彩の食材 秋は松茸・天然きのこ


美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽の地物きのこ天然物。ぼうず・しばもち・きしめじ・そな
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽の松茸、極上物

ご存知ですか?美味しいのは雑きのこなんです。

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
付知のしろまいとしばもち

松茸以外のきのこは、みんな一括り「雑きのこ」なんて雑に扱われちゃうのですが、本当に美味しいのは、この「雑きのこ」。

私も木曽に来るまでは天然物きのこの美味しさを知りませんでした。初めて食べたときには信じられないほどのその美味しさ!

「んっ!? 何これ!なんできのこがこんなに美味しいの??」とまさに感動!!ホントは独り占めして、たらふく食べたいのだけど...


でも、この美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい!矛盾してますねぇ..

さあ、お召しあがりにお出かけください。

雑きのこはきのこ鍋で、会席コース「華(はなやぎ)@3500-税別」~「雅(みやび)@7500-税別」の内にて、お召し上がりいただけます。恐れ入りますが、必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。

TEL.0573-72-3911会席コースのご案内はこちらから

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽のいくち 
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽のこうたけと本しめじ
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽のぼうず・しばもち・むらさきしめじ


きのこは命に係わるとても危険な食べ物

 きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形・色・におい・裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこ・絶対毒キノコではないと確信できないきのこは、決して召し上がらないで下さい。


H29.松茸・きのこの最新情報!

名残の天然くり茸入荷!

2017年は、きのこの採れない年でした。きのこ採り名人も「どの山入ってもきのこはえとらんわ!こんなにきのこはえんのは40年ぶりだぁ..」嘆いてみえます。それでも名人の伝を頼りにきのこを集めて集めて...

昨日、最終名残のきのこ入荷しました!!

さぁ、まだ、きのこ食べてない!?お急ぎください。これでほんとにお終いです!

11月3・4・5日まだ、夜席の空席若干ございます。必ず、ご予約くださいませ。

空席情報こちらから

天然きのこ鍋
天然くり茸、きのこ鍋に入れよう!
天然きのこ鍋
天然くり茸、きのこ鍋に入れよう!
天然きのこ鍋
天然こむそうだけ

「い~い、きのこが採れたよぉ!!」

「今年は、きのこ山の気温がまだ高いんだワ!」ときのこ採り名人!きのこは少しずつしか入ってきませんでした。でも、山里でもきんもくせいが香り始めると、美しいきのこがどんどん届き始めました。

名人の声も弾んでいます。「い~い、きのこが採れたよぉ!!」

きのこの種類が増えると、きのこ鍋はさらに味に深みが増してもっともっと美味しくなります。天然きのこは、出会いが肝心!採れたときにお召し上がりにお出かけください。ご予約要。おかげさまでお席が混み合ってきております。何卒、お早めにお電話にてご予約下さいませ。また、できるだけ早く空席状況を更新いたしておりますが、時間差が生じます。ご容赦の程お願い申し上げます。空席情報はこちらから

天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
芳しい白舞、手のひらよりも大きい!焼いても炊いても美味しい!
天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
黒いのが「ろうじ」。炭火で炙って召し上がれ!苦味が旨い!燗が飲みたくなる...

天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
千本しめじ、特別に美味しい!うまみがぎゅうっと含まれている。
天然きのこしろまいさるまいニンギョウダケロウジクロカワセンボンシメジゴンスケショウゲンジ天然シメジシバモチイクチカワタケコウタケきのこ鍋きのこ料理店
からまついくち。茹でると赤黒くなってツルンッとぬめりが出る

2017年、初入荷!木曽の松茸・天然きのこ

山里に、「ぽとりぽとり」と秋が降り積もってまいりました。

ただ今「美菜ガルテンふるかわ」は、新店舗へのお引越しに追われています。たくさんの業者の皆様にいっぱいいっぱい無理を言って、助けていただきながら急ピッチでお引越しが進んでいます。日の中は暑くて汗だくになりながらも、朝晩はすっかり涼しくなりました。早、長袖の恋しいほどの空の色です。

すると、きのこ採り名人Nさんから「きのこ採れたよ!」との一報が入りました!さあ、2017年、待ちに待ったきのこの季節到来です。-サクネンハ、ワタシノクチニハイリラナカッタ!!コトシハワタシモタラフクタベタイ!!- 早速、届いた天然物は、松茸・白舞(ニンギョウダケ)しばもち・ぼうず(コムソウダケ)いくち。まだ、ほんの少しずつだけど、ああ、きのこの香りだわ!なんて芳しいんでしょう。

9月16日(土)の新店舗オープン時には、「木曽の松茸どびんむし」に「焼き松茸」・「天然きのこ鍋」などご用意できます。すでに9月16日(土)昼席は満席、同日夜席はまだ空席ございます。どうぞお早めのご予約をお待ちいたしております。空席情報はこちらから 電話 090-5620-0389 古川

くりたけ!うつくしい!!

天然きのこ「むらさきしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
H28.10.1 出始めの「くり茸」
天然きのこ「くりたけ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
H28.10.27 もうお終い、名残の「くり茸」
天然きのこ「きしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「いくち」と「こむそうだけ」と「きいしめじ」

追加で晩生のきのこ「くり茸」と、いくち・こむそうだけ・きいしめじが入荷しました!きのこは本当に美しいですね。そして、出始めの頃となごりの頃ではこんなにも表情が違うなんて!やっぱりきのこは奥深い!

そして、確信のないきのこは召し上がってはいけません。ああ、でも、このくり茸はお鍋に入るとぐっと旨みが増すのです!

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きんもくせい、再び!名残のきのこ入荷!

天然きのこ「むらさきしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「むらさきしめじ」 なんてきれいな色!「えっ!食べれるの?」 はい、美味しいですよ。
天然きのこ「きしめじ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「きいしめじ」 傘の裏側まで黄色い!晩生のきのこ。此れも美味い!
天然きのこ「くりたけ」国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
「くりたけ」 さあ、くり茸が生えると、きのこ山は直に冬が訪れます。

あれ?、何処からともなく甘い香り!何ということ!この秋、再び、きんもくせいが香っています。

あぁ、少し、追加で晩生のきのこ入荷しました!なんて美しいきのこなんでしょう!

これで、何とかご予約済みのお客さまのきのこ鍋、ご用意できそうです。

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きんもくせい香る!

天然きのこ国産松茸芝もちこむそうだけいくちろうじしろまいさるまいそなしめじきいしめじほんしめじ
木曽の「しばもち」。

朝、目を覚ますと、きんもくせいの気配に気づきました!

すると、きのこ採り名人からの電話!

「しばもち採れたよ!」

名人のお声が何だか弾んでいるように聞こえます。

 

あぁ、甘い香りがどこか遠くから確かに漂ってきます。

そして、また、秋雨が細く細く降り始めました。青く高い空は何処へ行ってしまったのでしょう?

 

いくち・しばもち・むらさきしめじ・しろまい・ろうじ・こうむそうだけ・そななど少しずつですが、入荷し始めました。


色づく柿の葉、はらりと一枚舞い落ちる。この木は特別気が早い!他の木々はまだまだ!
色づく柿の葉、はらりと一枚舞い落ちる。この木は特別気が早い!他の木々はまだまだ!
店先の「白花ほととぎす」と「金水引草」。
店先の「白花ほととぎす」と「金水引草」。

店の近く車で5分ほど山手へ上ると、道端の柿の木の葉っぱが、赤く染まっていました。「秋、みっけ!」と、落ちた葉っぱを拾いました。きのこの隣にそっと添えると、テーブルが秋色に輝くようです。

どうぞ、秋を探しにお出かけください。


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きのこ今年はいまだ少なめ!

美味しいきのこランチ秋を満喫しょう恵那中津川国産松茸天然きのこ雑きのこうむそうだけぼうずぼこうたけかわたけろうじしろまいたけさるまいほんしめじそなしばもちねずみあし紫しめじきしめじコウムソウダケボウズボコウタケカワタケロウジシロマイタケサルマイホンシメジソナシバモチネズミアシ
こうたけ。勿論、天然物。もっと大きくなるきのこだけど、出合ったときに採らないと次は見つからないんだとか。小さめでも香りも食感もやっぱり素晴らし~い!

ああ、今年はきのこ山の秋も足踏み!例年ならば、きのこも盛りを迎える頃なのに今年はまだまだようやく少しずつの入荷です。

 

古川が、きのこ採り名人に会いに伺いました。

「雨はぁ、十分なんだがなぁ..」と、きのこ採り名人もため息ばかりついておみえです。

「うちの山はまだだから..」と、そのお知り合いをご紹介いただいてさらに権兵衛峠を訪ねました。木曽の権兵衛峠は、少し赤や黄色に色付きはじめていました。

「まだ、今年はきんもくせいが匂わんなぁ!ちっと朝晩冷えて晴れて風が吹くといいんだがなぁ!」

 

 夜明け前、色付づき始めたきのこ山。

 朝日が昇ると、森にさらさら木漏れ陽が射す。

 陽が射すと、森の土がほっこり温まる。

 土が温まると、風がさわさわ吹く。

 風が吹くと、木立が揺れて根っこも動く。

 根っこが動くと、

 土の中のきのこがにょきにょき生えてくる。


あぁ、山の神様、風の神様。早く、早く美味しいきのこを分けてください。できれば、たくさんたくさん分けてください!

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松茸・きのこ入荷!

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽産松茸 嵐の前、香り最高!
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
奥、「しばもち」が入り始めました。手前「しろまい」まさに『かぐわしい』魅惑の香り。
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
手前から「そな」「こうむそう茸」「紫しめじ」。きのこ鍋は、入る種類が増えるほどに味に深みが増してさらに美味しくなるのです。

あぁ!きのこ!!わたしもたらふくいただきたいものです。

残念ながら、今年は、私はまだ!お客さまからどうぞ!!

 

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お待たせしました!松茸・きのこ入荷し始めました!

美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
木曽産松茸 まだ少なめ、大きさも小ぶりだけど、香りは最高!
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
きれいな「いくち」が入り始めました。ゆでると赤く色が変わります。
美菜ガルテンふるかわ きのこ料理松茸料理国産松茸地物きのここうむそうぼうずいくちしばもちきしめじしろまいたけさるまいろうじあみたけこうたけ木曽産天然きのこ
「そな」 「昔はこのあたりでもいっぱい採れたんだけど...」とご近所のおばあちゃま。

本当にお待たせいたしております。ようやく松茸・きのこ入荷し始めました。まだ、入荷量は少なく、サイズも小さめですが、まぎれもなく木曽の天然物です。来週になれば、きっと本格的にたくさん採れることでしょう!

さあ、きのこ好きの皆様、お越しをお待ちいたしております。

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きのこ、間もなく入荷!松茸も

「すとんッ!」

あぁ、2回目の新しい秋だわ!

朝、目を覚ますと、新しい秋が空から落ちてきました!秋はこうして訪れるのね。

1回目、秋が落ちてきたのは8月お盆明け、赤とんぼが飛び始めたとき。でも、その秋はどこかへ消えてしまって、きのこは入らず終いでした。

でも、2回目の今日は、確かに空の高さも風の色も秋の訪れを告げています。秋は、空から「すとんッ!」と落ちて来て、何度も落ちて積み重なって積み重なって深くなっていくんだわ。

実は、昨日、きのこ採り名人Kさんがお越しになりました。

「ちょこっとだけだけど...」

-わぁ、白舞!い~香り!-

「来週には、もうちょっと採れると思うよ...」

ウッフン、そしてもうおひと方、名人「狼男」さんも、

「来週には絶対いい松茸採って来るでよ!」とお約束してくださいました。

さあ、きのこをお待ちの皆様、松茸は、9月13日には入荷します。他のきのこも15日過ぎにはきっと大丈夫!(?) お楽しみに!

きのこ鍋真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」中津川まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ汁日本料理和食和食処きのこ国産松茸いにしえ街道中山道田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽
名人Kさんの採ってみえた「白舞」 まだ、ちょっと小さめだけど、い~香りにうっとり!

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速報!! はしりのそのまた、さきがけの「天然いくち」が入荷!!

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」松茸入荷美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋
さきがけの「いくち鍋」美菜ガルテンふるかわ

早くも、今シーズン初物「天然いくち」が入荷しました。夏本番を迎える直前、ポッ!と一時先駆けて出る「いくち」です。

「ああ..やっぱり美味しいわねぇ!!」とご好評いただいております。今年(H26)は、例年よりもたくさん入荷しております。一足先の秋の味覚をお召し上がりにお出かけくださいませ。

ご予約要。天然物でございますので入荷の予測はわかりかねます。ある時だけとなりますのでご予約時に「いくち鍋を..」とご確認くださいませ。

H26.7

 


以下は昨年(2013年・H25年)のきのこ情報でございます。本年の情報は追ってご案内申し上げます。今しばらく、お待ち下さいませ。

 

秋は木曽の松茸 ・ 天然きのこ

勿論、文句なし!一番のきのこは「松茸」です。

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」松茸入荷美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけきのこ鍋
真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」松茸入荷(13/9/16嵐の前の極上もの)

秋の味覚の王様、地物ならでは

 これこそ松茸!!  

会席コースとは別に単品で承ります。焼き松茸がお勧めでございますが、土瓶蒸なども承ります。

1本5000~8000円ぐらい(税別)

時価(100g-5000~8000円程度)

 

名人N様より直の仕入れだからこそ安心して自信をを持ってお値打ち価格でお勧めできます。

いいえ、私の一番は「白舞茸」です。

真の日本料理「美菜ガルテンふるかわ」白舞茸入荷美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸きのこ鍋いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
「美菜ガルテンふるかわ」白舞茸13/9/17入荷

「なんていい香りなんでしょう!!」松茸もいい香りだけど、白舞茸は松茸よりも優美で芳しい!私は、いっぺんでこの「白舞茸」のとりこになりました。炭火で焼いてよし!甘辛く炊いてもよし!きのこのちゃんこ鍋に入れるとこれまた、最高に美味しくなります。口へ運んだ時の歯ざわりもやわらかなのに歯ごたえがある少し不思議な食感です。

時価(100g-500~1000円程度)

珍しい「ろうじ」は特別なきのこ、炭火で焼いて苦味を頬張ってみてください

きのこの日本料理「美菜ガルテンふるかわ」美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこきのこ鍋国産松茸いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
右がいくち・左がろうじ(13/9/19入荷)

 お客様に朝採り入荷したての「松茸」と「ろうじ」を炭火で焼いてお召し上がりいただきました。「さすが地物、採れたての松茸! 香りといい歯ごたえといい最高です!!」「ろうじは少し苦味があって、これはまた美味しい!!」と大満足のご感想をいただきました。実は、松茸よりもろうじのほうが収穫はう~んと少ないのです。知ってる方だけ、通の方だけのきのこです。

 ろうじ-時価 (100g-3000~5000円程度)

しばもち、紫しめじ、いくち、ろうじ、こむそう茸、山々の宝物

みさいガルテンふるかわ 天然きのこ美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸きのこ鍋いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
美菜ガルテンふるかわ 天然きのこ

写真は上から、しばもち、真ん中、紫しめじ・いくち・ろうじ、下、こうむそう茸 (13/9/19入荷全て天然、木曽の山々の宝物)

松茸以外のきのこは、みんな一括り「雑きのこ」なんて雑に扱われるのですが、本当に美味しいのは、この「雑きのこ」。私も木曽に来るまではその美味しさを知りませんでした。初めて雑きのこのお鍋をいただいたときには、「んっ!! 何これ!何できのこがこんなに美味しいの??」

あ~、あのときの感動が忘れられません。近年、貴重な天然きのこ、ホントは独り占めして、たらふく食べたい! だれにも内緒にしておきたい美味しさだけど、でもこの美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい!矛盾してますねぇ.. (古川内、きみこ)

そして、これが本当は内緒にしたいちゃんこ鍋!!

美菜ガルテンふるかわ 天然きのこのちゃんこ鍋美菜ガルテンふるかわ中津川田瀬恵那下呂付知馬籠妻籠木曽日本料理和食和食処きのこ国産松茸きのこ鍋いにしえ街道中仙道中山道まつたけマツタケ松茸ろうじ白舞しろまいしばもちこむそうしめじそなずぼぼうずいくち天然きのこきのこ料理焼き松茸どびん蒸まいたけ舞茸からまついくち網茸あみたけ
美菜ガルテンふるかわ 天然きのこのちゃんこ鍋

「美菜ガルテンふるかわ」特製のお出汁

  きのこのちゃんこ鍋、

   あるだけ限定!!

これを食べなきゃ、秋が始まりませんよ!一度食べると、再び、三度と食べたい!決して忘れられない美味しさ!皆様、おなべをひっくり返して、きれいに完食いただきました。その上、「もう一回、食べたい!!」と1週間後のご予約もいただいきました。(13/9/16 土岐市T様より)

 秋も盛りとなると、さくらしめじにそな、からまついくち、黄しめじと入るきのこの種類も増えて、さらにさらに美味しさUP!!「美味しいからさぁ、お土産にできなぁい?」とのお言葉。(13/9/25 土岐市Y様)

お持ち帰りいただけるお土産をご用意いたしました。

* きのこのちゃんこ鍋は きのこの入荷状況によりご用意できない場合もございます。

ご予約時にご確認下さいませ。


きのこは命に係わるとても危険な食べ物

 きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形・色・におい・裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこは決して召し上がらないで下さい。