彩の食材 秋は松茸・天然きのこ


2020令和2年、「木曽の松茸・天然きのこ」続々入荷中!コロナ対策・2組様限定個室で安心!

2020令和2年、「木曽の松茸・天然きのこ」の続々入荷中。

山里では、栗がポトリポトリと落ちて秋到来を告げています。どうぞお早くお出かけくださいませ。2020/10/吉日

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山里の秋はある朝「ポトリッ」と音をたてて訪れるのです。


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木曽の山の恵みの天然きのこ。こむそうだけ・しばもち・きしめじ・そななど。美味しいきのこの季節の到来!9月中頃から
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幻の「香茸」この辺りでは「かわたけ」とも呼ぶの。近年だんだんと採れなって、お召し上がりになった超ラッキー「ん!、美味しい!!」と大喜びなさいました。大きくなると手のひらよりも大きくなる。
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木曽の地物きのこ天然物。ぼうず・しばもち・きしめじ・そな
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木曽の松茸、極上物!

ご存知ですか?美味しいのは雑きのこなんです。

松茸以外のきのこは、みんな一括り「雑きのこ」なんて雑に扱われちゃうのですが、本当に美味しいのは、この「雑きのこ」なんです。私も嫁いで来るまでは天然きのこの美味しさを知りませんでした。初めて食べたときには信じられないほどのその美味しさ!「んっ!? 何これ!なんできのこがこんなに美味しいの??」とまさに感動!!ホントは独り占めして、たらふく食べたいのだけど...

でも、この美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい!矛盾してますねぇ..さあ、お召しあがりにお出かけください。

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「いくち」
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「しばもち」
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幻の「香茸」

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優美で芳しい「しろまい」独特の食感と後から感じる苦味、私にとっては一番のきのこ。左上は「しばもち」
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とにかく旨みが強い「千本しめじ」
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「そな」 「ねずみあし」「ほうき茸」とも呼ばれます。美味しいきのこ。

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食べるのもったいない!あぁ、なんて美しいきのこたち! でも、食べるとまた「美味~!」と感動しちゃうの..
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「黄しめじ」は傘の裏側も黄色い、「むらさきしめじ」は傘の裏側も紫いろ、う~ん、きのこって何だか不思議...
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まるでバラの花のようにも見える美しい「紫まいたけ」採ってから1日経つと真っ黒けになるので「からす茸」とも呼ばれます。
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「むらさきしめじ」こんなに青いきのこを初めて食べた勇気のある人はどんな人だったのだろ??

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苦味が最高に美味しい!珍しいきのこだから本当は絶対内緒にして欲しいの。「ろうじ=くろかわ」は傘の外側は真っ黒け、裏側は真っ白けでつるんとしているの。
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「いくち」「あみたけ」とも呼ぶ。
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「いくち」茹でると赤黒くなる。つるん、ぬるんとした食感で酢の物やお味噌汁に入れても美味!

「いくちはなぁ、昔はな、ある日突然道を埋めるほど湧くもんで、踏むと滑って危ないからよ、蹴っからかしながら坂を上ってきたもんさ!」だって!

-いつごろのお話?-

「さぁて、もう40年も前かなぁ..」

今ではやっぱり貴重な美味しいきのこです。

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左手前は天然ものの「本しめじ」めったに入手できない超レア物、他、「くりたけ」と「ぼうず」。
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秋深くなってきました。「黄しめじ」
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左「開きの松茸」「くりたけ」と「しょげんぼうず」

開き松茸、価値が無い?!

とんでもない!松茸は開いてからが最も芳しい!だから、松茸ご飯やどびん蒸しに最も適しているの!

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秋深くなってから採れる「くりたけ」 くり茸生えれば木枯らしが吹く!
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これも「くりたけ」だから、きのこは見分けが難しい!よく似た毒キノコにご用心!
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これも「くりたけ」傘がすっかり開いて反り繰り返ってくる。さあ、そろそろきのこの季節はお終いが近くなります。

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「霜降りしめじ」名前のとおり霜が織り始める頃に生えるしめじ。木曽のきのこ山は10月も下旬になるといつ霜が降りても不思議は無いの。
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晩生「からまついくち」 さて、どなたですか?先の「開き松茸」と区別がつかないとおっしゃっているのは..
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「むきたけ」さ、むき茸生えたらきのこお終い、もう間もなく、きのこ山に雪が降り始めることでしょう。

雑きのこはきのこ鍋で、会席「きのこの詩@5000-税別」の内にて、お召し上がりいただけます。

他にも「焼ききのこ」「松茸のどびん蒸し」「焼き松茸」「松茸釜めし」「飛騨牛と松茸のすき焼き」などご用意いたしております。恐れ入りますが、必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。

TEL.0573-72-3911 空席情報はこちらから

 

 お料理のご案内はこちらから

 

例年では9月中旬頃から10月中旬頃が「木曽の松茸」の盛り。「きのこ鍋」のための「天然きのこ」は、9月中旬頃から11月中旬頃までとなります。天然物ゆえ天候によって採れる時期は異なりますのでどうぞご理解くださいますようお願い申し上げます。

「ああ、きのこ食わねば秋の日は暮れぬ!」一度、食べれば「あの味が忘れられない。も一度食べたい...」と夢にまで見るそうな、さあさ、お出かけくださいませ。


きのこは命に係わるとても危険な食べ物

「美菜ガルテンふるかわの天然きのこ」は、きのこ採り名人Kさんをはじめ「きのこ」を熟知した方が自ら奥山まで分け入り採ってきてくださるきのこです。きちんと吟味をし安全なきのこだけを採ってきてくださるので安心してお召し上がりいただけます

しかしながら、きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。たくさんあるきのこの中で食べてもよいきのこは、ほんの一握りなのです。形・色・におい・裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこ・絶対毒キノコではないと確信できないきのこは、決して召し上がらないで下さい。


2020・令和2年の秋到来!絶品!松茸きのこ最新情報!


美味しい!松茸・天然きのこ続々入荷中!

天然きのこ・木曽の松茸美しい!

「ああ、ほんとに旨いよ。」思わずつぶやいてしまう。この美味しさ!どうして黙っていられようか!?  

言いたくない!あぁ、思わず「美味しい!! 」

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木曽の松茸! !炭火であぶって塩とスダチで召し上がれ!ああ、至福のひと時。
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ろうじ・こうたけ・本しめじ天然物!・白ろうじ・こむそうだけ ! あぁあぁ、内緒内緒!

天然きのこ・木曽の松茸美味しい!来年も食べたいから内緒!と思ったけど、「ああ、ほんとに旨いよ。」思わずつぶやいてしまう。この美味しさ!どうして黙っていられようか!?  

天然鮎、食べ納めです!29cmの超大物!

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超大物!天然鮎! !2020令和2年、ラストチャンス!
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29cm!竿が折れそうだったよ!

「竿が折れそうッだったよ!」と太公望は苦笑い...

「えぇ!まだ追うんだぁ??!竿折れなくてよかったね..」

「う~ん..  1本は折った。」

「え?、・・・」

ああ、名人、ほんとにお疲れ様です。

天然鮎もホントにこれで2020令和2年は食べ納めです。最後の鮎をお召し上がりにお出かけください。予約要

 

「ぼうず」8kg!

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「ぼうず」8kg! !

「しょうげんじ」「こむそうだけ」「ぼうず」「ずば」「ごんすけ」たくさんの名前を持ってるきのこなの。

きのこの生える奥山から8kgものきのこをしょって(背負って)下山!

ああ、きのこ採り名人、ほんとにお疲れ様です。

おかげさまで皆様にきのこをお召し上がりいただけます。

 

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石づきを一つずつ取り除いて下ごしらえをするのも大変なの!
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大鍋2つ! 入りきらない!!

絶品!「本しめじ」超レア天然物、見っけ!

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天然きのこの中でも特別の中のさらに特別!天然「本しめじ」。
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「本しめじ」も傘が開くとこんな感じ。きれいだわ! 大きく開いたのはやっぱり炭火焼きが美味しいと思うの!

幻の天然きのこ「香茸」入荷!

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「こうたけ」=「かわたけ」香り高い幻のきのこ。天然きのこの中でも特別!めぐり合うラッキーなお客様は、その美味しさを口外してはいけません。内緒内緒の極上の美味しさ!
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「しばもち」地元の方は大好きなきのこの一つ。2020令和2年の入荷量はとても少ないの。
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「むらさきしめじ」きれいなきのこねぇ!ホトトギスの花が似合うわ。
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「すみぞめしめじ」すみぞめしめじの近くにはホンシメジも生えるそうな。今年は天然ホンシメジはまだお目見えせず。こうご期待!

2019令和元年・昨年の松茸・きのこはどうだったか情報!