彩の食材 秋は松茸・天然きのこ
令和元年、天然きのこは名残の頃となりました。
えっ！？きのこをまだ召し上げっていない？天然きのこは、もうすぐお終い、まだ、11月の内ならば間に合います。
さあ、お急ぎください。どうぞ、皆様のお越しをお待ちいたしております。必ずご予約要
ご存知ですか？美味しいのは雑きのこなんです。
松茸以外のきのこは、みんな一括り｢雑きのこ｣なんて雑に扱われちゃうのですが、本当に美味しいのは、この｢雑きのこ｣なんです。私も嫁いで来るまでは天然きのこの美味しさを知りませんでした。初めて食べたときには信じられないほどのその美味しさ！「んっ！？ 何これ！なんできのこがこんなに美味しいの？？」とまさに感動！！ホントは独り占めして、たらふく食べたいのだけど...
でも、この美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい！矛盾してますねぇ..さあ、お召しあがりにお出かけください。
「いくちはなぁ、昔はな、ある日突然道を埋めるほど湧くもんで、踏むと滑って危ないからよ、蹴っからかしながら坂を上ってきたもんさ！」だって！
－いつごろのお話？－
「さぁて、もう４０年も前かなぁ..」
今ではやっぱり貴重な美味しいきのこです。
開き松茸、価値が無い？！
とんでもない！松茸は開いてからが最も芳しい！だから、松茸ご飯やどびん蒸しに最も適しているの！
「むきたけ」そっくりの猛毒キノコがあります。
雑きのこはきのこ鍋で、会席「きのこの詩＠3500-税別｣の内にて、お召し上がりいただけます。
他にも「焼ききのこ」「松茸のどびん蒸し」「焼き松茸」「松茸釜めし」「飛騨牛と松茸のすき焼き」などご用意いたしております。恐れ入りますが、必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。
TEL.0573-72-3911 空席情報はこちらから
例年では９月中旬頃から１０月中旬頃が「木曽の松茸」の盛り。「きのこ鍋」のための「天然きのこ」は、９月中旬頃から１１月中旬頃までとなります。天然物ゆえ天候によって採れる時期は異なりますのでどうぞご理解くださいますようお願い申し上げます。
「ああ、きのこ食わねば秋の日は暮れぬ！」一度、食べれば「あの味が忘れられない。も一度食べたい...」と夢にまで見るそうな、さあさ、お出かけくださいませ。
きのこは命に係わるとても危険な食べ物
「美菜ガルテンふるかわの天然きのこ」は、きのこ採り名人Kさんをはじめ「きのこ」を熟知した方が自ら奥山まで分け入り採ってきてくださるきのこです。きちんと吟味をし安全なきのこだけを採ってきてくださるので安心してお召し上がりいただけます。
しかしながら、きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。たくさんあるきのこの中で食べてもよいきのこは、ほんの一握りなのです。形･色･におい･裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこ・絶対毒キノコではないと確信できないきのこは、決して召し上がらないで下さい。
2019・令和元年の秋到来 松茸･きのこの最新情報！
幻の香茸、ろうじ入荷！柿の葉も色づく。
幻の「香茸」と「ろうじ」が入荷しました！
ラッキーにもお召し上がりくださったお客様は、「ん！！なんて美味しいの！」と感嘆の溜め息。
｢たくさんの方に知れ渡ると食べられなくなりますよ。内緒にしておいてくださいね..」と申し上げました。幻のきのこは、令和元年はいつもにも増して入荷量がわずかです。天然物、めぐり合えれば超幸運！なんです。
「木曽の松茸」極上物！入荷しました
令和元年、今年の秋はやや足踏み、そんな中、木曽の松茸極上物をわずかではございますが入手しました！これならば、申し分ありません！
山里でもいつまでも暑さが残りなかなか山より秋が下り来ません。天然きのこは、残念ながら未だ入荷量が少なめです。
本日の雨より山の気温が下がれば、きのこもにょきにょき生え出でるかも...ささ、ご期待ください。おってまた、ご案内申し上げます。
必ず要予約。
天然きのこ「しろまい」「山栗」秋の味覚を堪能！
本日も続いて「しろまい」入荷しました！さて、鍋はもちろん、てんぷらにしても炭火焼でも美味しいのです。山栗は、小粒ながらもその濃厚な味覚はまさに山の秋の恵みそのものです。街よりの早く訪れた山里の秋を見つけにお出かけください。
必ず要予約。
「木曽の松茸」「ぼうず」に「しばもち」、「ほうき茸」天然きのこたくさん入荷！
木曽の松茸・天然きのこ初入荷！
令和元年、きのこの秋、到来！
さあ、お待たせいたしました！本日、店主古川、自らきのこ山の麓へきのこ採り名人に会いに出向きました。すると今朝採れたばかりのきのこに遭遇！初荷をすべて抑えました。
木曽の松茸・いくち・こむそうだけ・そな・しばもち。
ああ、早く食べたい！天然きのこ鍋！勿論、松茸どびんむしに焼き松茸！
さあさ、これでご用意が整いました。どうぞ、皆様のお越しをお待ちいたしております。必ずご予約要
初物、一番のきのこをお召し上がりになる幸運なお客様はどちら様でしょうか？
機械音痴の主人からはまだ写真は届きません、追ってご案内いたします。
初物！天然きのこ「しろまい」入荷！
まだほんの少しだけれど、「しろまい」初入荷しました！
「今朝から山に入って採ってきたよ。」つい先ほどきのこ採り名人Kさんが届けてくださいました。ああ、なんて芳しく優美な香りなのかしら！！さあ、秋が来たんだわ！
しかしながら、「天然きのこ鍋」をご用意するには、まだきのこが足りません。少なくともさらに数種類のきのこが必要ですから今しばらくお待ちください。追って、入り次第きのこ情報をお届けいたします。
必ず要予約。すでに、９月最終週、１０月第１、及び第２の週末のご予約はほぼ満席でございます。平日はまだお取りできます。何卒お早めのご予約をお待ちいたしております。
天然きのこ、晩生の「むきたけ」入荷！
以下は、２０１８（平成３０年）の松茸きのこ情報です。
天然きのこ、再入荷！きのこ鍋お召し上がりいただけます！
名残の天然きのこ再入荷！１１月上旬ごろまできのこ鍋のご用意ができる見込みとなりました！
秋のスペシャル和膳
「きのこの詩」３，５００円（税別）
前菜・きのこ鍋・お造り・椀物・揚げ物・お食事・デザート
＊お食事は中津川産こしひかり新米をご用意いたしました。
冷たいお品は器も凍らせて、熱いお品は直前に火を入れ味を調えて熱々をと、店主古川の我が侭なこだわりでございます。お食事にかかるお時間は１時間半から２時間ほどを見込んでお出かけくださいませ。
さあ、「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ！」どうぞ、お急ぎください！
必ず要予約。
天然きのこ、晩生の「くり茸」入荷！
「本しめじ」天然物は激レア物！今年は、続々入荷中！写真じゃあ、香りも味もお伝えできないもどかしさ！
「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ！」
本日、木曽の奥山から晩生の「くり茸」も入荷しました。「くり茸」生えたらきのこの季節はお終いなの...秋は奥山から里へと急ぎ足で下り来るのです。
さあ、お急ぎください！今年の秋は、例年よりも早くきのこがお終いになってしまうかもしれません？！
松茸も極上物が続々入荷中！
必ず要予約。
木曽の松茸！お値打ちチャンス！！
今年は木曽の松茸たくさんたくさん入荷中！勿論、極上物です。
今までかつてなくお値打ち入荷中！
「！！ あまい！ ...ん..！しゃきしゃき！ああ..何という香り！！」
感嘆のため息！
名古屋からお越しのK様
松茸は時価ですが、本日は、６０００円/100ｇ（税別）
100ｇは、先の写真をご参考になさって下さい。
希少きのこの「老茸（ろうじ）」「かわ茸」も入荷中です。
今がチャンス！さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。
申し訳ございませんが只今お昼席のご予約は混み合っております。ご遠方からお越しのお客さまは、せっかく中津川までお越しですもの！お昼間は周辺の観光をお楽しみいただいてご夕食を当店で、道路の渋滞を避けてお帰りいただくプランはいかがでしょうか？お奨めプランをご案内いたします。
｢栗きんとん｣と芸術の秋、日帰り温泉と「木曽の松茸・天然きのこ」を食すよくばり旅
激珍！天然きのこ「くろかわ」「紫まいたけ」入荷！
さあ、天然きのこは、入荷したときご来店ください！
今年は、天然きのこ「くろかわ」続々入荷中！本日、「紫まいたけ」も入荷しました。お次は、何時どれくらい入るかわかりません！
木曽の松茸！真っ盛り！
木曽の松茸、ああ、たくさんたくさん入荷しました！勿論、極上物です。姿も美しくなんて豊かな香りなんでしょう！さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。
天然きのこ｢老茸｣｢かわ茸」初入荷！木曽の松茸続々入荷！
さあ、天然きのこ「老茸（ろうじ）」に「かわ茸」入荷しました！実は「老茸」はかなりのレア物、真っ黒くて傘の裏側は白い！独特の苦味があってそれが癖になる珍しいきのこなんです！松茸よりも採れる量ははるかに少ないの！それから「かわ茸」これも直火であぶって食べても、炊いて食べても美味しいんです。干して保存しておいてお正月に食べたりもする貴重なきのこです！勿論、木曽の松茸も続々入荷中！秋の絶品きのこを食べなくちゃ！！さあ、お出かけくださいませ。必ず要予約。
秋の栗拾い！ランチは天然きのこが食べたい！
秋の味覚は、栗ときのこ！！
中津川の山里で栗拾い！でも、きのこ狩りはだいぶハードルが高いわね！
天然きのこが生えるところは、山奥だもの！道無き森を奥へ奥へと分け入れば熊が出る！右も左も判らなくなって斜面を滑り落ちたら....くわばらくわばら..
きのこ狩りはあきらめて、きのこ採り名人Nさんの採ってらした美味しい天然きのこ鍋ときのこご飯でランチはいかが！
せっかく中津川までお越しだもの！天然きのこを食べましょう！
絶品！天然きのこの和膳｢きのこの詩」３，５００円（（税別）
必ずご予約ください。お料理の詳細はこちらから
木曽の松茸・付知川天然鮎の塩焼きなども承ります。
美しい山里で秋を満喫！さあ、お出かけ下さい。
ご散策は歩きよいお履物でのお越しをお勧めいたします。
木曽の松茸！極上物入荷！
さあさ、お待たせしました。木曽の松茸、名人が採ってきたばかりの極上物入荷しました！ああ、なんて豊かな香り！！写真じゃあ香りは写らない！是非、木曽の松茸、秋の絶品宝物をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。
天然きのこ鍋！9/15(土)から！
秋の長雨が続きますが、本日、木曽の奥山からどっさりきのこが届きました。9/15(土)から秋、限定のスペシャル和膳｢きのこの詩｣（詳細はこちらから）ご用意いたします。まだ、今週末のお席に空席がございます。是非、初物の天然きのこ鍋をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。
あ～あ！たらふく食べたい！きのこ鍋！
「いくち」生える！虹が現る！
なんてことでしょう！数本だけどお店の周りの草むらで「いくち」発見！
今シーズンは、きのこ期待できそう！ささ、お出かけのご計画をお立てください！週末のお昼席は既にお席が埋まりつつあります。
天然きのこ「しろまい」「せんぼんしめじ」初入荷！
「雨の合い間をぬって山へ入ったよ！」
きのこ採り名人が「しろまい＝にんぎょう茸」「千本しめじ」、ピンクは「さくらしめじ」を届けてくださいました！
さあ、いよいよ、きのこ鍋のご用意が整います！
そして、今年は秋刀魚も鮮度のよいのが入荷し始めました。さあ、あま～い「秋刀魚」、握りはいかがですか？
「秋刀魚の握り」は、会席「きのこの詩」の内でご用意いたします。ただし、仕入れの都合上、別のお料理に変更になる場合がございます。どうぞご理解の程お願い申し上げます。
お化けいくち 現る！
大きい！
驚きのサイズ！
でも、確かに「いくち」です。
さて、今シーズンのきのこはたくさん生えるかも..期待できそうな予感、どうぞお楽しみに！（この「いくち」は、食べられません）
2018秋、天然きのこ「いくち」初入荷！
2018年朝晩に涼しさをおぼえるころ、きのこ採り名人からお電話が入りました！
「いくちが少し採れたで届けるわ..」名人の声が弾んでいます。
早速、本日のお客さまにお召し上がりいただきましょう！
「まだ、今日のところは一握りだけだけど、９月中ごろにはもう少しはえるだろ..」とのこと、さあ、楽しみです。
また、追ってご案内申し上げます。
付知峡滝めぐりと初秋美食の奨め
中津川の山里では、栗の便りが届き始めました。
秘境、付知峡不動渓谷は、街よりも一足先に秋が木曽の奥山から下り降りてまいります。観音滝、不動滝、吊り橋を渡って渓谷のさらに奥へと仙樽の滝まで散策すれば、体いっぱい、御神木の森の神秘的な力に満たされることでしょう。
秋は、川と山の幸の美食に溢れています。夏の名残は、清流付知川の天然鮎！まさにただ今が旬！脂がのって香り高く美味なのです。秋深まるにつれて子持ち鮎になっていきます。そして、何より｢松茸と天然きのこ」自然豊かな木曽の森から天然きのこが届き始めました。お食事は必ずご予約ください。
鮎会席 ４５００円（税別）
９／１４（金）までの限定！
地物松茸・天然きのこは、９月中旬頃から入荷見込みです。
さあ、美しい山里へ秋を探しにお出かけ下さい。
付知峡不動渓谷は遊歩道として整備されていますが、一部滑りやすいところもございます。歩きよいお履物でのお越しをお勧めいたします。
きのこが待ちどおしい！
2018年盛夏、きのこ採り名人にお会いしてきました！
「今年は本当に暑いねぇ！！きのこ山も暑いよ！雨も少ないし... ドヨキノコも生えん...」
名人の声はいささか沈みがち。そういえば昨年は、8月の長雨できのこは不作でした。世界的な異常気象に心配はつきませんが、「雨が降って涼しくなれば今年こそ...」と望みを繋いで帰ってまいりました。
また、追って情報が入り次第ご案内申し上げます。
＊ドヨキノコ（土用きのこ）＝夏の土用のころ、暑さの本番を迎える直前にポッと生えるきのこ。ほんの少しだけなので幻のきのこ。同じ頃、松茸も出ることがある。
名残の天然くり茸入荷！
2017年は、きのこの採れない年でした。きのこ採り名人も｢どの山入ってもきのこはえとらんわ！こんなにきのこはえんのは40年ぶりだぁ..」嘆いてみえます。それでも名人の伝を頼りにきのこを集めて集めて...
昨日、最終名残のきのこ入荷しました！！
さぁ、まだ、きのこ食べてない！？お急ぎください。これでほんとにお終いです！
11月3･4･5日まだ、夜席の空席若干ございます。必ず、ご予約くださいませ。
「い～い、きのこが採れたよぉ！！」
｢今年は、きのこ山の気温がまだ高いんだワ！」ときのこ採り名人！きのこは少しずつしか入ってきませんでした。でも、山里でもきんもくせいが香り始めると、美しいきのこがどんどん届き始めました。
名人の声も弾んでいます。「い～い、きのこが採れたよぉ！！」
きのこの種類が増えると、きのこ鍋はさらに味に深みが増してもっともっと美味しくなります。天然きのこは、出会いが肝心！採れたときにお召し上がりにお出かけください。ご予約要。おかげさまでお席が混み合ってきております。何卒、お早めにお電話にてご予約下さいませ。また、できるだけ早く空席状況を更新いたしておりますが、時間差が生じます。ご容赦の程お願い申し上げます。空席情報はこちらから
２０１７年、初入荷！木曽の松茸・天然きのこ
山里に、「ぽとりぽとり」と秋が降り積もってまいりました。
ただ今「美菜ガルテンふるかわ」は、新店舗へのお引越しに追われています。たくさんの業者の皆様にいっぱいいっぱい無理を言って、助けていただきながら急ピッチでお引越しが進んでいます。日の中は暑くて汗だくになりながらも、朝晩はすっかり涼しくなりました。早、長袖の恋しいほどの空の色です。
すると、きのこ採り名人Nさんから「きのこ採れたよ！」との一報が入りました！さあ、２０１７年、待ちに待ったきのこの季節到来です。－サクネンハ、ワタシノクチニハイリラナカッタ！！コトシハワタシモタラフクタベタイ！！－ 早速、届いた天然物は、松茸･白舞（ニンギョウダケ）しばもち・ぼうず（コムソウダケ）いくち。まだ、ほんの少しずつだけど、ああ、きのこの香りだわ！なんて芳しいんでしょう。
９月１６日（土）の新店舗オープン時には、「木曽の松茸どびんむし」に「焼き松茸」・「天然きのこ鍋」などご用意できます。すでに９月１６日（土）昼席は満席、同日夜席はまだ空席ございます。どうぞお早めのご予約をお待ちいたしております。空席情報はこちらから 電話 090-5620-0389 古川
速報!! はしりのそのまた、さきがけの「天然いくち」が入荷!!
早くも、今シーズン初物「天然いくち」が入荷しました。夏本番を迎える直前、ポッ!と一時先駆けて出る「いくち」です。
「ああ..やっぱり美味しいわねぇ!!」とご好評いただいております。今年（H26）は、例年よりもたくさん入荷しております。一足先の秋の味覚をお召し上がりにお出かけくださいませ。
ご予約要。天然物でございますので入荷の予測はわかりかねます。ある時だけとなりますのでご予約時に「いくち鍋を..」とご確認くださいませ。
H26.7
以下は昨年(2013年・Ｈ25年)のきのこ情報でございます。本年の情報は追ってご案内申し上げます。今しばらく、お待ち下さいませ。
秋は木曽の松茸 ・ 天然きのこ
勿論、文句なし！一番のきのこは｢松茸｣です。
秋の味覚の王様、地物ならでは
これこそ松茸！！
会席コースとは別に単品で承ります。焼き松茸がお勧めでございますが、土瓶蒸なども承ります。
1本5000～8000円ぐらい(税別）
時価（100ｇ-5000～8000円程度）
名人N様より直の仕入れだからこそ安心して自信をを持ってお値打ち価格でお勧めできます。
いいえ、私の一番は｢白舞茸」です。
｢なんていい香りなんでしょう！！」松茸もいい香りだけど、白舞茸は松茸よりも優美で芳しい！私は、いっぺんでこの「白舞茸」のとりこになりました。炭火で焼いてよし！甘辛く炊いてもよし！きのこのちゃんこ鍋に入れるとこれまた、最高に美味しくなります。口へ運んだ時の歯ざわりもやわらかなのに歯ごたえがある少し不思議な食感です。
時価（100ｇ-500～1000円程度）
珍しい「ろうじ」は特別なきのこ､炭火で焼いて苦味を頬張ってみてください
お客様に朝採り入荷したての「松茸」と「ろうじ」を炭火で焼いてお召し上がりいただきました。「さすが地物、採れたての松茸！ 香りといい歯ごたえといい最高です！！」「ろうじは少し苦味があって、これはまた美味しい！！｣と大満足のご感想をいただきました。実は、松茸よりもろうじのほうが収穫はう～んと少ないのです。知ってる方だけ、通の方だけのきのこです。
ろうじ-時価 （100ｇ-3000～5000円程度）
しばもち、紫しめじ、いくち、ろうじ、こむそう茸、山々の宝物
写真は上から、しばもち、真ん中、紫しめじ・いくち・ろうじ、下、こうむそう茸 （13/9/19入荷全て天然、木曽の山々の宝物）
松茸以外のきのこは、みんな一括り｢雑きのこ｣なんて雑に扱われるのですが、本当に美味しいのは、この｢雑きのこ｣。私も木曽に来るまではその美味しさを知りませんでした。初めて雑きのこのお鍋をいただいたときには、「んっ！！ 何これ！何できのこがこんなに美味しいの？？」
あ～、あのときの感動が忘れられません。近年、貴重な天然きのこ、ホントは独り占めして、たらふく食べたい！ だれにも内緒にしておきたい美味しさだけど、でもこの美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい！矛盾してますねぇ.. (古川内、きみこ）
そして、これが本当は内緒にしたいちゃんこ鍋！！
「美菜ガルテンふるかわ」特製のお出汁
きのこのちゃんこ鍋、
あるだけ限定！！
これを食べなきゃ、秋が始まりませんよ！一度食べると、再び、三度と食べたい！決して忘れられない美味しさ！皆様、おなべをひっくり返して、きれいに完食いただきました。その上、｢もう一回、食べたい！！」と1週間後のご予約もいただいきました。（13/9/16 土岐市T様より）
秋も盛りとなると、さくらしめじにそな、からまついくち、黄しめじと入るきのこの種類も増えて、さらにさらに美味しさＵＰ！！「美味しいからさぁ、お土産にできなぁい？」とのお言葉。（13/9/25 土岐市Y様）
お持ち帰りいただけるお土産をご用意いたしました。
＊ きのこのちゃんこ鍋は きのこの入荷状況によりご用意できない場合もございます。
ご予約時にご確認下さいませ。
きのこは命に係わるとても危険な食べ物
きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形･色･におい･裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこは決して召し上がらないで下さい。