彩の食材 秋は松茸・天然きのこ
２０１９年・令和元年、早くも「きのこの季節」のご予約をいただくころとなりました。例年では９月中旬頃から１０月中旬頃が「木曽の松茸」の盛り。「きのこ鍋」のための「天然きのこ」は、９月中旬頃から１１月中旬頃までとなります。天然物ゆえその年の天候によって採れる時期は異なりますのでまだお約束の限りではございません。何卒ご理解のほどお願い申し上げます。
「令和元年のきのこ情報」は追って、ご案内申し上げます。2019.07.17
２０１８年、山里に秋到来！奥山から晩生の「くり茸」再入荷しました。きのこ山では「くり茸生えれば木枯らしが吹く！」といわれています。まもなく今年は「木曽の松茸・天然きのこ」はお終い。「ああ、きのこ食わねば秋の日は暮れぬ！」一度、食べれば夢にまで見るそうな、ささあ、急いで急いでお出かけください。2018.10.24
ご存知ですか？美味しいのは雑きのこなんです。
松茸以外のきのこは、みんな一括り｢雑きのこ｣なんて雑に扱われちゃうのですが、本当に美味しいのは、この｢雑きのこ｣。
私も嫁いで来るまでは天然きのこの美味しさを知りませんでした。初めて食べたときには信じられないほどのその美味しさ！
「んっ！？ 何これ！なんできのこがこんなに美味しいの？？」とまさに感動！！ホントは独り占めして、たらふく食べたいのだけど...
でも、この美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい！矛盾してますねぇ..
さあ、お召しあがりにお出かけください。
雑きのこはきのこ鍋で、会席「きのこの詩＠3500-税別｣の内にて、お召し上がりいただけます。恐れ入りますが、必ずご予約下さいますようお願い申し上げます。
TEL.0573-72-3911 お料理のご案内はこちらから
きのこは命に係わるとても危険な食べ物
きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形･色･におい･裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこ・絶対毒キノコではないと確信できないきのこは、決して召し上がらないで下さい。
２０１８（H３０）年 松茸･きのこの最新情報！
天然きのこ、晩生の「むきたけ」入荷！
天然きのこ、再入荷！きのこ鍋お召し上がりいただけます！
名残の天然きのこ再入荷！１１月上旬ごろまできのこ鍋のご用意ができる見込みとなりました！
秋のスペシャル和膳
「きのこの詩」３，５００円（税別）
前菜・きのこ鍋・お造り・椀物・揚げ物・お食事・デザート
＊お食事は中津川産こしひかり新米をご用意いたしました。
冷たいお品は器も凍らせて、熱いお品は直前に火を入れ味を調えて熱々をと、店主古川の我が侭なこだわりでございます。お食事にかかるお時間は１時間半から２時間ほどを見込んでお出かけくださいませ。
さあ、「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ！」どうぞ、お急ぎください！
必ず要予約。
天然きのこ、晩生の「くり茸」入荷！
「本しめじ」天然物は激レア物！今年は、続々入荷中！写真じゃあ、香りも味もお伝えできないもどかしさ！
「山のきのこ、食わねば秋の日は暮れぬ！」
本日、木曽の奥山から晩生の「くり茸」も入荷しました。「くり茸」生えたらきのこの季節はお終いなの...秋は奥山から里へと急ぎ足で下り来るのです。
さあ、お急ぎください！今年の秋は、例年よりも早くきのこがお終いになってしまうかもしれません？！
松茸も極上物が続々入荷中！
必ず要予約。
木曽の松茸！お値打ちチャンス！！
今年は木曽の松茸たくさんたくさん入荷中！勿論、極上物です。
今までかつてなくお値打ち入荷中！
「！！ あまい！ ...ん..！しゃきしゃき！ああ..何という香り！！」
感嘆のため息！
名古屋からお越しのK様
松茸は時価ですが、本日は、６０００円/100ｇ（税別）
100ｇは、先の写真をご参考になさって下さい。
希少きのこの「老茸（ろうじ）」「かわ茸」も入荷中です。
今がチャンス！さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。
申し訳ございませんが只今お昼席のご予約は混み合っております。ご遠方からお越しのお客さまは、せっかく中津川までお越しですもの！お昼間は周辺の観光をお楽しみいただいてご夕食を当店で、道路の渋滞を避けてお帰りいただくプランはいかがでしょうか？お奨めプランをご案内いたします。
｢栗きんとん｣と芸術の秋、日帰り温泉と「木曽の松茸・天然きのこ」を食すよくばり旅
激珍！天然きのこ「くろかわ」「紫まいたけ」入荷！
さあ、天然きのこは、入荷したときご来店ください！
今年は、天然きのこ「くろかわ」続々入荷中！本日、「紫まいたけ」も入荷しました。お次は、何時どれくらい入るかわかりません！
木曽の松茸！真っ盛り！
木曽の松茸、ああ、たくさんたくさん入荷しました！勿論、極上物です。姿も美しくなんて豊かな香りなんでしょう！さあさ、お早くお出かけくださいませ。必ず要予約。
天然きのこ｢老茸｣｢かわ茸」初入荷！木曽の松茸続々入荷！
さあ、天然きのこ「老茸（ろうじ）」に「かわ茸」入荷しました！実は「老茸」はかなりのレア物、真っ黒くて傘の裏側は白い！独特の苦味があってそれが癖になる珍しいきのこなんです！松茸よりも採れる量ははるかに少ないの！それから「かわ茸」これも直火であぶって食べても、炊いて食べても美味しいんです。干して保存しておいてお正月に食べたりもする貴重なきのこです！勿論、木曽の松茸も続々入荷中！秋の絶品きのこを食べなくちゃ！！さあ、お出かけくださいませ。必ず要予約。
秋の栗拾い！ランチは天然きのこが食べたい！
秋の味覚は、栗ときのこ！！
中津川の山里で栗拾い！でも、きのこ狩りはだいぶハードルが高いわね！
天然きのこが生えるところは、山奥だもの！道無き森を奥へ奥へと分け入れば熊が出る！右も左も判らなくなって斜面を滑り落ちたら....くわばらくわばら..
きのこ狩りはあきらめて、きのこ採り名人Nさんの採ってらした美味しい天然きのこ鍋ときのこご飯でランチはいかが！
せっかく中津川までお越しだもの！天然きのこを食べましょう！
絶品！天然きのこの和膳｢きのこの詩」３，５００円（（税別）
必ずご予約ください。お料理の詳細はこちらから
木曽の松茸・付知川天然鮎の塩焼きなども承ります。
美しい山里で秋を満喫！さあ、お出かけ下さい。
ご散策は歩きよいお履物でのお越しをお勧めいたします。
木曽の松茸！極上物入荷！
さあさ、お待たせしました。木曽の松茸、名人が採ってきたばかりの極上物入荷しました！ああ、なんて豊かな香り！！写真じゃあ香りは写らない！是非、木曽の松茸、秋の絶品宝物をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。
天然きのこ鍋！9/15(土)から！
秋の長雨が続きますが、本日、木曽の奥山からどっさりきのこが届きました。9/15(土)から秋、限定のスペシャル和膳｢きのこの詩｣（詳細はこちらから）ご用意いたします。まだ、今週末のお席に空席がございます。是非、初物の天然きのこ鍋をお召し上がりにお出かけくださいませ。必ず要予約。
あ～あ！たらふく食べたい！きのこ鍋！
「いくち」生える！虹が現る！
なんてことでしょう！数本だけどお店の周りの草むらで「いくち」発見！
今シーズンは、きのこ期待できそう！ささ、お出かけのご計画をお立てください！週末のお昼席は既にお席が埋まりつつあります。
天然きのこ「しろまい」「せんぼんしめじ」初入荷！
「雨の合い間をぬって山へ入ったよ！」
きのこ採り名人が「しろまい＝にんぎょう茸」「千本しめじ」、ピンクは「さくらしめじ」を届けてくださいました！
さあ、いよいよ、きのこ鍋のご用意が整います！
そして、今年は秋刀魚も鮮度のよいのが入荷し始めました。さあ、あま～い「秋刀魚」、握りはいかがですか？
「秋刀魚の握り」は、会席「きのこの詩」の内でご用意いたします。ただし、仕入れの都合上、別のお料理に変更になる場合がございます。どうぞご理解の程お願い申し上げます。
お化けいくち 現る！
大きい！
驚きのサイズ！
でも、確かに「いくち」です。
さて、今シーズンのきのこはたくさん生えるかも..期待できそうな予感、どうぞお楽しみに！（この「いくち」は、食べられません）
2018秋、天然きのこ「いくち」初入荷！
2018年朝晩に涼しさをおぼえるころ、きのこ採り名人からお電話が入りました！
「いくちが少し採れたで届けるわ..」名人の声が弾んでいます。
早速、本日のお客さまにお召し上がりいただきましょう！
「まだ、今日のところは一握りだけだけど、９月中ごろにはもう少しはえるだろ..」とのこと、さあ、楽しみです。
また、追ってご案内申し上げます。
付知峡滝めぐりと初秋美食の奨め
中津川の山里では、栗の便りが届き始めました。
秘境、付知峡不動渓谷は、街よりも一足先に秋が木曽の奥山から下り降りてまいります。観音滝、不動滝、吊り橋を渡って渓谷のさらに奥へと仙樽の滝まで散策すれば、体いっぱい、御神木の森の神秘的な力に満たされることでしょう。
秋は、川と山の幸の美食に溢れています。夏の名残は、清流付知川の天然鮎！まさにただ今が旬！脂がのって香り高く美味なのです。秋深まるにつれて子持ち鮎になっていきます。そして、何より｢松茸と天然きのこ」自然豊かな木曽の森から天然きのこが届き始めました。お食事は必ずご予約ください。
鮎会席 ４５００円（税別）
９／１４（金）までの限定！
地物松茸・天然きのこは、９月中旬頃から入荷見込みです。
さあ、美しい山里へ秋を探しにお出かけ下さい。
付知峡不動渓谷は遊歩道として整備されていますが、一部滑りやすいところもございます。歩きよいお履物でのお越しをお勧めいたします。
きのこが待ちどおしい！
2018年盛夏、きのこ採り名人にお会いしてきました！
「今年は本当に暑いねぇ！！きのこ山も暑いよ！雨も少ないし... ドヨキノコも生えん...」
名人の声はいささか沈みがち。そういえば昨年は、8月の長雨できのこは不作でした。世界的な異常気象に心配はつきませんが、「雨が降って涼しくなれば今年こそ...」と望みを繋いで帰ってまいりました。
また、追って情報が入り次第ご案内申し上げます。
＊ドヨキノコ（土用きのこ）＝夏の土用のころ、暑さの本番を迎える直前にポッと生えるきのこ。ほんの少しだけなので幻のきのこ。同じ頃、松茸も出ることがある。
名残の天然くり茸入荷！
2017年は、きのこの採れない年でした。きのこ採り名人も｢どの山入ってもきのこはえとらんわ！こんなにきのこはえんのは40年ぶりだぁ..」嘆いてみえます。それでも名人の伝を頼りにきのこを集めて集めて...
昨日、最終名残のきのこ入荷しました！！
さぁ、まだ、きのこ食べてない！？お急ぎください。これでほんとにお終いです！
11月3･4･5日まだ、夜席の空席若干ございます。必ず、ご予約くださいませ。
「い～い、きのこが採れたよぉ！！」
｢今年は、きのこ山の気温がまだ高いんだワ！」ときのこ採り名人！きのこは少しずつしか入ってきませんでした。でも、山里でもきんもくせいが香り始めると、美しいきのこがどんどん届き始めました。
名人の声も弾んでいます。「い～い、きのこが採れたよぉ！！」
きのこの種類が増えると、きのこ鍋はさらに味に深みが増してもっともっと美味しくなります。天然きのこは、出会いが肝心！採れたときにお召し上がりにお出かけください。ご予約要。おかげさまでお席が混み合ってきております。何卒、お早めにお電話にてご予約下さいませ。また、できるだけ早く空席状況を更新いたしておりますが、時間差が生じます。ご容赦の程お願い申し上げます。空席情報はこちらから
２０１７年、初入荷！木曽の松茸・天然きのこ
山里に、「ぽとりぽとり」と秋が降り積もってまいりました。
ただ今「美菜ガルテンふるかわ」は、新店舗へのお引越しに追われています。たくさんの業者の皆様にいっぱいいっぱい無理を言って、助けていただきながら急ピッチでお引越しが進んでいます。日の中は暑くて汗だくになりながらも、朝晩はすっかり涼しくなりました。早、長袖の恋しいほどの空の色です。
すると、きのこ採り名人Nさんから「きのこ採れたよ！」との一報が入りました！さあ、２０１７年、待ちに待ったきのこの季節到来です。－サクネンハ、ワタシノクチニハイリラナカッタ！！コトシハワタシモタラフクタベタイ！！－ 早速、届いた天然物は、松茸･白舞（ニンギョウダケ）しばもち・ぼうず（コムソウダケ）いくち。まだ、ほんの少しずつだけど、ああ、きのこの香りだわ！なんて芳しいんでしょう。
９月１６日（土）の新店舗オープン時には、「木曽の松茸どびんむし」に「焼き松茸」・「天然きのこ鍋」などご用意できます。すでに９月１６日（土）昼席は満席、同日夜席はまだ空席ございます。どうぞお早めのご予約をお待ちいたしております。空席情報はこちらから 電話 090-5620-0389 古川
くりたけ！うつくしい！！
追加で晩生のきのこ「くり茸」と、いくち･こむそうだけ・きいしめじが入荷しました！きのこは本当に美しいですね。そして、出始めの頃となごりの頃ではこんなにも表情が違うなんて！やっぱりきのこは奥深い！
そして、確信のないきのこは召し上がってはいけません。ああ、でも、このくり茸はお鍋に入るとぐっと旨みが増すのです！
きんもくせい、再び！名残のきのこ入荷！
あれ？、何処からともなく甘い香り！何ということ！この秋、再び、きんもくせいが香っています。
あぁ、少し、追加で晩生のきのこ入荷しました！なんて美しいきのこなんでしょう！
これで、何とかご予約済みのお客さまのきのこ鍋、ご用意できそうです。
きんもくせい香る！
朝、目を覚ますと、きんもくせいの気配に気づきました！
すると、きのこ採り名人からの電話！
「しばもち採れたよ！」
名人のお声が何だか弾んでいるように聞こえます。
あぁ、甘い香りがどこか遠くから確かに漂ってきます。
そして、また、秋雨が細く細く降り始めました。青く高い空は何処へ行ってしまったのでしょう？
いくち･しばもち・むらさきしめじ･しろまい･ろうじ・こうむそうだけ・そななど少しずつですが、入荷し始めました。
店の近く車で５分ほど山手へ上ると、道端の柿の木の葉っぱが、赤く染まっていました。｢秋、みっけ！」と、落ちた葉っぱを拾いました。きのこの隣にそっと添えると、テーブルが秋色に輝くようです。
どうぞ、秋を探しにお出かけください。
きのこ今年はいまだ少なめ！
ああ、今年はきのこ山の秋も足踏み！例年ならば、きのこも盛りを迎える頃なのに今年はまだまだようやく少しずつの入荷です。
古川が、きのこ採り名人に会いに伺いました。
｢雨はぁ、十分なんだがなぁ..」と、きのこ採り名人もため息ばかりついておみえです。
｢うちの山はまだだから．．｣と、そのお知り合いをご紹介いただいてさらに権兵衛峠を訪ねました。木曽の権兵衛峠は、少し赤や黄色に色付きはじめていました。
｢まだ、今年はきんもくせいが匂わんなぁ！ちっと朝晩冷えて晴れて風が吹くといいんだがなぁ！」
夜明け前、色付づき始めたきのこ山。
朝日が昇ると、森にさらさら木漏れ陽が射す。
陽が射すと、森の土がほっこり温まる。
土が温まると、風がさわさわ吹く。
風が吹くと、木立が揺れて根っこも動く。
根っこが動くと、
土の中のきのこがにょきにょき生えてくる。
あぁ、山の神様、風の神様。早く、早く美味しいきのこを分けてください。できれば、たくさんたくさん分けてください！
松茸･きのこ入荷！
あぁ！きのこ！！わたしもたらふくいただきたいものです。
残念ながら、今年は、私はまだ！お客さまからどうぞ！！
お待たせしました！松茸･きのこ入荷し始めました！
本当にお待たせいたしております。ようやく松茸･きのこ入荷し始めました。まだ、入荷量は少なく、サイズも小さめですが、まぎれもなく木曽の天然物です。来週になれば、きっと本格的にたくさん採れることでしょう！
さあ、きのこ好きの皆様、お越しをお待ちいたしております。
速報!! はしりのそのまた、さきがけの「天然いくち」が入荷!!
早くも、今シーズン初物「天然いくち」が入荷しました。夏本番を迎える直前、ポッ!と一時先駆けて出る「いくち」です。
「ああ..やっぱり美味しいわねぇ!!」とご好評いただいております。今年（H26）は、例年よりもたくさん入荷しております。一足先の秋の味覚をお召し上がりにお出かけくださいませ。
ご予約要。天然物でございますので入荷の予測はわかりかねます。ある時だけとなりますのでご予約時に「いくち鍋を..」とご確認くださいませ。
H26.7
以下は昨年(2013年・Ｈ25年)のきのこ情報でございます。本年の情報は追ってご案内申し上げます。今しばらく、お待ち下さいませ。
秋は木曽の松茸 ・ 天然きのこ
勿論、文句なし！一番のきのこは｢松茸｣です。
秋の味覚の王様、地物ならでは
これこそ松茸！！
会席コースとは別に単品で承ります。焼き松茸がお勧めでございますが、土瓶蒸なども承ります。
1本5000～8000円ぐらい(税別）
時価（100ｇ-5000～8000円程度）
名人N様より直の仕入れだからこそ安心して自信をを持ってお値打ち価格でお勧めできます。
いいえ、私の一番は｢白舞茸」です。
｢なんていい香りなんでしょう！！」松茸もいい香りだけど、白舞茸は松茸よりも優美で芳しい！私は、いっぺんでこの「白舞茸」のとりこになりました。炭火で焼いてよし！甘辛く炊いてもよし！きのこのちゃんこ鍋に入れるとこれまた、最高に美味しくなります。口へ運んだ時の歯ざわりもやわらかなのに歯ごたえがある少し不思議な食感です。
時価（100ｇ-500～1000円程度）
珍しい「ろうじ」は特別なきのこ､炭火で焼いて苦味を頬張ってみてください
お客様に朝採り入荷したての「松茸」と「ろうじ」を炭火で焼いてお召し上がりいただきました。「さすが地物、採れたての松茸！ 香りといい歯ごたえといい最高です！！」「ろうじは少し苦味があって、これはまた美味しい！！｣と大満足のご感想をいただきました。実は、松茸よりもろうじのほうが収穫はう～んと少ないのです。知ってる方だけ、通の方だけのきのこです。
ろうじ-時価 （100ｇ-3000～5000円程度）
しばもち、紫しめじ、いくち、ろうじ、こむそう茸、山々の宝物
写真は上から、しばもち、真ん中、紫しめじ・いくち・ろうじ、下、こうむそう茸 （13/9/19入荷全て天然、木曽の山々の宝物）
松茸以外のきのこは、みんな一括り｢雑きのこ｣なんて雑に扱われるのですが、本当に美味しいのは、この｢雑きのこ｣。私も木曽に来るまではその美味しさを知りませんでした。初めて雑きのこのお鍋をいただいたときには、「んっ！！ 何これ！何できのこがこんなに美味しいの？？」
あ～、あのときの感動が忘れられません。近年、貴重な天然きのこ、ホントは独り占めして、たらふく食べたい！ だれにも内緒にしておきたい美味しさだけど、でもこの美味しさをたくさんの方に召し上がっていただきたい！矛盾してますねぇ.. (古川内、きみこ）
そして、これが本当は内緒にしたいちゃんこ鍋！！
「美菜ガルテンふるかわ」特製のお出汁
きのこのちゃんこ鍋、
あるだけ限定！！
これを食べなきゃ、秋が始まりませんよ！一度食べると、再び、三度と食べたい！決して忘れられない美味しさ！皆様、おなべをひっくり返して、きれいに完食いただきました。その上、｢もう一回、食べたい！！」と1週間後のご予約もいただいきました。（13/9/16 土岐市T様より）
秋も盛りとなると、さくらしめじにそな、からまついくち、黄しめじと入るきのこの種類も増えて、さらにさらに美味しさＵＰ！！「美味しいからさぁ、お土産にできなぁい？」とのお言葉。（13/9/25 土岐市Y様）
お持ち帰りいただけるお土産をご用意いたしました。
＊ きのこのちゃんこ鍋は きのこの入荷状況によりご用意できない場合もございます。
ご予約時にご確認下さいませ。
きのこは命に係わるとても危険な食べ物
きのこは命に係わるとても危険な食べ物です。形･色･におい･裂けるか否かなどに係わらず、容易には見分けは付きません。また、たくさんの中に1本混ざっただけでもとても危険です。毒か否か知らないきのこは決して召し上がらないで下さい。