださいませ。