彩の食材 秋は松茸・天然きのこ


美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽の地物きのこ天然物。ぼうず・しばもち・きしめじ・そな
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽の松茸、極上物

ご存知ですか?美味しいのは雑きのこなんです。

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
付知のしろまいとしばもち

松茸以外のきのこは、みんな一括り「雑きのこ」なんて雑に扱われちゃうのですが、本当に美味しいのは、この「雑きのこ」。

私も木曽に来るまでは天然物きのこの美味しさを知りませんでした。初めて食べたときには信じられないほどのその美味しさ!

「んっ!? 何これ!なんできのこがこんなに美味しいの??」とまさに感動!!ホントは独り占めして、たらふく食べたいのだけど...


でも、この美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい!矛盾してますねぇ..

さあ、お召しあがりにお出かけください。

雑きのこはきのこ鍋で、会席コース「華(はなやぎ)@3500-税別」~「雅(みやび)@7500-税別」の内にて、お召し上がりいただけます。恐れ入りますが、必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。

TEL.0573-72-3911会席コースのご案内はこちらから

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽のいくち 
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽のこうたけと本しめじ
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽のぼうず・しばもち・むらさきしめじ


きのこは命に係わるとても危険な食べ物

 きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形・色・におい・裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこ・絶対毒キノコではないと確信できないきのこは、決して召し上がらないで下さい。


H29.松茸・きのこの最新情報!

名残の天然くり茸入荷!

2017年は、きのこの採れない年でした。きのこ採り名人も「どの山入ってもきのこはえとらんわ!こんなにきのこはえんのは40年ぶりだぁ..」嘆いてみえます。それでも名人の伝を頼りにきのこを集めて集めて...

昨日、最終名残のきのこ入荷しました!!

さぁ、まだ、きのこ食べてない!?お急ぎください。これでほんとにお終いです!

11月3・4・5日まだ、夜席の空席若干ございます。必ず、ご予約くださいませ。

空席情報こちらから

天然きのこ鍋
天然くり茸、きのこ鍋に入れよう!
天然きのこ鍋
天然くり茸、きのこ鍋に入れよう!
天然きのこ鍋
天然こむそうだけ

「い~い、きのこが採れたよぉ!!」

「今年は、きのこ山の気温がまだ高いんだワ!」ときのこ採り名人!きのこは少しずつしか入ってきませんでした。でも、山里でもきんもくせいが香り始めると、美しいきのこがどんどん届き始めました。

名人の声も弾んでいます。「い~い、きのこが採れたよぉ!!」

きのこの種類が増えると、きのこ鍋はさらに味に深みが増してもっともっと美味しくなります。天然きのこは、出会いが肝心!採れたときにお召し上がりにお出かけください。ご予約要。おかげさまでお席が混み合ってきております。何卒、お早めにお電話にてご予約下さいませ。また、できるだけ早く空席状況を更新いたしておりますが、時間差が生じます。ご容赦の程お願い申し上げます。空席情報はこちらから

天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
芳しい白舞、手のひらよりも大きい!焼いても炊いても美味しい!
天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
千本しめじ、特別に美味しい!うまみがぎゅうっと含まれている。
天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
からまついくち。茹でると赤黒くなってツルンッとぬめりが出る
天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
黒いのが「ろうじ」。炭火で炙って召し上がれ!苦味が旨い!燗が飲みたくなる...

2017年、初入荷!木曽の松茸・天然きのこ

山里に、「ぽとりぽとり」と秋が降り積もってまいりました。

ただ今「美菜ガルテンふるかわ」は、新店舗へのお引越しに追われています。たくさんの業者の皆様にいっぱいいっぱい無理を言って、助けていただきながら急ピッチでお引越しが進んでいます。日の中は暑くて汗だくになりながらも、朝晩はすっかり涼しくなりました。早、長袖の恋しいほどの空の色です。

すると、きのこ採り名人Nさんから「きのこ採れたよ!」との一報が入りました!さあ、2017年、待ちに待ったきのこの季節到来です。-サクネンハ、ワタシノクチニハイリラナカッタ!!コトシハワタシモタラフクタベタイ!!- 早速、届いた天然物は、松茸・白舞(ニンギョウダケ)しばもち・ぼうず(コムソウダケ)いくち。まだ、ほんの少しずつだけど、ああ、きのこの香りだわ!なんて芳しいんでしょう。

9月16日(土)の新店舗オープン時には、「木曽の松茸どびんむし」に「焼き松茸」・「天然きのこ鍋」などご用意できます。すでに9月16日(土)昼席は満席、同日夜席はまだ空席ございます。どうぞお早めのご予約をお待ちいたしております。空席情報はこちらから 電話 090-5620-0389 古川

くりたけ!うつくしい!!

天然きのこ「むらさきしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
H28.10.1 出始めの「くり茸」
天然きのこ「くりたけ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
H28.10.27 もうお終い、名残の「くり茸」
天然きのこ「きしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「いくち」と「こむそうだけ」と「きいしめじ」

追加で晩生のきのこ「くり茸」と、いくち・こむそうだけ・きいしめじが入荷しました!きのこは本当に美しいですね。そして、出始めの頃となごりの頃ではこんなにも表情が違うなんて!やっぱりきのこは奥深い!

そして、確信のないきのこは召し上がってはいけません。ああ、でも、このくり茸はお鍋に入るとぐっと旨みが増すのです!

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きんもくせい、再び!名残のきのこ入荷!

天然きのこ「むらさきしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「むらさきしめじ」 なんてきれいな色!「えっ!食べれるの?」 はい、美味しいですよ。
天然きのこ「きしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「きいしめじ」 傘の裏側まで黄色い!晩生のきのこ。此れも美味い!
天然きのこ「くりたけ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「くりたけ」 さあ、くり茸が生えると、きのこ山は直に冬が訪れます。

あれ?、何処からともなく甘い香り!何ということ!この秋、再び、きんもくせいが香っています。

あぁ、少し、追加で晩生のきのこ入荷しました!なんて美しいきのこなんでしょう!

これで、何とかご予約済みのお客さまのきのこ鍋、ご用意できそうです。

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きんもくせい香る!

天然きのこ国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
木曽の「しばもち」。

朝、目を覚ますと、きんもくせいの気配に気づきました!

すると、きのこ採り名人からの電話!

「しばもち採れたよ!」

名人のお声が何だか弾んでいるように聞こえます。

 

あぁ、甘い香りがどこか遠くから確かに漂ってきます。

そして、また、秋雨が細く細く降り始めました。青く高い空は何処へ行ってしまったのでしょう?

 

いくち・しばもち・むらさきしめじ・しろまい・ろうじ・こうむそうだけ・そななど少しずつですが、入荷し始めました。


色づく柿の葉、はらりと一枚舞い落ちる。この木は特別気が早い!他の木々はまだまだ!
色づく柿の葉、はらりと一枚舞い落ちる。この木は特別気が早い!他の木々はまだまだ!
店先の「白花ほととぎす」と「金水引草」。
店先の「白花ほととぎす」と「金水引草」。

店の近く車で5分ほど山手へ上ると、道端の柿の木の葉っぱが、赤く染まっていました。「秋、みっけ!」と、落ちた葉っぱを拾いました。きのこの隣にそっと添えると、テーブルが秋色に輝くようです。

どうぞ、秋を探しにお出かけください。


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きのこ今年はいまだ少なめ!

美味しいきのこランチ秋を満喫しょう恵那中津川国産松茸天然きのこ雑きのこうむそうだけぼうずぼこうたけかわたけろうじしろまいたけさるまいほんしめじそなしばもちねずみあし紫しめじきしめじコウムソウダケボウズボコウタケカワタケロウジシロマイタケサルマイホンシメジソナシバモチネズミアシ
こうたけ。勿論、天然物。もっと大きくなるきのこだけど、出合ったときに採らないと次は見つからないんだとか。小さめでも香りも食感もやっぱり素晴らし~い!

ああ、今年はきのこ山の秋も足踏み!例年ならば、きのこも盛りを迎える頃なのに今年はまだまだようやく少しずつの入荷です。

 

古川が、きのこ採り名人に会いに伺いました。

「雨はぁ、十分なんだがなぁ..」と、きのこ採り名人もため息ばかりついておみえです。

「うちの山はまだだから..」と、そのお知り合いをご紹介いただいてさらに権兵衛峠を訪ねました。木曽の権兵衛峠は、少し赤や黄色に色付きはじめていました。

「まだ、今年はきんもくせいが匂わんなぁ!ちっと朝晩冷えて晴れて風が吹くといいんだがなぁ!」

 

 夜明け前、色付づき始めたきのこ山。

 朝日が昇ると、森にさらさら木漏れ陽が射す。

 陽が射すと、森の土がほっこり温まる。

 土が温まると、風がさわさわ吹く。

 風が吹くと、木立が揺れて根っこも動く。

 根っこが動くと、

 土の中のきのこがにょきにょき生えてくる。


あぁ、山の神様、風の神様。早く、早く美味しいきのこを分けてください。できれば、たくさんたくさん分けてください!

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松茸・きのこ入荷!

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽産松茸 嵐の前、香り最高!
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
奥、「しばもち」が入り始めました。手前「しろまい」まさに『かぐわしい』魅惑の香り。
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
手前から「そな」「こうむそう茸」「紫しめじ」。きのこ鍋は、入る種類が増えるほどに味に深みが増してさらに美味しくなるのです。

あぁ!きのこ!!わたしもたらふくいただきたいものです。

残念ながら、今年は、私はまだ!お客さまからどうぞ!!

 

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お待たせしました!松茸・きのこ入荷し始めました!

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽産松茸 まだ少なめ、大きさも小ぶりだけど、香りは最高!
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
きれいな「いくち」が入り始めました。ゆでると赤く色が変わります。
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
「そな」 「昔はこのあたりでもいっぱい採れたんだけど...」とご近所のおばあちゃま。

本当にお待たせいたしております。ようやく松茸・きのこ入荷し始めました。まだ、入荷量は少なく、サイズも小さめですが、まぎれもなく木曽の天然物です。来週になれば、きっと本格的にたくさん採れることでしょう!

さあ、きのこ好きの皆様、お越しをお待ちいたしております。

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きのこ、間もなく入荷!松茸も

「すとんッ!」

あぁ、2回目の新しい秋だわ!

朝、目を覚ますと、新しい秋が空から落ちてきました!秋はこうして訪れるのね。

1回目、秋が落ちてきたのは8月お盆明け、赤とんぼが飛び始めたとき。でも、その秋はどこかへ消えてしまって、きのこは入らず終いでした。

でも、2回目の今日は、確かに空の高さも風の色も秋の訪れを告げています。秋は、空から「すとんッ!」と落ちて来て、何度も落ちて積み重なって積み重なって深くなっていくんだわ。

実は、昨日、きのこ採り名人Kさんがお越しになりました。

「ちょこっとだけだけど...」

-わぁ、白舞!い~香り!-

「来週には、もうちょっと採れると思うよ...」

ウッフン、そしてもうおひと方、名人「狼男」さんも、

「来週には絶対いい松茸採って来るでよ!」とお約束してくださいました。

さあ、きのこをお待ちの皆様、松茸は、9月13日には入荷します。他のきのこも15日過ぎにはきっと大丈夫!(?) お楽しみに!

きのこ鍋真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」中津川まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ汁日本料理和食和食処きのこ国産松茸いにしえ街道中山道田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽
名人Kさんの採ってみえた「白舞」 まだ、ちょっと小さめだけど、い~香りにうっとり!

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まだ?!!

皆様本当にごめんなさい!きのこの入荷が遅れています。

 

―そろそろですか?―とたずねると、きのこ採り名人も

「あ゛~!次々湧いてくる台風のせいでオラァ狼男だぁ~....」

―えっ?狼男??―と突っ込む私の声も届かず、

モゴモゴ..「あの台風、行っちまって朝晩ひんやりしてこんときのこも腐ってまってだちかんわ..」

 

まあ、お天気にはかないません。申し訳ございませんが、きのこをお待ちの皆様、もうしばらくお待ちくださいませ。

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「きのこ」は、まだ?

「今年の秋は早いよ!もう直ぐきのこだ!」

なんて、きのこ採り名人の言葉に、うずうず、まだかまだかときのこを待ち続けていますが、皆様ごめんなさい!

「う~ん、もうすぐってぇ、いったがなぁ...」と、名人もモゴモゴ。「あの迷走台風、行っちまわんことにゃあかんかのぉ..」

確かにあの台風変な動きをしています。大事無く早く過ぎ去るのを今しばらくお待ちください。

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きのこの季節、到来!!

土用松茸は、ただいま入荷中!

美菜ガルテンふるかわ 国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ特製木曽産天然きのこの鍋、この味を知らない??それは、お気の毒様です。
どよまったけ(土用松茸)勿論、木曽の地物!盛りの頃と比べると少し香りは弱めだけど、100gあたり8000円程、これで暑気払いをすれば、残暑もなんのその!元気に乗り越えられることでしょう!ただし、まだ入荷量は少ないので早い者勝ちです。

さあ、きのこ大好きな皆さん!美味しいのは、松茸ばかりじゃありません!いわゆる「雑きのこ」が本当に美味しいのです。いくち・こうむそう(ぼうず・ずぼ)・しばもち・白舞・ろうじ・そな・香茸・しめじ。

きのこ採り名人からH28年の最新情報が入ってまいりました!

 

今年のきのこは、早いよ!!盆明けにゃぁ採れ始めるぞ!(標高の)高いとこわぁ、もうはい、秋だぁ!」

-えっ??もう採れ始めるの?例年より1ヶ月も早いんじゃない?-

「ああ、もうチチタケ*採れるでよ!」

 

そういえば、門の吾亦紅が咲き、赤とんぼがツゥーイツゥーイと群れを成して飛びはじめました。

昼中はお暑いものの、夜になると涼しくて薄物を1枚はおりたくなりますし、あれ!?「、リリリリッ、リリリリリリ...」と虫の音が聞こえます!!

 それにしても、チチタケが採れ始めれば、いくち・ぼうずにしばもち、直に取れ始めることでしょう!

-あぁ、早く食べたい!!-

すると、やはりきのこ大好きなお客様から

「今年のきのこはいつごろからでしょうか?」とお問い合わせが入りました。

さあさあ、皆様、暑い残暑を逃れて山里の秋の気配を探しにお出かけ下さいませ。追ってまた入荷状況をご案内申し上げます。

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名残の松茸入荷!

美菜ガルテンふるかわ天然きのこ松茸
しいたけ!?いえいえ、名残の松茸天然物!左。右上こむそうだけ右。下、かやしめじなど。

名残の松茸入荷しました。傘は開いていますが、香りは最高!!写真では香りまでお伝えできないのが残念です。食感もシャッキシャキ!

今シーズン召し上がっていらっしゃらない?!さあ、お出かけください!

美菜ガルテンふるかわ
仕込み終わった木曽の松茸どびんむし@1500-ご到着後、地を張ってお出しいたします。ご予約要

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松茸山、秋深まる!!

美菜ガルテンふるかわ国産松茸天然きのこそなねずみあし
地物松茸、そなと白舞茸。あぁ!素晴らしい香り!写真ではお伝えできないのが残念!

昨日、店主がきのこ名人に会いに行きました。

「木曽の松茸山は紅葉真っ盛り!今年は早くも松茸は名残だぁ!」と帰ってきました。「えっ!、もうおしまいなの?」と、私もびっくり!

さあ、松茸食べたいお方はお急ぎ下さい!松茸は鮮度が命、いくら良い松茸でも収穫から日にちをおいては、香りも食感も損なわれてしまいます。

さあさあ、美味しい松茸を食べたいお方はどうぞお急ぎ下さい!

あぁ、なんて素晴らしい香りなんでしょう!

あまりの芳しさにうっとりしてしまいます。

「つい先ほど採ってきたばかりだそうだ..」と、写真ではお伝えできないのがとても残念!!



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天然きのこ続々入荷!

美菜ガルテンふるかわ天然きのこしろまいたけさつまいしろいきのこ
「白舞」すばらしい香りのきのこ。付知では「さるまい」と呼びます。炊き込みご飯や甘辛に煮付けてもお鍋に入れても美味しい!
美菜ガルテンふるかわ天然きのこしばもち
「しばもち」地元の方々が大好きなきのこ。しばもちが入ると旨み倍増!
美菜ガルテンふるかわ天然きのこいくちあみたけ
「いくち」傘の裏側が網の目のようになっているので『網茸』とも言われます。
美菜ガルテンふるかわ天然きのこいくちあみたけ
いくちを茹でると、赤みを帯びて、ぬるっとした食感が出ます。

美味しいきのこたくさん入荷しました。勿論、松茸も極上物たくさん入っています。


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「あぁ、忘れ得ぬあのきのこ鍋!」

美菜ガルテンふるかわ 特製木曽産天然きのこの味噌辛鍋、この味を知らない??それは、お気の毒様です。
こむそう茸、桜しめじ & ちち茸。木曽の山の恵み、「あぁ、忘れ得ぬあのきのこ鍋!あれを食べずして秋の日は暮れません!!」

さぁ、お待たせいたしました。

白舞茸 花舞茸 そな ちち茸 ぼうず(こむそう茸) 桜しめじ いくちと山の宝物、天然物の地物きのこが採れ始めました。

昨年お召し上がりいただいたお客様から「今年は、まあだ??」とご請求をいただいておりました。

美菜ガルテンふるかわ特製「天然きのこ鍋」今年は辛味噌仕立てでお召し上がりいただきます。天然きのこだからこそのこの美味しさは食べた方にしかわかりません。

天然物ゆえ、採れた分だけのご用意でございます。お早めにお出かけくださいませ。

期間限定!

会席きのこ鍋付会席会席@3780-から

ちょっとプラスでさらに秋を満喫!

単品木曽産松茸どびん蒸し@1620-など

ご予約要0573-72-3911/09056200389


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木曽の天然松茸極上物入荷!

木曽の松茸天然極上焼き松茸すき焼き松茸どびん蒸しきのこ白舞茸しばもちずぼこむそうだけぼうずきしめじそな
木曽の松茸、極上物!「こんなにたくさんの松茸見たの初めて!」なんてお声も..

重さを量って、「じゃあ、これを焼き松茸に..」と承ります。炭火をご用意いたしますので、お選びいただいた松茸をお客様ご自身で手で裂いて、焼いてお召し上がりいただきます。だから、香りもお客様の手の中からお店いっぱいに広がるんです。この感動をご体験にいらしてください

 お待たせいたしました。木曽の天然松茸入荷し始めました。

例年よりも、半月ほど早い山の秋到来!です。

早くもお待ちのお客様がお越しくださいました。「うわっ!こりゃ立派な!こんなにたくさん」「あぁ、いい匂い!」「じゃぁ、これ焼いてください。」

「うぅん、この香り、すばらし~ しゃきしゃきだぁ!美味いなぁ!松茸って、こんなにあまかったかなぁ.. 」とお店中に松茸の香りが広がりました。-私もいただいた気分に...(笑)


 松茸は、定番の会席コース(昼@2500~ 夜3500~)+どびん蒸し@1500、または、焼き松茸(木曽の松茸時価@6,000-~/100g  100g程で2~-4名様分)などの単品プラスで承ります。

焼き松茸は、入荷の中からお客様に「これがいいわ!」とお選びいただけます。お越しいただいてからでも承ります。

 

松茸ご堪能コースもございます。

木曽の松茸スペシャル会席 @15,000-

(焼き松茸・和牛ロースすき焼き松茸入り・

  松茸どびん蒸し付の特別会席)


今は、木曽の山も標高1500Mほどで採れた松茸です。天然物故、入荷状況はお約束の限りではございません。山の秋は、駆け足で里へと降りてまいります。松茸の盛りは2-3週間ほどと余り長くはございませんので、どうぞお早めにお出かけください。また、予め必ずご予約賜りますようお願い申し上げます。TEL.0573-72-3911  携帯 090-5620-0389

空席状況は、TOPページにご案内いたしております。どうぞ、ご参考まで。


追伸、シルバーウィーク中、9/19,20,21,22の夜席と9/23の昼席夜席はまだ若干空席がございます。

お早めにお問い合わせください。

 

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速報!天然松茸入荷予告!!

さぁ、木曽の松茸天然物入荷し始めます!!

「9月3日昼過ぎにゃあ届けたるわぁ!」ときのこ採り名人からお電話入りました。

木曽の山に恵の秋がやってまいりました。今年は、例年よりも2週間ほど早く松茸シーズン到来です。木曽の松茸の盛りは2-3週間、何しろ「天然物」ですから、採れた分だけしかご用意できません。早いもの勝ち、必ずご予約くださいますようお願い申し上げます。さあ皆様のお越しをお待ちいたしております。

入荷次第、写真アップいたします。TEL.0573-72-3911  090-5620-0389

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秋近し!さぎ草が咲いて・・

美菜ガルテンふるかわから直ぐ近く自生するさぎ草。なんて可憐なんでしょう!
美菜ガルテンふるかわから直ぐ近く自生するさぎ草。なんて可憐なんでしょう!

中津川では、朝夕急に涼しさを感じるころとなりました。

「美菜ガルテンふるかわ」からほんの200mほどのところに自生するさぎ草が咲いています。ポッ!ポッ!と真白な花は小さくて可憐ではかなげ、夏の終わりが近いと告げています。

さあ、そうなると、急に浮き足立つのは私だけでしょうか?-いえいえ、お気の早いお客様からお問い合わせをいただきました。

「木曽のきのこ山は秋になったかね?きのこはまだですか?」

きのこ採り名人に電話をしました。

- 今年のきのこは・・・?-

「うん、急に朝晩冷えてきたで、今年ゃ早いかもしれんぞ。最低気温が15℃以下に冷えて雨もも少し降らんとな・・・」との事。

 

ああ、早く食べたい!!木曽の松茸天然物!あぁ、きのこ鍋も忘れ得ぬ至極の味覚!!気は急くけれど、今しばらくお待ちくださいませ。

さぎ草かわいいけれど、食い気が勝る!お恥ずかしや....

平成26年、木曽のきのこはおしまいとなりました。

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」名残の松茸中津川恵那国産松茸まつたけマツタケ松茸料理ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋田瀬下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこいにしえ街道中仙道中山道
280g超!なごりの特大松茸、勿論天然地物です。また、来年、お楽しみに!

ありがとうございました。お楽しみいただきました地物の天然松茸&きのこ、H26年は終了しました。

「えぇ!?、きのこ鍋もうないのぉ!」とのお声が聞こえるようです。ごめんなさい。天然物は山の神様の恵み、採れなくなったらおしまいです。

天候次第ではございますが、木曽のきのこは9月中旬頃がはしり、盛りの目安は「きんもくせい」が香る頃となります。また、来シーズンをどうぞお楽しみに...

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」名残の松茸中津川恵那国産松茸まつたけマツタケ松茸料理ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋田瀬下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこいにしえ街道中仙道中山道
寒さに負けぬようビタミンたっっぷり!

さあ、きのこ鍋の替わりは、京子さんの赤蕪のみぞれ鍋をご用意いたしました。綺麗なピンクは赤蕪の自然な色、だんだん寒くなる時節にビタミンたっぷり見ても食べても嬉しいお鍋です。

お鍋は会席華(はなやぎ)3,500円~

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名残の松茸入荷!今年、まだ食べてない?!さあ、お急ぎ下さい!

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」名残の松茸入荷中津川恵那国産松茸まつたけマツタケ松茸料理ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋田瀬下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこいにしえ街道中仙道中山道
名残の松茸、右下は天然本しめじ。ホント、もうこれで最終です!
真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」名残の松茸入荷中津川恵那国産松茸まつたけマツタケ松茸料理ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋田瀬下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこいにしえ街道中仙道中山道
特大サイズの松茸!銀杏の葉っぱや手前に写るボールペンとサイズを比べてください。

「天然松茸食べたい!」とのお問いあわせに「すみません、木曽の松茸、もう終わりです。」とお返事していましたが、地元のきのこ採りさんから「名残の松茸採れたよ。」ご連絡が入りました。

「えぇ!、今頃何処で採れたの?」「ウン、あそこだぁ。」指を指されてもはたして何処でしょ?!だって、親子でもきのこの生え場は、内緒!なんだそうです。「ああ、もうこれでほんとに今シーズンはおしまいだよ。」との事。

でも、特大の上物に間違いありません。「ええ、今年まだ食べてない?」ほんとにこれで最終です。もう後は来年までお預け。さあ、お出かけくださいませ。

裏木曽の天然松茸極上物 100gあたり7,000円 100g程あれば焼き松茸にして4~5名様で十分ご堪能いただけます。特大サイズなら7~8名様でも...

追伸 中サイズ1本既にご売約を頂きました。

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松茸は名残、お急ぎ下さい。きのこのお鍋は更に美味しく...

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」名残の松茸入荷中津川恵那国産松茸まつたけマツタケ松茸料理ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋田瀬下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこいにしえ街道中仙道中山道
少し傘が開いた名残、香りは最も強くなります。
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さぁ、最終ですよ!
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もう来年まで お預け!

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「雑きのこ」なんて一括り。でも、本当に美味しいのをご存知ありませんか?(くり茸・黄しめじ他)

すっかり秋が色付き始めました。いよいよ木曽の松茸は最終です。少し傘の開いた名残の松茸は香りが最も強くなり、炭火で焼けば、一段と豊かな芳しい香りが立ち広がります。

さあ、もう入荷しただけで終了、お急ぎ下さいませ。

どびん蒸し-単品1,500円税別・ご予約要

松茸 時価(7,000-8,000円位/100g)


そして、きのこのお鍋は、しばもち・そな・黄しめじ・くりたけと秋が深まるにつれ、入るきのこの種類が変わりながらも更に美味しさアップ!本当に美味しいのは「天然物の雑きのこ」なんです。美菜ガルテンふるかわでは、天然きのこがたくさん入ったきのこ鍋でお召し上がりいただきます。いろいろなきのこが旨みを出し合って深みのある美味しさを織りなすのです。一度食べたら忘れられない!ああ、山の豊かな恵みに感謝!これを食べなきゃ秋が終わりません。まだ、間に合います。さあさあ、お出かけ下さいませ!

きのこ鍋は、会席コース華(はなやぎ)3,500円から錦(にしき)7,500円の内でお召し上がりいただけます。

会席コースのご案内はこちらから

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きのこの山は木漏れ日の美しい苔むす森です。

きのこ山の美しい森
倒木は苔むして土に返ってゆく
きのこ山の美しい森
古い切り株に差し込む陽光
きのこ山の美しい森
木漏れ日の森

先日、きのこの山の入り口に連れて行っていただきました。

写真は、木曽の山の登山道入り口からほんの10mほど分け入った森の中です。10mといえば駐車場の人の話し声が聞こえる距離ですが、なんて豊かな森なんでしょう!私は山は怖いものと思っておりましたが、この日の森はとても穏やかで優しい陽光に溢れ、森の土は落葉が積もってフカフカに柔らかく心地よい匂いがしました。この森の奥深く「いくち」「ぼうず」「黄しめじ」などが採れるのだそうです。

でも、登山道入り口には『熊出没!注意!』の立て看板がありましたし、登山道から5mもそれて森に入ると起伏も大きく方角を見失ってしまいそうです。よく山を知っていなければうかつに踏み入るのはとても危険でもあるのです。 ふるかわきみこ

 

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天然きのこのお鍋、こんなに入っていいの?今年は醤油仕立てでどうぞ。

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「天然きのこ、こんなに入っていいの?」とお客様。

白舞・こむそうたけ・花舞たけ・いくち・しばもち・そな..ときのこの種類がたくさん入れば、それだけ旨みに奥行きが出て、より一層美味しくなります。

「ああ、きのこがなぜこんなにおいしいのか...」それは、やっぱり天然物だからこそ!!そして、至極の美味しさを引き出す古川ならではのお鍋、今年は醤油仕立てでお召し上がりいただきます。

会席コース華(はなやぎ)@3500税別~の内でお召し上がりいただけます。ご予約要。

きのこの種類は入荷状況により異なります。また、天然物のため、あるときだけのご用意となりますので、他の料理に替わる場合がございます。

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速報!! はしりのそのまた、さきがけの「天然いくち」が入荷!!

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さきがけの「いくち鍋」美菜ガルテンふるかわ

早くも、今シーズン初物「天然いくち」が入荷しました。夏本番を迎える直前、ポッ!と一時先駆けて出る「いくち」です。

「ああ..やっぱり美味しいわねぇ!!」とご好評いただいております。今年(H26)は、例年よりもたくさん入荷しております。一足先の秋の味覚をお召し上がりにお出かけくださいませ。

ご予約要。天然物でございますので入荷の予測はわかりかねます。ある時だけとなりますのでご予約時に「いくち鍋を..」とご確認くださいませ。

H26.7

 


以下は昨年(2013年・H25年)のきのこ情報でございます。本年の情報は追ってご案内申し上げます。今しばらく、お待ち下さいませ。

 

秋は木曽の松茸 ・ 天然きのこ

勿論、文句なし!一番のきのこは「松茸」です。

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真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」松茸入荷(13/9/16嵐の前の極上もの)

秋の味覚の王様、地物ならでは

 これこそ松茸!!  

会席コースとは別に単品で承ります。焼き松茸がお勧めでございますが、土瓶蒸なども承ります。

1本5000~8000円ぐらい(税別)

時価(100g-5000~8000円程度)

 

名人N様より直の仕入れだからこそ安心して自信をを持ってお値打ち価格でお勧めできます。

いいえ、私の一番は「白舞茸」です。

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「美菜ガルテンふるかわ」白舞茸13/9/17入荷

「なんていい香りなんでしょう!!」松茸もいい香りだけど、白舞茸は松茸よりも優美で芳しい!私は、いっぺんでこの「白舞茸」のとりこになりました。炭火で焼いてよし!甘辛く炊いてもよし!きのこのちゃんこ鍋に入れるとこれまた、最高に美味しくなります。口へ運んだ時の歯ざわりもやわらかなのに歯ごたえがある少し不思議な食感です。

時価(100g-500~1000円程度)

珍しい「ろうじ」は特別なきのこ、炭火で焼いて苦味を頬張ってみてください

きのこの日本料理「美菜ガルテンふるかわ」美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこきのこ鍋国産松茸いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
右がいくち・左がろうじ(13/9/19入荷)

 お客様に朝採り入荷したての「松茸」と「ろうじ」を炭火で焼いてお召し上がりいただきました。「さすが地物、採れたての松茸! 香りといい歯ごたえといい最高です!!」「ろうじは少し苦味があって、これはまた美味しい!!」と大満足のご感想をいただきました。実は、松茸よりもろうじのほうが収穫はう~んと少ないのです。知ってる方だけ、通の方だけのきのこです。

 ろうじ-時価 (100g-3000~5000円程度)

しばもち、紫しめじ、いくち、ろうじ、こむそう茸、山々の宝物

みさいガルテンふるかわ 天然きのこ美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸きのこ鍋いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
美菜ガルテンふるかわ 天然きのこ

写真は上から、しばもち、真ん中、紫しめじ・いくち・ろうじ、下、こうむそう茸 (13/9/19入荷全て天然、木曽の山々の宝物)

松茸以外のきのこは、みんな一括り「雑きのこ」なんて雑に扱われるのですが、本当に美味しいのは、この「雑きのこ」。私も木曽に来るまではその美味しさを知りませんでした。初めて雑きのこのお鍋をいただいたときには、「んっ!! 何これ!何できのこがこんなに美味しいの??」

あ~、あのときの感動が忘れられません。近年、貴重な天然きのこ、ホントは独り占めして、たらふく食べたい! だれにも内緒にしておきたい美味しさだけど、でもこの美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい!矛盾してますねぇ.. (古川内、きみこ)

そして、これが本当は内緒にしたいちゃんこ鍋!!

美菜ガルテンふるかわ 天然きのこのちゃんこ鍋美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸きのこ鍋いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
美菜ガルテンふるかわ 天然きのこのちゃんこ鍋

「美菜ガルテンふるかわ」特製のお出汁

  きのこのちゃんこ鍋、

   あるだけ限定!!

これを食べなきゃ、秋が始まりませんよ!一度食べると、再び、三度と食べたい!決して忘れられない美味しさ!皆様、おなべをひっくり返して、きれいに完食いただきました。その上、「もう一回、食べたい!!」と1週間後のご予約もいただいきました。(13/9/16 土岐市T様より)

 秋も盛りとなると、さくらしめじにそな、からまついくち、黄しめじと入るきのこの種類も増えて、さらにさらに美味しさUP!!「美味しいからさぁ、お土産にできなぁい?」とのお言葉。(13/9/25 土岐市Y様)

お持ち帰りいただけるお土産をご用意いたしました。

* きのこのちゃんこ鍋は きのこの入荷状況によりご用意できない場合もございます。

ご予約時にご確認下さいませ。


きのこは命に係わるとても危険な食べ物

 きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形・色・におい・裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこは決して召し上がらないで下さい。